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    生鮮“關(guān)門(mén)前還在賣(mài),關(guān)門(mén)后就丟棄”,OUT了

    發(fā)布時(shí)間:2019-09-04 11:05:00 | 來(lái)源:新京報 | 作者:葉克飛

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    ▲生鮮超市正在處理臨期食品。 圖片來(lái)自微博

    近日,有網(wǎng)友在微博上稱(chēng),TA發(fā)現晚上9點(diǎn)半后,網(wǎng)紅生鮮超市盒馬鮮生店內許多新鮮飯菜、海鮮、甜品、飲料和點(diǎn)心,都被店員從貨架上撤下,用小推車(chē)拉走,準備丟棄。有顧客提出拿走或購買(mǎi),都遭拒絕。

    關(guān)門(mén)前一分鐘還在賣(mài),一分鐘后就必須丟棄,這引發(fā)熱議。有人說(shuō),臨期食品并非不可吃,以營(yíng)業(yè)時(shí)間為界定不可取,也有些浪費。也有許多人表示理解,認為品控嚴格是好事,商家不及時(shí)處理臨期商品會(huì )惹來(lái)麻煩,若出現食品安全問(wèn)題,對企業(yè)形象傷害更深。

    對于臨期食品當天丟棄,不單是生鮮超市。老早也有人指出,有星巴克門(mén)店在夜里傾倒臨期蛋糕,以確保不賣(mài)隔夜蛋糕。

    毋庸置疑,生鮮食品和其他許多種類(lèi)的食品有別,對保鮮度要求更高,但保質(zhì)期通常更短。對于盒馬鮮生們來(lái)說(shuō),丟棄當天未能售出的生鮮產(chǎn)品有些可惜,卻也有些無(wú)奈。比起對臨期食品更改生產(chǎn)日期再賣(mài)等做法,遵循嚴格的“到點(diǎn)則棄”規則,更能彰顯品控上的嚴格態(tài)度。

    但這不意味著(zhù),處理臨期食品只有丟棄一途。

    對臨期食品,要嚴格監管

    臨期食品的處理是個(gè)世界性問(wèn)題,非中國獨有。全球的食物管理都不算高效,有數據表明,目前全球每年浪費的食物價(jià)值高達數萬(wàn)億美元。

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    ▲部分微博截圖。 圖片來(lái)自微博 

    盡管當下有“大數據備貨”,但考慮到售罄率會(huì )取決于諸多因素,想確保食品完全沒(méi)“去庫存”壓力,很難。

    但臨期食品并非只能丟棄。從世界范圍來(lái)看,臨期食品出路多多,只是需要全社會(huì )的有效機制配套。

    臨期食品分很多種,除生鮮外,還有各種保質(zhì)期更長(cháng)的包裝零食與飲料。臨期生鮮食品的處理更復雜,因保質(zhì)期短,許多產(chǎn)品只限當天,一旦過(guò)期容易變質(zhì)或變味,沒(méi)那么新鮮了。打折低價(jià)處理固然是種辦法,但顯然需要嚴格界定產(chǎn)品范圍,也需要更嚴格的監管。

    在嚴格監管之下,為了避免浪費,商家的保質(zhì)期標識也不妨細化。相比國內食品企業(yè)簡(jiǎn)單的“保質(zhì)期”設定,許多國家的食品外包裝上都有“食用日期”和“最佳食用日期”之分。前者指在該日期后繼續食用會(huì )影響健康,必須停止銷(xiāo)售,后者則指食品質(zhì)量在該日期之后會(huì )下降,但不存在安全問(wèn)題,零售商可以選擇降價(jià)出售。

    日本的做法更進(jìn)一步,2016年開(kāi)始,日本為降低食品浪費,在保留原有的“賞味期”和“最佳賞味期”之外,還將期限單位由“日”改為“月”。

    處理臨期食品,需要商家和社會(huì )力量合力

    除此之外,商家還可擺脫一刀切思維。類(lèi)似“十點(diǎn)關(guān)門(mén)前可售賣(mài),過(guò)了十點(diǎn)全部扔掉”的做法,的確是對消費者負責,卻也確實(shí)會(huì )造成浪費。

    某些生鮮品牌采用不同時(shí)段、不同折扣,越臨近關(guān)門(mén)價(jià)格就越低,最后免費派送的方式,不但吸引顧客,還能有效保障資源的利用。

    又如一些連鎖咖啡店和面包店,會(huì )將當天未能售出的蛋糕和面包提供給員工免費食用,作為員工福利,既可以當宵夜,也可以當第二天的早餐,但不允許將之帶回家,這樣既不浪費,又避免了員工將這些食品帶走二次出售的隱患。

    非但如此,商家的步子還可以邁得更大,直接參與到臨期食品經(jīng)濟中。

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    ▲圖片來(lái)自微博。

    例如,美國某知名有機食品超市就開(kāi)設了一個(gè)專(zhuān)門(mén)低價(jià)處理臨期食品的子品牌超市,專(zhuān)門(mén)面向低收入群體。英國則有超市,讓低收入群體可以不掏錢(qián),直接以店內勞動(dòng)換取食物。

    但這光靠商家自身的努力肯定不夠,社會(huì )配套很關(guān)鍵。部分歐美國家在這方面也有經(jīng)驗可資借鑒。

    例如,加拿大的超市每晚會(huì )將臨期熟食等進(jìn)行打折處理,至關(guān)門(mén)時(shí)還賣(mài)不出去的則會(huì )丟棄。當地民間組織會(huì )在超市人員丟棄食材后進(jìn)行回收與分類(lèi),將依然可食用的部分低價(jià)出售或直接分發(fā)給低收入群體。德國則有“救濟餐桌”公益項目,將臨期食品發(fā)放到低收入群體手中,只象征性收取費用。

    臨期食品也并不一定要吃到肚子里才不算浪費。在便利店經(jīng)濟最為成熟的日本,每天會(huì )產(chǎn)生大量熟食便當和面包等臨期食品,它們的另一個(gè)出路就是參與循環(huán)再生系統,變成肥料或飼料。

    如羅森開(kāi)創(chuàng )了“食品循環(huán)鏈”,下架食品先進(jìn)行堆肥處理,再將有機肥分給與之合作的農戶(hù),種出的新農產(chǎn)品再送到羅森售賣(mài)。德國則會(huì )將臨期食品和其他食品垃圾進(jìn)行發(fā)酵,利用發(fā)酵后產(chǎn)生的沼氣來(lái)發(fā)電發(fā)熱。

    對于商家而言,臨期食品的處理也需成本,細致處理可能節省食物但卻耗費人力,這是很現實(shí)的問(wèn)題。

    但如果依托全社會(huì )的聯(lián)動(dòng),形成從精細標識到回收處理的臨期食品處理良好生態(tài),對臨期食品做到利用最大化,那“丟還是不丟”這道難題也就能迎刃而解。

    責任編輯:陳思

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