近日，有媒體報道一些食品加工企業(yè)個(gè)別批次產(chǎn)品檢出非洲豬瘟病毒核酸陽(yáng)性問(wèn)題。為什么豬肉制品會(huì )檢出非洲豬瘟核酸陽(yáng)性？是否影響豬肉及其制品食用安全？原國家首席獸醫師張仲秋日前就公眾關(guān)注的問(wèn)題接受了新華社記者采訪(fǎng)。

可能存在健康豬處于潛伏期攜帶病毒

問(wèn)：為什么豬肉加工企業(yè)的產(chǎn)品會(huì )檢出非洲豬瘟核酸陽(yáng)性？

答：這是非洲豬瘟病毒特性決定的，非洲豬瘟的潛伏期可達3周，初期沒(méi)有臨床癥狀，很難在第一時(shí)間發(fā)現和確認，可能存在健康豬處于潛伏期攜帶病毒的情況。如果處于潛伏期的生豬進(jìn)入屠宰環(huán)節，食品加工企業(yè)使用了相關(guān)原料進(jìn)行加工，不排除會(huì )檢出非洲豬瘟病毒核酸陽(yáng)性。

針對這些問(wèn)題，農業(yè)農村部已發(fā)公告，要求自2019年2月1日起，屠宰企業(yè)要實(shí)施生豬屠宰非洲豬瘟檢測制度。

核酸陽(yáng)性不一定代表有活病毒

問(wèn)：豬肉食品中檢出非洲豬瘟核酸陽(yáng)性，是否意味著(zhù)食品中含有活的非洲豬瘟病毒？

答：非洲豬瘟病毒的基本化學(xué)組成是核酸和蛋白質(zhì)，活病毒是由完整核酸和蛋白質(zhì)組裝而成的。核酸陽(yáng)性是病原學(xué)檢測的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，只要樣品中含有病毒的特定核酸片段，就有可能檢測陽(yáng)性。

換句話(huà)說(shuō)，樣品中檢出核酸陽(yáng)性，并不一定代表樣品中有活病毒的存在。另外，現有針對非洲豬瘟核酸的檢測方法，檢測靈敏度高，某些批次產(chǎn)品中存在微量核酸也會(huì )被檢出。

高溫可殺滅病毒

問(wèn)：豬肉加工產(chǎn)品中檢出非洲豬瘟核酸陽(yáng)性，對人是否有危害？

答：首先，非洲豬瘟發(fā)現近100年來(lái)，全球范圍內沒(méi)有發(fā)生過(guò)人感染非洲豬瘟的情況，不會(huì )感染人。

其次，研究表明高溫可殺滅非洲豬瘟病毒。非洲豬瘟病毒對高溫較為敏感，70攝氏度持續加熱20分鐘即可消滅病毒活性。目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的豬肉制品，包括熟制、半熟制和鮮（凍）肉制品，其中熟制、半熟制的豬肉制品，其加工條件均可使該病毒失去活性。而家庭烹飪鮮（凍）豬肉時(shí)，其溫度往往在90至100攝氏度，病毒更加容易失去活性。

嚴格落實(shí)企業(yè)防疫主體責任

問(wèn)：屠宰加工企業(yè)如何加強原料管控？

答：我國發(fā)生非洲豬瘟疫情以來(lái)，所有已發(fā)疫情均已得到及時(shí)有效處置，目前疫情呈點(diǎn)狀發(fā)生，總體可控。但非洲豬瘟病毒在我國已形成了一定污染面，傳統的生產(chǎn)、流通、消費方式短期內難以根本改變，疫情傳播途徑錯綜復雜，風(fēng)險難以完全阻斷。

農業(yè)農村部為進(jìn)一步做好非洲豬瘟防控工作，降低生豬屠宰以及生豬產(chǎn)品流通環(huán)節病毒擴散風(fēng)險，發(fā)布公告明確要求自2月1日起，生豬屠宰廠(chǎng)（場(chǎng)）應當按照有關(guān)規定，嚴格做好非洲豬瘟排查、檢測及疫情報告工作。企業(yè)要嚴格落實(shí)防疫主體責任，開(kāi)展非洲豬瘟檢測，并主動(dòng)接受監督檢查。