近期，北京市市場(chǎng)監督管理局發(fā)布了《關(guān)于2019年食品安全監督抽檢信息的公告（2019年第32期）》， 組織抽檢了飲料，蔬菜，水產(chǎn)品，谷物粉類(lèi)制品，糕點(diǎn)及面包，水果制品，蜜餞果脯，豆制品，蛋及蛋制品9類(lèi)食品共880批次樣品。其中合格樣品867批次，不合格樣品13批次。 

標稱(chēng)招遠鼎晟商貿有限公司生產(chǎn)，北京家樂(lè )福商業(yè)有限公司中關(guān)村廣場(chǎng)店經(jīng)營(yíng)的枸杞，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。檢出值為0.14g/kg，標準值為≤0.1g/kg。

二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫的殘留。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）明確規定了二氧化硫作為漂白劑、防腐劑、抗氧化劑，水果干類(lèi)中二氧化硫殘留量不得超過(guò)0.1 g/kg。

標稱(chēng)北京金鳳成祥食品有限責任公司食品廠(chǎng)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的小咸切片面包，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。檢出值為6.9×10⁴CFU/g；1.6×10⁵ CFU/g；4.6×10⁴ CFU/g；1.2×10⁵ CFU/g；1.1×10⁵ CFU/g，標準值為n=5，c=2，m=10⁴，M=10⁵。

標稱(chēng)北京福旺百佳食品有限公司生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的主食饅頭，菌落總數不符合產(chǎn)品明示標準規定。檢出值為47000 CFU/g；42000 CFU/g；76000 CFU/g；91000 CFU/g；32000 CFU/g，標準值為n=5，c=2,m=10000，M=100000。

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。《食品安全國家標準 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）對糕點(diǎn)面包中的菌落總數規定同批次5個(gè)獨立包裝產(chǎn)品中菌落總數檢測結果不允許有超過(guò)10⁵ CFU/g，且至少3個(gè)包裝產(chǎn)品檢測結果不超過(guò)10⁴ CFU/g；按照產(chǎn)品明示標準Q/CPFWB 0001-2017《熟制谷物粉制品》（登記號：1101140255S-2017）規定饅頭中同批次5個(gè)獨立包裝產(chǎn)品中菌落總數檢測結果不允許有超過(guò)10⁵ CFU/g，且至少3個(gè)包裝產(chǎn)品檢測結果不超過(guò)10⁴ CFU/g。

標稱(chēng)北京方圓平安生物科技股份有限公司生產(chǎn)，北京永輝超市有限公司大興區棗園路分公司經(jīng)營(yíng)的綠豆芽，6-芐基腺嘌呤(6-BA)檢出值為25.0μg/kg，根據國家相關(guān)規定應為不得檢出。

6-芐基腺嘌呤，是一種植物生長(cháng)調節劑。主要用于防止落花落果、抑制豆類(lèi)生根，并能調節植物株內激素的平衡。但由于其對人體有一定積累毒性，國家食品藥品監督管理總局、農業(yè)部、國家衛生和計劃生育委員會(huì )關(guān)于豆芽生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告（2015年第11號）規定豆芽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中禁止使用6-芐基腺嘌呤。

標稱(chēng)北京富通大潮來(lái)農業(yè)科技發(fā)展有限公司供貨，北京易初蓮花連鎖超市有限公司通州店經(jīng)營(yíng)的富通大潮來(lái)綠色蔬菜（韭菜），鎘(以Cd計)不符合食品安全國家標準規定。檢出值為0.19mg/kg，標準值為≤0.05mg/kg。

北京市海淀區四道口水產(chǎn)市場(chǎng)余惠珍食品經(jīng)營(yíng)部經(jīng)營(yíng)的面包蟹(母)，鎘(以Cd計)不符合食品安全國家標準規定。檢出值為2.82mg/kg，標準值為≤0.5 mg/kg。

鎘屬于重金屬污染物指標，聯(lián)合國環(huán)境規劃署（DNFP）和國際職業(yè)衛生重金屬委員會(huì )將鎘列入重點(diǎn)研究的環(huán)境污染物，世界衛生組織（WHO）則將其作為優(yōu)先研究的食品污染物。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定甲殼類(lèi)水產(chǎn)品鎘的限量值為0.5 mg/kg；新鮮蔬菜鎘的限量值為0.05 mg/kg。

