近期，安徽省食品藥品監督管理局組織了3類(lèi)食品的監督抽檢。本次抽檢3類(lèi)食品408批次樣品。其中，餐飲食品52批次，合格51批次，不合格1批次；糕點(diǎn)67批次，合格64批次，不合格3批次；糧食加工品289批次，合格287批次，不合格2批次。

安徽歐尚超市有限公司馬鞍山花雨店經(jīng)銷(xiāo)的蕪湖市什味多食品有限公司生產(chǎn)的栗子酥（糕點(diǎn)）（生產(chǎn)日期/批號：2018/5/11)，酸價(jià)(以脂肪計)檢出值為8.6mg/g，標準規定為≤5mg/g。

樅陽(yáng)縣白柳鎮農家樂(lè )購物中心經(jīng)銷(xiāo)的安徽省傳才食品有限公司生產(chǎn)的頌糕168（糕點(diǎn)）（生產(chǎn)日期/批號：2018/5/8)，酸價(jià)(以脂肪計)檢出值為59.4mg/g，標準規定為≤5mg/g。

酸價(jià)（酸值）主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類(lèi)化合物長(cháng)期攝入會(huì )對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過(guò)程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸價(jià)（酸值）不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴，如原料水分過(guò)高，會(huì )加速油脂的酸敗;生產(chǎn)工藝不達標，如植物油精煉不到位或未精煉;產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。

合肥市蜀山區煲王粵菜餐廳使用的碗（生產(chǎn)日期/批號：2018/7/25)，大腸菌群檢出值為檢出/50cm2，標準規定為不得檢出。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。餐飲具中檢出大腸菌群，反映該餐飲具衛生狀況不達標。大腸菌群超標可能是清洗消毒不徹底而導致。

  舒城縣城關(guān)鎮六安市好又多超市連鎖三拐堂加盟店經(jīng)銷(xiāo)的舒城縣仁和食品廠(chǎng)生產(chǎn)的麻油綠豆糕（生產(chǎn)日期/批號：2018/6/6)，菌落總數檢出值為660000,730000,400000,650000,500000CFU/g。標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關(guān)。

靈璧縣永興面業(yè)有限公司生產(chǎn)的永興牌特精粉（生產(chǎn)日期/批號：2018/7/1)，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇檢出值為4050μg/kg；永興牌小麥粉（生產(chǎn)日期/批號：2018/7/9)，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇檢出值為3990μg/kg。標準規定為≤1000μg/kg。

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)是谷物霉變的重要指標之一，是污染糧食和動(dòng)物飼料最為廣泛的天然毒素之一，在潮濕的環(huán)境下，被霉菌污染的大麥、小麥、玉米、燕麥中可能會(huì )產(chǎn)生較多的DON。人吃了被DON嚴重污染的谷類(lèi)食品后可引起嘔吐、腹瀉、頭疼、頭暈等中毒癥狀，保持谷物和食品的干燥是避免這一問(wèn)題的關(guān)鍵。