近期，貴州省市場(chǎng)監管局根據年度抽檢計劃安排，組織抽檢18類(lèi)食品455批次樣品，其中不合格樣品8批次。

標稱(chēng)貴州普安六合酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的青山綠河酒檢出酒精度超標。

酒精度又叫酒度，是酒類(lèi)的一個(gè)理化指標，表示酒中含乙醇的體積百分比。酒精度不達標會(huì )影響酒的品質(zhì)，原因主要包括生產(chǎn)企業(yè)檢驗能力不足，造成檢驗結果偏差，或是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)，導致酒精度降低，或是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴格或生產(chǎn)工藝水平較低，無(wú)法有效控制酒精度的高低。

標稱(chēng)貴州黃龍食品有限公司生產(chǎn)的全留香牌山椒風(fēng)味牛肉、標稱(chēng)黔西南州振興調味品有限公司生產(chǎn)的衛生調味汁、標稱(chēng)鎮寧自治縣蘇福榮波波糖廠(chǎng)生產(chǎn)的鎮寧波波糖（芝麻味）檢出菌落總數超標。

菌落總數定是用來(lái)判定食品被細菌污染的程度及衛生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學(xué)評價(jià)。菌落總數的多少在一定程度上標志著(zhù)食品衛生質(zhì)量的優(yōu)劣。造成不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)加工過(guò)程不規范，帶來(lái)污染。或者在運輸中保存條件的不適當導致超過(guò)國家標準要求限量。

標稱(chēng)安龍縣烽煜醬菜廠(chǎng)生產(chǎn)的黃豆醬油檢出氨基酸態(tài)氮不達標。

醬油是調味品，氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標之一。氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是產(chǎn)品的風(fēng)味。氨基酸態(tài)氮不達標的主要原因可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標準要求，未達到要求發(fā)酵的時(shí)間，也有可能是產(chǎn)品配方缺陷的問(wèn)題，還有可能存在企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中為降低成本而故意摻假的情況。

標稱(chēng)安順市平壩區萬(wàn)佳農產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)的老嬢嬢腐乳檢出大腸菌群超標。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群超標的產(chǎn)品均未檢出致病菌，結合居民膳食結構、抽檢情況等因素綜合分析，健康風(fēng)險較低，但反映該食品衛生狀況不達標。大腸菌群超標可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導致。

標稱(chēng)貴州匯碩薏仁米產(chǎn)品研發(fā)有限公司生產(chǎn)的薏之源薏仁紅豆粉檢出霉菌超標。

霉菌是用來(lái)判定食品加工過(guò)程中被污染的程度及衛生質(zhì)量的指標，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。霉菌超標原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當導致流通環(huán)節抽取的樣品被霉菌污染。

標稱(chēng)安順市平壩區祺玥峰食品加工廠(chǎng)生產(chǎn)的土豆片（切片型）檢出酸價(jià)(以脂肪計)(KOH)超標。

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類(lèi)化合物長(cháng)期攝入會(huì )對健康有一定影響。造成酸價(jià)不合格的原因可能是原料采購上把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時(shí)易導致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價(jià)超標會(huì )導致食品有哈喇味，超標嚴重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì )破壞脂溶性維生素，可能導致腸胃不適癥狀。