標稱(chēng)重慶緣味食品有限公司生產(chǎn)，北京南灣綠源商貿有限責任公司經(jīng)營(yíng)的婆婆嘴牌古井水豆干（麻辣味），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。檢出值為4.4×10² CFU/g；3.5×10² CFU/g；5.5×10² CFU/g；2.2×10² CFU/g；2.0×10² CFU/g，標準值為n=5，c=2，m=10²,M=10³。

標稱(chēng)廊坊市溢溢食品有限公司生產(chǎn)，北京蔬果之邦農產(chǎn)品有限公司昌平龍水路店經(jīng)營(yíng)的瑞士藍莓卷，大腸菌群和菌落總數不符合食品安全國家標準規定。大腸菌群檢出值為70CFU/g；40 CFU/g；＜10 CFU/g；＜10 CFU/g；15 CFU/g，標準值為n=5，c=2，m=10，M=10²。菌落總數檢出值為1.7×10⁴ CFU/g；1.3×10⁴ CFU/g；4.0×10⁴ CFU/g；8.5×10³ CFU/g；1.1×10⁴ CFU/g，標準值為n=5，c=2，m=10⁴，M=10⁵。 

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國家標準 豆制品》（GB 2712-2014）對豆制品中的大腸菌群規定同批次5個(gè)獨立包裝產(chǎn)品中大腸菌群檢測結果不允許有超過(guò)10³ CFU/g的，且至少3個(gè)包裝產(chǎn)品檢測結果不超過(guò)10² CFU/g；《食品安全國家標準 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）對糕點(diǎn)面包中的大腸菌群規定同批次5個(gè)獨立包裝產(chǎn)品中大腸菌群檢測結果不允許有超過(guò)10² CFU/g的，且至少3個(gè)包裝產(chǎn)品檢測結果不超過(guò)10 CFU/g。

標稱(chēng)北京天意通工貿有限公司生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的山楂糕，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)檢出值為0.0615g/kg，根據食品安全國家標準規定應為不得檢出。 

標稱(chēng)北京永順食品有限公司生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的京糕，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)檢出值為0.181 g/kg，根據食品安全國家標準規定應為不得檢出。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對霉菌具有較強的抑制作用。依據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014），在蜜餞果脯中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。

標稱(chēng)北京科力博桑食品有限責任公司生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的傳統蜜煉秋梨膏，甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計)不符合食品安全國家標準規定。檢出值為11.4g/kg，標準值為≤5.2 g/kg。

甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍。作為非營(yíng)養型甜味劑，可廣泛用于面包、糕點(diǎn)、飲料、配制酒及蜜餞等食品中。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）明確規定了飲料類(lèi)甜蜜素的最大使用量為0.65 g/kg，按照產(chǎn)品明示的食用方法稀釋8倍，該產(chǎn)品甜蜜素的最大使用量為5.2 g/kg。

北京市海淀區四道口水產(chǎn)市場(chǎng)陳士清食品經(jīng)營(yíng)部經(jīng)營(yíng)的雞蛋，氧氟沙星檢出值為432μg/kg，根據國家相關(guān)規定應為不得檢出。

氧氟沙星屬于氟喹諾酮類(lèi)藥物，因抗菌譜廣、抗菌活性強曾被廣泛用于畜禽細菌性疾病的治療和預防。《發(fā)布在食品動(dòng)物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（原農業(yè)部公告第2292號）中規定禁止氧氟沙星用于食品動(dòng)物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。

北京市海淀區錦繡大地生鮮食品城一層1E111號胡金玉經(jīng)營(yíng)的草魚(yú)（活），孔雀石綠檢出值為74.9μg/kg，根據國家相關(guān)規定應為不得檢出。 

孔雀石綠別名堿性綠、鹽基塊綠、孔雀綠，是一種三苯甲烷結構的染料，因其外觀(guān)顏色呈孔雀綠而得名。自被證實(shí)具有抗菌殺蟲(chóng)等藥效以來(lái)，許多國家曾廣泛將其用作驅蟲(chóng)劑、殺菌劑和防腐劑，以殺滅水產(chǎn)動(dòng)物體外的寄生蟲(chóng)、原生動(dòng)物和魚(yú)卵中的霉菌等。孔雀石綠可在魚(yú)體內長(cháng)時(shí)間殘留，通過(guò)食物鏈可能對人體產(chǎn)生致畸、致癌和致突變等危害。我國原農業(yè)部公告第235號《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》明確規定所有食品動(dòng)物禁止使用孔雀石綠。