近日，廣東省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布關(guān)于10批次食品不合格情況的通告（2019年第27期）其中抽樣檢驗項目合格樣品594批次、不合格樣品10批次，檢出其他污染物、微生物、質(zhì)量指標等問(wèn)題。

廣東永旺天河城商業(yè)有限公司佛山南海大瀝分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣東南興天虹果仁制品有限公司生產(chǎn)的原味核桃仁（生干），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果780;<10;<10;500;220CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌(如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群不符合產(chǎn)品明示標準及質(zhì)量要求，未檢出致病菌，結合居民膳食結構、抽檢情況等因素綜合分析，健康風(fēng)險較低，但反映該食品衛生狀況不達標。大腸菌群超標可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導致。

天虹商場(chǎng)股份有限公司佛山南海廣場(chǎng)店銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣州市新強食品有限公司生產(chǎn)的蝦米和墨魚(yú)，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果分別為31.4μg/kg、20.8μg/kg，標準值為≤4.0μg/kg。

肇慶市昌大昌超級購物廣場(chǎng)有限公司四會(huì )廣場(chǎng)店銷(xiāo)售的標稱(chēng)揭西縣旅揭食品有限公司生產(chǎn)的魷魚(yú)絲(手撕)和魷魚(yú)絲(燒烤)，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果分別為26.1μg/kg、20.5μg/kg，標準值為≤4.0μg/kg。

N-二甲基亞硝胺是一種高毒物質(zhì)，該類(lèi)化合物在環(huán)境中很少，前體物質(zhì)胺類(lèi)、硝酸鹽、亞硝酸鹽廣泛存在于自然界中, 在微生物或者天然催化劑的作用下可形成N-亞硝基化合物。一般食品中含量較少，如長(cháng)期食用腌制、熏臘肉制品，對身體健康會(huì )產(chǎn)生危害。不合格原因可能是成品儲運不當；腌制、熏、臘等加工方式控制不嚴；原料帶入等。

佛山市順德區樂(lè )從鎮二通食品商行銷(xiāo)售的標稱(chēng)高州市秋穗保健食品廠(chǎng)生產(chǎn)的淮山米粉，霉菌不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為1.5×102CFU/g，標準值為≤50CFU/g。

陽(yáng)江市江城區華慶海產(chǎn)品經(jīng)銷(xiāo)部銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣東省陽(yáng)江市江城區天天好食品廠(chǎng)生產(chǎn)的石磨黑芝麻糊，霉菌不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為2.6×102,2.8×102,3.5×102,4.4×102,5.0×102CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=50,M=102CFU/g。

陽(yáng)江市江城區銀嶺惠旅食品便利店銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣東省陽(yáng)江市江城區天天好食品廠(chǎng)生產(chǎn)的石磨黑芝麻糊，霉菌不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果1.3×102,2.5×102,3.4×102,4.6×102,5.2×102CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=50,M=102CFU/g。

霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價(jià)值，并產(chǎn)生真菌毒素危害人類(lèi)健康。食品中水分含量和環(huán)境溫濕度是影響霉菌繁殖與產(chǎn)毒的主要條件。霉菌超標可能是加工用原料受霉菌污染，或是生產(chǎn)過(guò)程消毒不徹底，或是儲運條件控制不當導致流通過(guò)程中樣品受霉菌污染。霉菌超標主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設備設施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運條件不當而導致。

標稱(chēng)河源市靚帥寶酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的客源香牌客家娘酒，酒精度不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果17.3%vol，標準值為12.0~14.0%vol。

酒精度（Alcohol% by volume）。酒精度是指在20℃條件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的乙醇。產(chǎn)品明示質(zhì)量標準及質(zhì)量要求規定，酒精度含量應符合其標簽明示值±1.0度。酒精度不合格主要原因可能是企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量控制不嚴、包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)損失、低度酒冒充高度酒等。

佛山市三水日日升商業(yè)連鎖有限公司文輝分店銷(xiāo)售的標稱(chēng)佛山市尚谷食品有限公司生產(chǎn)的咸干花生，過(guò)氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果0.74g/100g，標準值為≤0.50g/100g。

過(guò)氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。《食品安全國家標準 堅果與籽類(lèi)食品》（GB 19300-2014）中對堅果與籽類(lèi)食品的過(guò)氧化值有相關(guān)規定。過(guò)氧化值用于說(shuō)明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。那些以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過(guò)檢測其過(guò)氧化值來(lái)判斷其質(zhì)量和變質(zhì)程度。過(guò)氧化值反映了油脂酸敗的程度。過(guò)氧化值高表明樣品中油脂和脂肪酸等被氧化到了一定程度，吃起來(lái)有酸敗、哈喇等異味，澀，口感差。一般情況下，過(guò)氧化值略有升高不會(huì )對人體的健康產(chǎn)生損害，但如發(fā)生嚴重的變質(zhì)哈喇時(shí)，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì )破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適、腹瀉等。

食品安全消費提示：消費者應當在正規可靠渠道購買(mǎi)所需食品并保存相應購物憑證，要看清外包裝上的相關(guān)標識，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)和地址、成分或配料表、食品生產(chǎn)許可證編號等標識是否齊全；不要購買(mǎi)無(wú)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的產(chǎn)品，不要購買(mǎi)超過(guò)保質(zhì)期的產(chǎn)品；不要購買(mǎi)公布的不合格產(chǎn)品。歡迎廣大消費者積極參與食品安全監督，關(guān)注食品安全抽檢信息公布，如在市場(chǎng)上發(fā)現本次公布信息中所涉的不合格食品，請及時(shí)撥打當地投訴舉報電話(huà)12345。