近日，黑龍江省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布2019年第31期食品安全（省級局分擔）監督抽檢情況公告。

佳木斯市東風(fēng)區巨豐果鮮超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣西蜜博士蜂業(yè)有限責任公司生產(chǎn)的椴樹(shù)蜂蜜(生產(chǎn)日期或批號2018-1-21)，菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果3.5×103CFU/g，標準值為≤1000CFU/g。

鶴崗市金廣商貿有限公司振興店銷(xiāo)售的標稱(chēng)哈爾濱市世紀贏(yíng)家食品有限公司生產(chǎn)的尊龍塔冰豆糕(生產(chǎn)日期或批號2019-4-10)，菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果8.7×103,2.8×10?,3.6×10?,4.4×10?,6.2×10?CFU/g，標準值n=5,c=2,m=10?,M=10?CFU/g。

《食品安全國家標準 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規定，糕點(diǎn)中菌落總數,一個(gè)樣品的5次檢測結果均不超過(guò)105CFU/g且允許有≤2個(gè)樣品檢測值在10⁴ CFU/g和10⁵CFU/g之間，《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963—2011）中規定，菌落總數應不超過(guò)1000CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。造成菌落總數超標的原因，可能是個(gè)別企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位或與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等因素有關(guān)。

大商股份牡丹江新瑪特購物廣場(chǎng)有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)哈爾濱市億發(fā)食品有限公司生產(chǎn)的綠豆餅（糕點(diǎn)）(生產(chǎn)日期或批號2019-4-14)，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為1.09g/kg，標準值為≤0.5g/kg。

哈爾濱新世紀家得樂(lè )商貿有限公司杉杉店銷(xiāo)售的標稱(chēng)哈爾濱市道外區薇哲豆制品加工廠(chǎng)生產(chǎn)的千業(yè)豆腐(生產(chǎn)日期或批號2019-4-22)，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果0.453g/kg，標準值為不得使用。

富錦市佰億超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)齊齊哈爾市東北王食品廠(chǎng)生產(chǎn)的抹茶板栗餅(生產(chǎn)日期或批號2019-3-18)，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.977g/kg，標準值為≤0.5g/kg。

《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，在糕點(diǎn)中的脫氫乙酸及其鈉鹽的最大使用量為0.5g/kg，在非發(fā)酵豆制品中不得添加。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對霉菌具有較強的抑制作用。長(cháng)期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標產(chǎn)品，可能對人體健康產(chǎn)生影響。

綏化市北林區胖子面包廠(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)綏化市北林區胖子面包廠(chǎng)生產(chǎn)的海綿蛋糕(生產(chǎn)日期或批號2019-4-30)，鋁的殘留量(干樣品，以Al計)、納他霉素不符合食品安全國家標準規定，鋁的殘留量檢出值為685mg/kg，標準值為≤100mg/kg；納他霉素檢驗結果為47.6mg/kg，標準值為<10mg/kg。

《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，在糕點(diǎn)表面使用，混懸液噴霧或浸泡的殘留量需＜10mg/kg。

納他霉素是一種天然、廣譜、高效安全的酵母菌及霉菌等絲狀真菌抑制劑，它不僅能夠抑制真菌，還能防止真菌毒素的產(chǎn)生。納他霉素對人體無(wú)害，很難被人體消化道吸收，而且微生物很難對其產(chǎn)生抗性，同時(shí)因為其溶解度很低等特點(diǎn)，通常用于食品的表面防腐。造成納他霉素超標的原因可能是個(gè)別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超量使用了該添加劑，或者其對使用的復配添加劑中該添加劑含量計算不準確等原因導致納他霉素不合格。

綏化市北林區東津鎮鳳武糕點(diǎn)加工部銷(xiāo)售的標稱(chēng)綏化市東津鎮鳳武食品加工部生產(chǎn)的鳳武酥點(diǎn)系列（桃酥）(生產(chǎn)日期或批號2019-4-28)，鋁的殘留量(干樣品，以Al計)不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果208mg/kg，標準值為≤100mg/kg。

《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩定劑可應用于糕點(diǎn)制品，其添加量“按生產(chǎn)需要適量添加”，而最終產(chǎn)品（干樣品）中的鋁殘留最大限量不得超過(guò)100mg/kg。

含鋁食品添加劑可用作膨松劑、穩定劑、抗結劑和染色料等，很多國家如美國、歐盟成員國、澳洲、新西蘭、日本和我國等都允許使用含鋁食品添加劑。鋁殘留量超標的原因可能是個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其對使用的復配添加劑中鋁含量計算不準確，導致鋁含量超標。

甘南縣甘哥特產(chǎn)商店銷(xiāo)售的標稱(chēng)甘南縣方正蜂業(yè)有限責任公司生產(chǎn)的山花蜂蜜(生產(chǎn)日期或批號2018-1-28)，嗜滲酵母計數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果1.6×10⁴CFU/g，標準值為≤200CFU/g。

《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963—2011）中規定，嗜滲酵母計數的含量應不超過(guò)200 CFU/g。

蜂蜜中嗜滲酵母對蜂蜜品質(zhì)影響較大，是導致蜂蜜發(fā)酵的重要原因。在蜂蜜生產(chǎn)加工過(guò)程中，嗜滲酵母主要來(lái)源于蜜蜂采集蜂蜜過(guò)程和原蜜采集后加工生產(chǎn)過(guò)程。采集過(guò)程污染源自花粉、蜜蜂消化道、蜜蜂采集中遇到的空氣、灰塵以及花蜜中含有的包括嗜滲酵母在內的各種微生物，生產(chǎn)過(guò)程污染來(lái)源于操作人員、設備和容器等的污染。在蜂蜜水分含量較高且溫度適宜時(shí)可大量繁殖，發(fā)酵產(chǎn)生氣泡，影響口味。