中秋節臨近，2019年9月6日，市場(chǎng)監管總局發(fā)布關(guān)于2019年月餅專(zhuān)項抽檢情況的通告〔2019年 第32號〕。在全國28個(gè)省份的流通、餐飲和生產(chǎn)環(huán)節的13類(lèi)場(chǎng)所，覆蓋29個(gè)省份的277家月餅生產(chǎn)企業(yè)隨機抽取月餅樣品469批次，抽檢發(fā)現10批次樣品不合格。其中2批次樣品微生物污染、6批次樣品食品添加劑超限量使用、2批次樣品質(zhì)量不達標等問(wèn)題。 

微生物污染問(wèn)題 

重慶商社新世紀百貨連鎖經(jīng)營(yíng)有限公司五里店店銷(xiāo)售的、標稱(chēng)重慶市陵江食品廠(chǎng)生產(chǎn)的廣式火腿月餅（肉與肉制品類(lèi)），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。 

華潤萬(wàn)家生活超市（浙江）有限公司杭州金沙大道店銷(xiāo)售的、標稱(chēng)浙江隆偉食品有限公司委托浙江省杭州熙香食品廠(chǎng)生產(chǎn)的蘇式百果月餅（烘烤類(lèi)），霉菌不符合食品安全國家標準規定。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。《食品安全國家標準 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規定，月餅一個(gè)樣品的5次檢測結果均不超過(guò)100000CFU/g且至少3次檢測結果不超過(guò)10000CFU/g。月餅中菌落總數超標的原因，可能是個(gè)別企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關(guān)。

霉菌是常見(jiàn)的真菌，在自然界中廣泛存在。受霉菌污染后會(huì )使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價(jià)值。《食品安全國家標準 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規定，月餅中的霉菌最大限量值為150CFU/g。月餅中霉菌超標主要原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛生條件控制不到位；還有可能與生產(chǎn)工具器具等設備設施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運條件不當等有關(guān)。

食品添加劑超限量使用問(wèn)題 

湖南省湘潭市岳塘區加佳福超市昭祥店銷(xiāo)售的、標稱(chēng)湖南省永州市零陵區鴻達食品廠(chǎng)生產(chǎn)的蛋黃月餅（香芋蛋黃味），防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定。

廣西壯族自治區南寧市良慶區誠祥佳購物中心銷(xiāo)售的、標稱(chēng)廣西壯族自治區柳州市興旺食品廠(chǎng)生產(chǎn)的蓮蓉味月餅（熱加工），防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定。

福建省福州市鼓樓區金譽(yù)面包屋銷(xiāo)售的、標稱(chēng)福建省福州金譽(yù)食品有限公司生產(chǎn)的草莓味月餅和哈密瓜味月餅，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。

黑龍江省大慶市薩爾圖區毅騰香港麥道西餅屋銷(xiāo)售的、標稱(chēng)香港麥道國際集團有限公司委托黑龍江省大慶市讓胡路區好麥食品工坊生產(chǎn)的傳統月餅和拿酥月餅，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。

防腐劑是常見(jiàn)的食品添加劑，能抑制微生物的生長(cháng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(cháng)保質(zhì)期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過(guò)1。月餅中防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標的原因，可能是生產(chǎn)廠(chǎng)商對國家標準不了解或了解得不夠透徹，隨意添加多種防腐劑所致。

在食品生產(chǎn)中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑菌能力強。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽的最大使用量應不超過(guò)0.5g/kg。月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽超標的原因，可能是個(gè)別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超限量使用了該添加劑，也可能是在添加過(guò)程中未計量或計量不準確。脫氫乙酸及其鈉鹽能迅速而完全地被人體組織所吸收，進(jìn)入人體后即分散于血漿和許多的器官中，有抑制體內多種氧化酶的作用，長(cháng)期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標的食品，可能對人體造成一定危害。

質(zhì)量不達標問(wèn)題 

四川省成都市雙流區西航港銘澄食品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的、標稱(chēng)四川省廣安市岳池縣永興園食品廠(chǎng)生產(chǎn)的中秋月餅（牛肉味），酸價(jià)（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。 

上海閔行華漕大潤發(fā)商貿有限公司銷(xiāo)售的、標稱(chēng)上海中景食品有限責任公司監制的、安徽省馬鞍山市康麗食品有限公司生產(chǎn)的無(wú)蔗糖黑麻椒鹽味月餅（蘇式月餅），酸價(jià)（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。《食品安全國家標準 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規定，酸價(jià)（以脂肪計）在糕點(diǎn)中最大限量值為5mg/g。月餅中酸價(jià)超標的原因，可能與企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標或產(chǎn)品儲藏條件不當等有關(guān)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價(jià)超標。酸價(jià)超標的食品會(huì )有哈喇味，超標嚴重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì )破壞脂溶性維生素，食用后會(huì )導致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。