近日，農業(yè)農村部與國家衛生健康委和國家市場(chǎng)監管總局聯(lián)合發(fā)布《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》。此次發(fā)布的新版農藥殘留限量標準規定了483種農藥在356種（類(lèi)）食品中7107項殘留限量，與2016版相比新增農藥品種50個(gè)、殘留限量2967項，涵蓋的農藥品種和限量數量均首次超過(guò)國際食品法典委員會(huì )數量。

全部覆蓋我國批準使用的農藥品種

農藥殘留是指農藥使用后殘存于生物體、農產(chǎn)品（或食品）及環(huán)境中的微量農藥，除農藥本身外，也包括農藥的有毒代謝物和雜質(zhì)，是農藥及其他相關(guān)物質(zhì)的總稱(chēng)。殘存的農藥殘留數量稱(chēng)為殘留量，以每千克樣本中有多少毫克（mg/kg）表示。

農藥殘留是施藥后的必然現象，但如果超過(guò)最大殘留限量標準，會(huì )產(chǎn)生對人畜不良影響或通過(guò)食物鏈對生態(tài)系中的生物造成毒害的風(fēng)險。

是不是所有農產(chǎn)品都有農藥殘留？由于農業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中常常發(fā)生病蟲(chóng)草害危害，因此，需要用農藥進(jìn)行防治，只不過(guò)有的有機農業(yè)使用天然的生物農藥，所以，幾乎所有農產(chǎn)品都可能含有農藥殘留。

在生產(chǎn)實(shí)際中，由于農藥使用技術(shù)等限制，農藥實(shí)際使用率只有30%，大部分農藥流失到環(huán)境中，植物上的農藥殘留主要保留在作物表面，具有內吸性的農藥部分會(huì )吸收到植物體內。植物上的農藥經(jīng)過(guò)風(fēng)吹雨打、自然降解和生物降解，在收獲時(shí)，農藥殘留量是很少的。

但為了確保農產(chǎn)品的安全，要制定農藥殘留標準，將農產(chǎn)品中農藥殘留量控制在安全的范圍。本次新標準，就全部覆蓋我國批準使用的農藥品種，解決了歷史遺留的“有農藥登記、無(wú)限量標準”問(wèn)題，并以評估數據為依據，科學(xué)嚴謹設定殘留限量。

同時(shí)，新標準突出了高風(fēng)險的禁限用農藥，規定了27種禁用農藥585項限量、16種限用農藥311項限量。

糧食作物農藥殘留相對少

新版國家標準中規定的特色小宗作物限量標準顯著(zhù)增加，其中，新增人參、楊梅、冬棗等119種特色小宗作物804項限量，總數達到1602項，是2016版的2倍多。同時(shí)，動(dòng)物源性食品殘留限量也有了突破性增長(cháng)，規定了109種農藥在肉、蛋、奶等27種居民日常消費的動(dòng)物源性食品中的703項最大殘留限量，是2016版的14倍。

這么多種類(lèi)的農產(chǎn)品，究竟什么農產(chǎn)品的農藥殘留相對較少、較安全呢？據悉，小麥、水稻和玉米等糧食作物，由于生長(cháng)期長(cháng)，儲存期也長(cháng)，大部分農藥殘留會(huì )降解掉，而且又要經(jīng)過(guò)加工和烹調，殘留會(huì )進(jìn)一步去除和降解，相對比較安全。

由于蔬菜和水果大部分是鮮食的，農藥殘留降解少，因此國家對蔬菜和水果使用的農藥管理較嚴，除禁止使用高毒農藥外，對允許使用的農藥嚴格規定使用技術(shù)和安全間隔期，正常的生產(chǎn)不會(huì )出現安全問(wèn)題。

然而，對于一些連續采收的鮮食蔬菜和水果，殘留風(fēng)險可能相對大一些。農產(chǎn)品都有農藥殘留，由于各國對農藥及其殘留進(jìn)行嚴格的管理，符合農藥殘留標準的農產(chǎn)品是安全的，農藥殘留的量其實(shí)是非常少的，其危害遠小于一些環(huán)境和空氣中的污染物和病原微生物對人類(lèi)的危害。

農藥殘留超標率逐年下降

本次發(fā)布的新標準中，針對進(jìn)口農產(chǎn)品中可能含有我國尚未登記農藥的情況，通過(guò)評估轉化了國際食品法典標準，制定了77種尚未在我國批準使用的農藥1109項殘留限量，進(jìn)口食品農產(chǎn)品中農藥品種數量顯著(zhù)增長(cháng)。

目前，我國國內農產(chǎn)品農藥殘留現狀，近年來(lái)不斷好轉，總體現狀較好，但仍存在隱患。具體來(lái)說(shuō)，首先，全國每年3-5次的農產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監測顯示逐年好轉和大為改善的結果，不僅表現于農藥殘留超標率逐年持續下降，已從十年前的超過(guò)50%到目前的10%以下；而且表現在殘留檢出值也是明顯降低，十年前檢出超過(guò)1 mg/kg農藥殘留量的蔬菜數量較多，但現已很少見(jiàn)，僅偶有檢出超過(guò)1 mg/kg的。

同時(shí)，目前農產(chǎn)品農藥殘留監測合格率總體較高，如稻米和水果高達98%以上，蔬菜和茶葉也達95%以上。