近期，江蘇省市場(chǎng)監督管理局完成國家市場(chǎng)監督管理總局食品安全監督抽檢任務(wù)476批次，涉及餅干、茶葉及相關(guān)制品、豆制品等食品。根據食品安全國家標準檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品467批次、不合格樣品9批次。

贛榆區海頭鎮王虎海產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的標稱(chēng)連云港文德食品有限公司生產(chǎn)的夾心海苔（芝麻味），菌落總數檢測值為1.7×10⁴CFU/g；9.4×10⁴CFU/g；6.3×10⁴CFU/g；3.4×10⁴CFU/g；6.7×10⁴CFU/g；c=4，標準規定為n=5,c=2,m=3×10⁴CFU/g，M=10⁵CFU/g。

標稱(chēng)銅山區匯澤食品加工廠(chǎng)生產(chǎn)的開(kāi)心果球，菌落總數檢測值為1.6×10⁴CFU/g；2.3×10⁴CFU/g；2.1×10⁴CFU/g；4.6×10³CFU/g；1.9×10⁴CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000CFU/g ,M=100000CFU/g。

醫藥高新區享易購超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)宿遷香久香食品有限公司生產(chǎn)的鄉吧佬香酥雞爪，菌落總數檢測值為1.9×10⁵CFU/g ，1.5×10⁶CFU/g ，＜10CFU/g ，2.1×10³CFU/g ，9.8×10³CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000CFU/g ,M=100000CFU/g。

贛榆區海頭鎮王虎海產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的標稱(chēng)連云港市凱鑫食品有限公司生產(chǎn)的芝麻夾心海苔，菌落總數檢測值為2.7×10⁵CFU/g ；4.2×10⁴CFU/g ；9.0×10⁴CFU/g ；1.5×10⁵CFU/g ；2.9×10⁵CFU/g ；c=5，標準規定為n=5,c=2,m=3×10⁴CFU/g ,M=10⁵CFU/g。

贛榆區海頭鎮王虎海產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的標稱(chēng)連云港市凱鑫食品有限公司生產(chǎn)的夾心海苔（炒米），菌落總數3.5×10³CFU/g ；3.6×10³CFU/g ；3.8×10⁵CFU/g ；5.9×10⁴CFU/g ；2.0×10⁵CFU/g ；c=3，標準規定為n=5,c=2,m=3×10⁴CFU/g ,M=10⁵CFU/g。

贛榆區海頭鎮王虎海產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的標稱(chēng)連云港市凱鑫食品有限公司生產(chǎn)的夾心海苔（巴旦木），菌落總數4.5×10⁴CFU/g ；5.7×10⁴CFU/g ；1.3×10⁵CFU/g ；1.4×10⁵CFU/g ；2.6×10⁵CFU/g ；c=5，標準規定為n=5,c=2,m=3×10⁴CFU/g ,M=10⁵CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關(guān)。

標稱(chēng)灌云縣綠生源純凈水廠(chǎng)生產(chǎn)的綠生源飲用純凈水，銅綠假單胞菌檢測值為150；0；0；0；0，c=1CFU/250mL，標準規定為n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

本菌是一種常見(jiàn)的條件致病菌，屬于非發(fā)酵革蘭氏陰性桿菌。本菌普遍存在，而在潮濕環(huán)境尤甚。飲用水中超標可能是由于個(gè)別企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位等有關(guān)。

贛榆區青口鎮興旺醬菜經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的標稱(chēng)海安市福寶食品廠(chǎng)生產(chǎn)的隴西堂醬腌菜，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值為1.4，標準規定為不大于1。

防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養價(jià)值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長(cháng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(cháng)保質(zhì)期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中不僅規定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類(lèi)、使用量或殘留量，而且規定了同一功能的防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過(guò)1。

贛榆區青口鎮顧介軍海產(chǎn)品店銷(xiāo)售的標稱(chēng)江蘇連云港萬(wàn)家旺水產(chǎn)有限公司生產(chǎn)的阿蓮婆即食泥螺，揮發(fā)性鹽基氮38.2mg/100g，標準規定為不大于25mg/100g。

揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）指動(dòng)物性食品由于酶和細菌的作用，在腐敗過(guò)程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類(lèi)等堿性含氮物質(zhì)。此類(lèi)物質(zhì)具有揮發(fā)性，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸，因此營(yíng)養價(jià)值大受影響。