近期，貴州省市場(chǎng)監管局組織抽檢9類(lèi)食品342批次樣品。根據食品安全國家標準檢驗和判定，其中不合格樣12批次。

標稱(chēng)遵義市?鼎素食品廠(chǎng)生產(chǎn)的魔芋素食，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。

二氧化硫是國內外允許使用的一種食品添加劑，通常情況下該物質(zhì)以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品處理，發(fā)揮護色、防腐、漂白和抗氧化的作用。比如在水果、蔬菜干制，蜜餞、涼果生產(chǎn)，白砂糖加工及鮮食用菌和藻類(lèi)在貯藏和加工過(guò)程中可以防止氧化褐變或微生物污染。利用二氧化硫氣體熏蒸果蔬原料，可抑制原料中氧化酶的活性，使制品色澤明亮美觀(guān)。在白砂糖加工中，二氧化硫能與有色物質(zhì)結合達到漂白的效果。

每一個(gè)食品添加劑在列入標準之前，均需經(jīng)過(guò)嚴格的風(fēng)險評估。只要通過(guò)風(fēng)險評估，獲得批準并按照標準規定和相應質(zhì)量規格要求規范使用就是安全的。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中允許使用的食品添加劑都是經(jīng)過(guò)安全評估的，在符合標準情況下使用的二氧化硫，不會(huì )給消費者的健康帶來(lái)?yè)p害。

標稱(chēng)畢節市富雄食品有限公司生產(chǎn)的蕎醬油，氨基酸態(tài)氮不符合食品安全國家標準規定。

標稱(chēng)大方縣老土原食品綜合廠(chǎng)生產(chǎn)的黃豆醬油（生產(chǎn)日期/批號：2018-05-22），氨基酸態(tài)氮不符合食品安全國家標準規定。

標稱(chēng)大方縣老土原食品綜合廠(chǎng)生產(chǎn)的黃豆醬油（生產(chǎn)日期/批號：2018-09-24），氨基酸態(tài)氮不符合食品安全國家標準規定。

標稱(chēng)大方縣瓊芳食品開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)的大方曬醬，氨基酸態(tài)氮不符合食品安全國家標準規定。

標稱(chēng)貴州豐味園食品發(fā)展有限公司生產(chǎn)的黃豆醬油，氨基酸態(tài)氮不符合食品安全國家標準規定。

標稱(chēng)貴州遵義眾員員食品有限公司生產(chǎn)的眾員員豆瓣醬，氨基酸態(tài)氮不符合食品安全國家標準規定。

釀造醬油是以富含蛋白質(zhì)的大豆、豆粕等植物為主要原料發(fā)酵而成，在發(fā)酵過(guò)程中蛋白質(zhì)會(huì )分解成多種氨基酸，這些氨基酸可讓醬油呈現出獨有的“鮮味”。發(fā)酵時(shí)間越長(cháng)，蛋白質(zhì)分解越徹底，氨基酸含量越多，那么醬油也就越“鮮”。由于各種氨基酸都含有氮元素，因此測定醬油中以氨基酸形式存在的氮元素的含量，就可以間接反映醬油中氨基酸的多少，而這個(gè)指標在標準中叫“氨基酸態(tài)氮”，是衡量醬油鮮味和品質(zhì)的特征性指標。

“氨基酸態(tài)氮”不達標的情況又分為兩種，一種是未達到最低要求0.4g/100mL；另一種是與標稱(chēng)的等級不符，比如標明是一級醬油的，“氨基酸態(tài)氮”卻低于0.7g/100mL。醬油的“鮮味”不夠，可能是因為所用的大豆原料質(zhì)量較差，蛋白質(zhì)含量低，也可能是因為發(fā)酵的時(shí)間短，蛋白質(zhì)分解不徹底使得氨基酸含量低，又或者是工藝不符合要求，生產(chǎn)的醬油與既定的等級不匹配，甚至也可能為降低成本，增加產(chǎn)量而兌鹽水稀釋。

標稱(chēng)貴州省赤水市金釵石斛產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)的赤水曬醋（配制食醋），總酸（以乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。

總酸含量是食醋產(chǎn)品重要的品質(zhì)指標之一，總酸高則滋味柔和，回味綿長(cháng)；含量低滋味就差。釀造類(lèi)食醋總酸含量不足，主要是工藝控制不當，發(fā)酵不充分造成；配制類(lèi)食醋總酸含量不足，主要是原料醋質(zhì)量不過(guò)關(guān)，總酸含量不足；或者配制過(guò)程組分配比失控，造成總酸含量不足。

標稱(chēng)貴州省赤水市之江醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的赤水曬醋（釀造食醋），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

標稱(chēng)貴州省赫章縣平山鄉兄弟同心食品廠(chǎng)生產(chǎn)的赫山味雞肉串，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

標稱(chēng)貴州威寧宏明清真調味品有限公司生產(chǎn)的才林黃豆苦蕎醬油（紅燒老抽），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

標稱(chēng)思南縣大壩場(chǎng)肉聯(lián)廠(chǎng)生產(chǎn)的思交牛肉烤片，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

菌落總數是指在一定培養條件下（如需氧情況、營(yíng)養條件、酸堿度、培養溫度等）,每克（每毫克）檢驗樣品所生長(cháng)出來(lái)的菌落數。菌落總數測定是用來(lái)判定食品被細菌污染的程度及衛生質(zhì)量，以便對被檢樣品作出適當的衛生評價(jià)。食用菌落總數超標的食品，可能會(huì )引起急性中毒、嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。

菌落總數超標，原因可能是食品從原輔料到運輸、貯存、加工成成品以及銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節受到了微生物污染，如：生產(chǎn)環(huán)境衛生狀況不良，生產(chǎn)設備連續使用，不經(jīng)常清洗、消毒，容易產(chǎn)生微生物滯留和滋生，造成食品污染；生產(chǎn)操作人員不按生產(chǎn)要求進(jìn)行操作、對生產(chǎn)設備清洗不干凈或消毒不嚴、加工過(guò)程中生熟不分;食品儲存和運輸中沒(méi)有按照食品相應的條件（如冷鏈）進(jìn)行儲運等。