貴州抽檢9批次調味品不合格 遵義鼎素食品廠(chǎng)魔芋素食二氧化硫超標
發(fā)布時(shí)間:2019-03-22 15:46:53 | 來(lái)源:中國網(wǎng)食品 | 作者:
近期,貴州省市場(chǎng)監管局組織抽檢9類(lèi)食品342批次樣品。根據食品安全國家標準檢驗和判定,其中不合格樣12批次。
標稱(chēng)遵義市?鼎素食品廠(chǎng)生產(chǎn)的魔芋素食,二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。
二氧化硫是國內外允許使用的一種食品添加劑,通常情況下該物質(zhì)以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式添加于食品中,或采用硫磺熏蒸的方式用于食品處理,發(fā)揮護色、防腐、漂白和抗氧化的作用。比如在水果、蔬菜干制,蜜餞、涼果生產(chǎn),白砂糖加工及鮮食用菌和藻類(lèi)在貯藏和加工過(guò)程中可以防止氧化褐變或微生物污染。利用二氧化硫氣體熏蒸果蔬原料,可抑制原料中氧化酶的活性,使制品色澤明亮美觀(guān)。在白砂糖加工中,二氧化硫能與有色物質(zhì)結合達到漂白的效果。
每一個(gè)食品添加劑在列入標準之前,均需經(jīng)過(guò)嚴格的風(fēng)險評估。只要通過(guò)風(fēng)險評估,獲得批準并按照標準規定和相應質(zhì)量規格要求規范使用就是安全的。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)中允許使用的食品添加劑都是經(jīng)過(guò)安全評估的,在符合標準情況下使用的二氧化硫,不會(huì )給消費者的健康帶來(lái)?yè)p害。
標稱(chēng)畢節市富雄食品有限公司生產(chǎn)的蕎醬油,氨基酸態(tài)氮不符合食品安全國家標準規定。
標稱(chēng)大方縣老土原食品綜合廠(chǎng)生產(chǎn)的黃豆醬油(生產(chǎn)日期/批號:2018-05-22),氨基酸態(tài)氮不符合食品安全國家標準規定。
標稱(chēng)大方縣老土原食品綜合廠(chǎng)生產(chǎn)的黃豆醬油(生產(chǎn)日期/批號:2018-09-24),氨基酸態(tài)氮不符合食品安全國家標準規定。
標稱(chēng)大方縣瓊芳食品開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)的大方曬醬,氨基酸態(tài)氮不符合食品安全國家標準規定。
標稱(chēng)貴州豐味園食品發(fā)展有限公司生產(chǎn)的黃豆醬油,氨基酸態(tài)氮不符合食品安全國家標準規定。
標稱(chēng)貴州遵義眾員員食品有限公司生產(chǎn)的眾員員豆瓣醬,氨基酸態(tài)氮不符合食品安全國家標準規定。
釀造醬油是以富含蛋白質(zhì)的大豆、豆粕等植物為主要原料發(fā)酵而成,在發(fā)酵過(guò)程中蛋白質(zhì)會(huì )分解成多種氨基酸,這些氨基酸可讓醬油呈現出獨有的“鮮味”。發(fā)酵時(shí)間越長(cháng),蛋白質(zhì)分解越徹底,氨基酸含量越多,那么醬油也就越“鮮”。由于各種氨基酸都含有氮元素,因此測定醬油中以氨基酸形式存在的氮元素的含量,就可以間接反映醬油中氨基酸的多少,而這個(gè)指標在標準中叫“氨基酸態(tài)氮”,是衡量醬油鮮味和品質(zhì)的特征性指標。
“氨基酸態(tài)氮”不達標的情況又分為兩種,一種是未達到最低要求0.4g/100mL;另一種是與標稱(chēng)的等級不符,比如標明是一級醬油的,“氨基酸態(tài)氮”卻低于0.7g/100mL。醬油的“鮮味”不夠,可能是因為所用的大豆原料質(zhì)量較差,蛋白質(zhì)含量低,也可能是因為發(fā)酵的時(shí)間短,蛋白質(zhì)分解不徹底使得氨基酸含量低,又或者是工藝不符合要求,生產(chǎn)的醬油與既定的等級不匹配,甚至也可能為降低成本,增加產(chǎn)量而兌鹽水稀釋。
標稱(chēng)貴州省赤水市金釵石斛產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)的赤水曬醋(配制食醋),總酸(以乙酸計)不符合食品安全國家標準規定。
總酸含量是食醋產(chǎn)品重要的品質(zhì)指標之一,總酸高則滋味柔和,回味綿長(cháng);含量低滋味就差。釀造類(lèi)食醋總酸含量不足,主要是工藝控制不當,發(fā)酵不充分造成;配制類(lèi)食醋總酸含量不足,主要是原料醋質(zhì)量不過(guò)關(guān),總酸含量不足;或者配制過(guò)程組分配比失控,造成總酸含量不足。
標稱(chēng)貴州省赤水市之江醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的赤水曬醋(釀造食醋),菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
標稱(chēng)貴州省赫章縣平山鄉兄弟同心食品廠(chǎng)生產(chǎn)的赫山味雞肉串,菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
標稱(chēng)貴州威寧宏明清真調味品有限公司生產(chǎn)的才林黃豆苦蕎醬油(紅燒老抽),菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
標稱(chēng)思南縣大壩場(chǎng)肉聯(lián)廠(chǎng)生產(chǎn)的思交牛肉烤片,菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
菌落總數是指在一定培養條件下(如需氧情況、營(yíng)養條件、酸堿度、培養溫度等),每克(每毫克)檢驗樣品所生長(cháng)出來(lái)的菌落數。菌落總數測定是用來(lái)判定食品被細菌污染的程度及衛生質(zhì)量,以便對被檢樣品作出適當的衛生評價(jià)。食用菌落總數超標的食品,可能會(huì )引起急性中毒、嘔吐、腹瀉等癥狀,危害人體健康安全。
菌落總數超標,原因可能是食品從原輔料到運輸、貯存、加工成成品以及銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節受到了微生物污染,如:生產(chǎn)環(huán)境衛生狀況不良,生產(chǎn)設備連續使用,不經(jīng)常清洗、消毒,容易產(chǎn)生微生物滯留和滋生,造成食品污染;生產(chǎn)操作人員不按生產(chǎn)要求進(jìn)行操作、對生產(chǎn)設備清洗不干凈或消毒不嚴、加工過(guò)程中生熟不分;食品儲存和運輸中沒(méi)有按照食品相應的條件(如冷鏈)進(jìn)行儲運等。
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