近期，陜西省食品藥品監督管理局抽檢方便食品、食用農產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品、水果制品、速凍食品、豆制品、酒類(lèi)、罐頭、餅干、蜂產(chǎn)品、食糖、薯類(lèi)及膨化食品、水產(chǎn)制品、調味品等14類(lèi)食品334批次樣品，合格樣品328批次，不合格樣品6批次。不合格產(chǎn)品包括方便食品、食用農產(chǎn)品、水果制品、酒類(lèi)和調味品。

陜西華潤萬(wàn)家生活超市有限公司西安市西影路分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)西安健民食品有限公司生產(chǎn)的同盛生牌400g/袋五仁咸油茶，霉菌檢出值為140 CFU/g；70 CFU/g；90 CFU/g；30 CFU/g；60 CFU/g，標準規定為n=5，c=2，m=50CFU/g，M=102CFU/g。

霉菌是自然界中常見(jiàn)的真菌。霉菌超標主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛生條件控制不到位，生產(chǎn)工具器具等設備設施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運條件不當而導致。霉菌可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值，有些霉菌能夠合成有毒代謝產(chǎn)物，比如真菌毒素。

商洛市商州區果果鮮水果超市銷(xiāo)售的枇杷，鎘(以Cd計)檢出值為0.13mg/kg，標準規定為≤0.05mg/kg。

鎘是常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一。可通過(guò)礦山開(kāi)采、工業(yè)冶煉或農產(chǎn)品應用（如肥料）等釋放到環(huán)境中，然后進(jìn)入食物鏈。在人體內代謝緩慢。水果中鎘超標的主要原因是在種植環(huán)節受到鎘污染。鎘在人體中具有慢性蓄積性，過(guò)量的鎘長(cháng)期進(jìn)入人體后危害極大。

寶雞亨達利食品有限公司生產(chǎn)銷(xiāo)售的55g/袋獼猴桃干（脆片），鉛(以Pb計)檢出值為5.2mg/kg,標準值為≤0.5mg/kg。

鉛屬于重金屬污染物指標，主要是環(huán)境污染帶入原料的，食品中鉛含量超標可能是種植過(guò)程中對肥料把關(guān)不嚴，使用了鉛含量超標的肥料。人體若長(cháng)期大量攝入鉛含量超標的食品，鉛會(huì )蓄積在體內，可能影響神經(jīng)系統、智力發(fā)育等。

陜西富四方柿業(yè)有限公司生產(chǎn)銷(xiāo)售的富冰2013+圖案牌500mL/盒富冰2013柿子白蘭地，甲醇檢出值為4.7g/L，標準值為≤2.0g/L。

陜西富四方柿業(yè)有限公司生產(chǎn)銷(xiāo)售的500mL/盒柿成柿子蒸餾酒，甲醇檢出值為3.2g/L，標準值為≤2.0g/L。

柿子中果膠物質(zhì)較高，果膠是果酒中酒風(fēng)味的來(lái)源，在發(fā)酵過(guò)程中果膠水解，釋放出甲醇和果膠酸，它也是酒中甲醇的重要來(lái)源，如果選擇了已經(jīng)變質(zhì)腐爛的柿子做酒很容易感染而酸敗，嚴重的會(huì )導致甲醇、甲醛超標而產(chǎn)生嚴重后果。

興平市鴻源醬菜調味品有限公司生產(chǎn)銷(xiāo)售的辣老葉+圖案牌450g/瓶紅油豆瓣，氨基酸態(tài)氮檢出值為0.27g/100g，標準值為≥0.3g/100g。

氨基酸態(tài)氮是衡量豆瓣醬產(chǎn)品質(zhì)量的主要特征指標，是標示產(chǎn)品質(zhì)量等級的重要依據，表示了豆瓣醬具有鮮味的程度。造成豆瓣醬產(chǎn)品氨基酸態(tài)氮不合格的可能原因：一是豆瓣中蠶豆添加量不足，導致氨氮產(chǎn)生的基礎物質(zhì)不夠；二是曲霉投入量不足，發(fā)酵溫、濕度參數設計不當或生產(chǎn)過(guò)程中未嚴格控制；三是發(fā)酵周期不足，導致蠶豆中的蛋白質(zhì)水解不夠，致使成品中氨基酸態(tài)氮不達標。