▲生鮮超市正在處理臨期食品。 圖片來(lái)自微博

近日，有網(wǎng)友在微博上稱(chēng)，TA發(fā)現晚上9點(diǎn)半后，網(wǎng)紅生鮮超市盒馬鮮生店內許多新鮮飯菜、海鮮、甜品、飲料和點(diǎn)心，都被店員從貨架上撤下，用小推車(chē)拉走，準備丟棄。有顧客提出拿走或購買(mǎi)，都遭拒絕。

關(guān)門(mén)前一分鐘還在賣(mài)，一分鐘后就必須丟棄，這引發(fā)熱議。有人說(shuō)，臨期食品并非不可吃，以營(yíng)業(yè)時(shí)間為界定不可取，也有些浪費。也有許多人表示理解，認為品控嚴格是好事，商家不及時(shí)處理臨期商品會(huì )惹來(lái)麻煩，若出現食品安全問(wèn)題，對企業(yè)形象傷害更深。

對于臨期食品當天丟棄，不單是生鮮超市。老早也有人指出，有星巴克門(mén)店在夜里傾倒臨期蛋糕，以確保不賣(mài)隔夜蛋糕。

毋庸置疑，生鮮食品和其他許多種類(lèi)的食品有別，對保鮮度要求更高，但保質(zhì)期通常更短。對于盒馬鮮生們來(lái)說(shuō)，丟棄當天未能售出的生鮮產(chǎn)品有些可惜，卻也有些無(wú)奈。比起對臨期食品更改生產(chǎn)日期再賣(mài)等做法，遵循嚴格的“到點(diǎn)則棄”規則，更能彰顯品控上的嚴格態(tài)度。

但這不意味著(zhù)，處理臨期食品只有丟棄一途。

對臨期食品，要嚴格監管

臨期食品的處理是個(gè)世界性問(wèn)題，非中國獨有。全球的食物管理都不算高效，有數據表明，目前全球每年浪費的食物價(jià)值高達數萬(wàn)億美元。

▲部分微博截圖。 圖片來(lái)自微博 

盡管當下有“大數據備貨”，但考慮到售罄率會(huì )取決于諸多因素，想確保食品完全沒(méi)“去庫存”壓力，很難。

但臨期食品并非只能丟棄。從世界范圍來(lái)看，臨期食品出路多多，只是需要全社會(huì )的有效機制配套。

臨期食品分很多種，除生鮮外，還有各種保質(zhì)期更長(cháng)的包裝零食與飲料。臨期生鮮食品的處理更復雜，因保質(zhì)期短，許多產(chǎn)品只限當天，一旦過(guò)期容易變質(zhì)或變味，沒(méi)那么新鮮了。打折低價(jià)處理固然是種辦法，但顯然需要嚴格界定產(chǎn)品范圍，也需要更嚴格的監管。

在嚴格監管之下，為了避免浪費，商家的保質(zhì)期標識也不妨細化。相比國內食品企業(yè)簡(jiǎn)單的“保質(zhì)期”設定，許多國家的食品外包裝上都有“食用日期”和“最佳食用日期”之分。前者指在該日期后繼續食用會(huì )影響健康，必須停止銷(xiāo)售，后者則指食品質(zhì)量在該日期之后會(huì )下降，但不存在安全問(wèn)題，零售商可以選擇降價(jià)出售。

日本的做法更進(jìn)一步，2016年開(kāi)始，日本為降低食品浪費，在保留原有的“賞味期”和“最佳賞味期”之外，還將期限單位由“日”改為“月”。

處理臨期食品，需要商家和社會(huì )力量合力

除此之外，商家還可擺脫一刀切思維。類(lèi)似“十點(diǎn)關(guān)門(mén)前可售賣(mài)，過(guò)了十點(diǎn)全部扔掉”的做法，的確是對消費者負責，卻也確實(shí)會(huì )造成浪費。

某些生鮮品牌采用不同時(shí)段、不同折扣，越臨近關(guān)門(mén)價(jià)格就越低，最后免費派送的方式，不但吸引顧客，還能有效保障資源的利用。

又如一些連鎖咖啡店和面包店，會(huì )將當天未能售出的蛋糕和面包提供給員工免費食用，作為員工福利，既可以當宵夜，也可以當第二天的早餐，但不允許將之帶回家，這樣既不浪費，又避免了員工將這些食品帶走二次出售的隱患。

非但如此，商家的步子還可以邁得更大，直接參與到臨期食品經(jīng)濟中。

▲圖片來(lái)自微博。

例如，美國某知名有機食品超市就開(kāi)設了一個(gè)專(zhuān)門(mén)低價(jià)處理臨期食品的子品牌超市，專(zhuān)門(mén)面向低收入群體。英國則有超市，讓低收入群體可以不掏錢(qián)，直接以店內勞動(dòng)換取食物。

但這光靠商家自身的努力肯定不夠，社會(huì )配套很關(guān)鍵。部分歐美國家在這方面也有經(jīng)驗可資借鑒。

例如，加拿大的超市每晚會(huì )將臨期熟食等進(jìn)行打折處理，至關(guān)門(mén)時(shí)還賣(mài)不出去的則會(huì )丟棄。當地民間組織會(huì )在超市人員丟棄食材后進(jìn)行回收與分類(lèi)，將依然可食用的部分低價(jià)出售或直接分發(fā)給低收入群體。德國則有“救濟餐桌”公益項目，將臨期食品發(fā)放到低收入群體手中，只象征性收取費用。

臨期食品也并不一定要吃到肚子里才不算浪費。在便利店經(jīng)濟最為成熟的日本，每天會(huì )產(chǎn)生大量熟食便當和面包等臨期食品，它們的另一個(gè)出路就是參與循環(huán)再生系統，變成肥料或飼料。

如羅森開(kāi)創(chuàng )了“食品循環(huán)鏈”，下架食品先進(jìn)行堆肥處理，再將有機肥分給與之合作的農戶(hù)，種出的新農產(chǎn)品再送到羅森售賣(mài)。德國則會(huì )將臨期食品和其他食品垃圾進(jìn)行發(fā)酵，利用發(fā)酵后產(chǎn)生的沼氣來(lái)發(fā)電發(fā)熱。

對于商家而言，臨期食品的處理也需成本，細致處理可能節省食物但卻耗費人力，這是很現實(shí)的問(wèn)題。

但如果依托全社會(huì )的聯(lián)動(dòng)，形成從精細標識到回收處理的臨期食品處理良好生態(tài)，對臨期食品做到利用最大化，那“丟還是不丟”這道難題也就能迎刃而解。