近期，河南河南省市場(chǎng)監督管理局組織抽檢了糧食加工品、食用油、油脂及其制品等17類(lèi)食品共236批次，其中不合格樣品涉及重金屬，農藥等指標。

許昌市胖東來(lái)超市有限公司生活廣場(chǎng)銷(xiāo)售的1批次面包蟹，鎘(以Cd計)檢出值為8.2mg/kg，標準規定為不大于0.5mg/kg，超過(guò)標準15.2倍。

鎘屬于重金屬污染物指標，主要是環(huán)境污染帶入原料的，說(shuō)明生產(chǎn)企業(yè)對原料把關(guān)不嚴，使用了鎘含量超標的原料，也有可能從生產(chǎn)設備遷移入食品。長(cháng)期食用鎘含量超標的食品可能導致慢性中毒，損傷腎臟。

滑縣雙隆商貿有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)河南頂旺食品有限公司生產(chǎn)的1批次紫薯糕，過(guò)氧化值(以脂肪計)檢出值為0.39g/100g，標準規定為不大于0.25g/100g；防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢出值為1.26，標準規定為不大于1。

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高，雖一般不會(huì )對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時(shí)會(huì )導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過(guò)氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養價(jià)值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長(cháng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(cháng)保質(zhì)期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）中不僅規定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類(lèi)、使用量或殘留量，而且規定了同一功能的防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過(guò)1。

鄢陵縣東寶商貿有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)昆明鄉仔王食品有限公司生產(chǎn)的1批次五香鵝翅，菌落總數檢出值為31000CFU/g、18000CFU/g、20000CFU/g、23000CFU/g、28000CFU/g，標準規定為5次檢驗結果不超過(guò)100000CFU/g且至少3次檢驗結果不超過(guò)10000CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。造成菌落總數超標的原因，可能是個(gè)別企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關(guān)。

息縣楊店鄉玲玲生活超市銷(xiāo)售的1批次韭菜，氧樂(lè )果檢出值為0.11mg/kg，標準規定為不大于0.02mg/kg。

延津縣惠家生活超市銷(xiāo)售的1批次菠菜，氧樂(lè )果檢出值為0.26mg/kg，標準規定為不大于0.02mg/kg。

氧樂(lè )果屬高毒殺蟲(chóng)劑，具有內吸、觸殺和一定胃毒作用，具有強烈的觸殺作用和內滲作用，《GB 2763-2016 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》中規定，氧樂(lè )果在蔬菜中的最大殘留限量為0.02mg/kg。

延津縣福緣生活廣場(chǎng)銷(xiāo)售的1批次韭菜，腐霉利檢出值為0.53mg/kg，標準規定為不大于0.2mg/kg。

腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用。主要用于蔬菜及果樹(shù)的灰霉病防治，其超標原因可能是未按規定計量使用，或未按規定執行休藥期等。

浚縣屯子鎮家天下春霄生活廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)濮陽(yáng)市方美盛食品有限公司生產(chǎn)的1批次紅方橙味蛋糕，丙二醇檢出值為3.50g/kg，標準規定為不大于3.0g/kg。

在食品工業(yè)中，丙二醇是一種優(yōu)良溶劑，可將防腐劑、色素、抗氧化劑等難溶于水的食品添加劑溶解于其中，再加入食品；丙二醇有較強的吸濕性，對食品有保濕和抗凍作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，丙二醇的功能為穩定劑和凝固劑、抗結劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑，糕點(diǎn)中丙二醇的最大使用量為3.0g/kg。丙二醇屬于低毒類(lèi)，長(cháng)期過(guò)量食用可能有引起腎臟障礙的危險。糕點(diǎn)中丙二醇項目不合格的原因，可能是生產(chǎn)廠(chǎng)家未按國標規定，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用。

鄭州市金水區楊鳳花胡辣湯店銷(xiāo)售的1批次油饃頭，鋁的殘留量(干樣品，以Al計)檢出值為152mg/kg，標準規定為不大于100mg/kg。

含鋁食品添加劑（比如明礬）是合法的食品添加劑，按標準使用不會(huì )對健康造成危害。根據國家食品安全風(fēng)險評估專(zhuān)家委員會(huì )完成的中國居民膳食鋁暴露風(fēng)險評估結果，我國日常膳食中的含鋁食品對一般居民健康造成不良影響的可能性不大，但對于長(cháng)期食用高鋁食品的消費者應予以關(guān)注。