近期，安徽省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布本來(lái)《關(guān)于10批次食品不合格情況的通告（2019年第32期）》，組織抽檢炒貨食品及堅果制品、糕點(diǎn)、食用油、油脂及其制品等3類(lèi)食品187批次樣品，不合格樣品10批次。

安慶大潤發(fā)商業(yè)有限公司經(jīng)銷(xiāo)的信陽(yáng)惠農農業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)的椒鹽花生、麻辣花生，過(guò)氧化值(以脂肪計)均不符合食品安全國家標準規定。椒鹽花生過(guò)氧化值(以脂肪計)檢出值為0.83g/100g，麻辣花生過(guò)氧化值(以脂肪計)檢出值為0.85g/100g，標準值為≤0.5g/100g。

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高。過(guò)氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

涇縣新世界購物中心有限公司經(jīng)銷(xiāo)的合肥昊康食品貿易有限責任公司生產(chǎn)的蘭花豆（油炸類(lèi)），酸價(jià)(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規定。檢出值為7.7mg/g，標準值為≤3mg/g。

池州市東華東商貿有限公司東至超市經(jīng)銷(xiāo)的青陽(yáng)縣九華山小磨麻油廠(chǎng)生產(chǎn)的石磨麻油，酸價(jià)(KOH)不符合食品安全國家標準規定。檢出值為4.5mg/g，標準值為≤3mg/g。

安徽省金華泰實(shí)業(yè)有限責任公司經(jīng)銷(xiāo)的寧國市胡樂(lè )永紅糧油加工廠(chǎng)生產(chǎn)的白芝麻香油，酸價(jià)(KOH)不符合食品安全國家標準規定。檢出值為3.6 mg/g，標準值為≤3mg/g。

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類(lèi)化合物長(cháng)期攝入會(huì )對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過(guò)程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸價(jià)不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴，如原料水分過(guò)高，會(huì )加速油脂的酸敗;生產(chǎn)工藝不達標，如植物油精煉不到位或未精煉;產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。

安徽徽客隆連鎖超市有限公司經(jīng)銷(xiāo)的銅陵順安都順食品有限公司生產(chǎn)的順安酥糖?（糕點(diǎn)）（白色）、順安酥糖?（糕點(diǎn)）（紫色），大腸菌群均不符合食品安全國家標準規定。順安酥糖?（糕點(diǎn)）（白色）大腸菌群檢出值為1300,1200,240,960,860CFU/g，順安酥糖?（糕點(diǎn)）（紫色）大腸菌群檢出值為280,560,1400,820,55CFU/g，標準值為n=5，c=2，m=10，M=100CFU/g。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌(如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群超標的產(chǎn)品均未檢出致病菌，結合居民膳食結構、抽檢情況等因素綜合分析，健康風(fēng)險較低，但反映該食品衛生狀況不達標。大腸菌群超標可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導致。

安徽百大合家福連鎖超市股份有限公司淝南家園店經(jīng)銷(xiāo)的合肥市發(fā)發(fā)工貿有限公司生產(chǎn)的無(wú)蔗糖綠豆糕、海藻糖提子綠豆糕、提子綠豆糕，菌落總數均不符合食品安全國家標準規定。無(wú)蔗糖綠豆糕菌落總數檢出值為55000,81000,33000,67000,54000CFU/g，海藻糖提子綠豆糕菌落總數檢出值為34000,61000,39000,31000,36000CFU/g，提子綠豆糕菌落總數檢出值為53000,98000,63000,62000,64000CFU/g，標準值為n=5，c=2，m=10000，M=100000CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關(guān)。