近期，湖南省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布了《關(guān)于603批次食品安全監督抽檢情況的公示》，組織抽檢25大類(lèi)食品603批次樣品，其中6批次樣品不合格。

標稱(chēng)長(cháng)沙火宮殿食品有限公司生產(chǎn)的香辣肉，鎘(以Cd計)項目不符合食品安全國家標準規定。檢出值為0.17mg/kg，標準值為≤0.1mg/kg。

鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性的，長(cháng)期大量攝入鎘含量超標的食品，可能導致腎和骨骼損傷等。

長(cháng)沙市雨花區喜吖吖食品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的，標稱(chēng)益陽(yáng)市豆豆食品發(fā)展有限公司生產(chǎn)的微辣鴨脖，山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和等項目不符合食品安全國家標準規定。山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)檢出值為0.285 g/kg，標準值為≤0.075g/kg。防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢出值為3.92，標準值為≤1。

山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氧性細菌的生長(cháng)發(fā)育均有抑制作用。山梨酸及其鉀鹽是一種相對無(wú)毒的食品添加劑，在生物體內可被代謝為二氧化碳和水排出體外。但如果長(cháng)期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能會(huì )對人體的骨骼生長(cháng)、腎臟、肝臟健康造成一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）規定，山梨酸及其鉀鹽在熟肉制品中的最大限量值為0.075g/kg。造成山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）超標的原因，可能是企業(yè)為延長(cháng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)中衛生條件不佳而超限量使用。

防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養價(jià)值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長(cháng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(cháng)保質(zhì)期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中不僅規定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類(lèi)、使用量或殘留量，而且規定了同一功能的防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過(guò)1。

標稱(chēng)長(cháng)沙永紅食品有限公司韻紅食品廠(chǎng)生產(chǎn)的羊肉味烤肉串，菌落總數項目不符合食品安全國家標準規定。檢出值為1200000，670000，1500000，910000，1400000CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

標稱(chēng)湖南省益陽(yáng)翔航食品有限公司生產(chǎn)的秘制肥腸，菌落總數項目不符合食品安全國家標準規定。檢出值為2700000，1900000，2600000，1600000，2200000CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g 。

郴州長(cháng)福商貿有限公司三分部銷(xiāo)售的，標稱(chēng)桂陽(yáng)縣舂陵湖食品有限公司生產(chǎn)的香辣牛肉（香辣型），菌落總數項目不符合食品安全國家標準規定。檢出值為150000，240000，260000，280000，190000 CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10000,M=100000 CFU/g。

郴州長(cháng)福商貿有限公司三分部銷(xiāo)售的，標稱(chēng)桂陽(yáng)縣舂陵湖食品有限公司生產(chǎn)的桂陽(yáng)壇子雞（雞肉），菌落總數項目不符合食品安全國家標準規定。檢出值為6400，9800，25000，12000，17000 CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10000,M=100000 CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關(guān)。