2019年9月9日，吉林省市場(chǎng)監督管理廳關(guān)于9批次食品不合格情況的通告（2019年第36期），共抽檢19類(lèi)食品576批次，其中不合格食品涉及微生物，獸藥等指標。

深圳沃爾瑪百貨零售有限公司長(cháng)春重慶路分店銷(xiāo)售的冰鮮鱸魚(yú)（計量稱(chēng)重），揮發(fā)性鹽基氮檢測值為42.8mg/100g，標準規定為不大于20mg/100g；恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計)初檢值237μg/kg，復檢值207μg/kg，標準規定為不大于100μg/kg。

揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）指動(dòng)物性食品由于酶和細菌的作用，在腐敗過(guò)程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類(lèi)等堿性含氮物質(zhì)。此類(lèi)物質(zhì)具有揮發(fā)性，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸，營(yíng)養價(jià)值將大受影響。

恩諾沙星，又名恩氟奎林羧酸，屬于氟喹諾酮類(lèi)藥物，化學(xué)合成廣譜抑菌劑，在預防和治療畜禽的細菌感染及支原體病方面有良好效果。長(cháng)期攝入氟喹諾酮類(lèi)藥物超標的動(dòng)物性食品對人體健康有一定風(fēng)險。0.

雙陽(yáng)區紅旗冷凍食品銷(xiāo)售處銷(xiāo)售的標稱(chēng)大森林食品有限公司生產(chǎn)的冰族（荔枝口味棒冰）（75克/袋、紅旗商標），大腸菌群檢測值為2.0×103，1.0×103，2.5×103，7.5×102，1.1×103CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10,M=100 CFU/g。

標稱(chēng)吉林省吉潤食品有限公司生產(chǎn)的哈密瓜（冰棍）（60克/袋），大腸菌群大腸菌群檢測值為1.3×103，2.0×103，7.1×102，7.6×102，1.0×103CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10,M=100 CFU/g。

標稱(chēng)吉林省吉潤食品有限公司生產(chǎn)的哈密瓜冰棍（55克/袋），大腸菌群檢測值為75，1.4×102，5.8×102，6.2×102，1.9×102CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10,M=100 CFU/g。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。對于冷凍飲品打開(kāi)包裝后要盡快吃完，如果沒(méi)有吃完，貯存于冰箱中也不要時(shí)間太長(cháng)，避免細菌感染。

遼源市龍山區雙億購物廣場(chǎng)站前店銷(xiāo)售的標稱(chēng)吉林省遼河泉釀造有限責任公司生產(chǎn)的遼河泉原味農家醬（120克/袋、遼河泉及圖形商標），脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)檢測值為0.105 g/kg，標準規定為不得使用。

寬城區合美干調行銷(xiāo)售的標稱(chēng)公主嶺市范家屯鎮北方釀造廠(chǎng)生產(chǎn)的大豆醬（500克/袋、久峰及圖形商標），脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)檢測值為0.0133g/kg，標準規定為不得使用。

脫氫乙酸是一種廣譜防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑菌能力較強，為苯甲酸鈉的2~10倍，在高劑量時(shí)能抑制細菌。GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定在醬及醬制品中不得使用脫氫乙酸，食用超量添加脫氫乙酸的食品對人體健康有一定風(fēng)險。

長(cháng)春歐亞超市連鎖經(jīng)營(yíng)有限公司臨河街店銷(xiāo)售的標稱(chēng)洮南市第一酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的洮南香酒（白酒）（500mL/瓶、42%vol、洮南牌+圖形商標），酒精度檢測值為51.6%vol，標準規定為41.0%vol-43.0%vol。

酒精度表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時(shí)的體積比表示。酒精度是酒類(lèi)產(chǎn)品的一個(gè)重要理化指標，酒精度不達標會(huì )影響產(chǎn)品的品質(zhì)。

延吉市東市南門(mén)食品商店銷(xiāo)售的標稱(chēng)吉林省春蓮醬菜釀造有限公司生產(chǎn)的豆麥香醬油（釀造醬油）（350ml/袋、豆麥香及圖形商標），氨基酸態(tài)氮(以氮計)檢測值為0.10g/100mL，標準規定為不小于0.40g/100mL；菌落總數檢測值為3.7×106CFU/mL，標準規定為不大于30000CFU/mL。

氨基酸態(tài)氮是醬油的重要組成成分，是醬油鮮味的主要來(lái)源，由制造醬油原料中的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生。氨基酸態(tài)氮含量不達標，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標準要求，未達到要求發(fā)酵的時(shí)間，也有可能是產(chǎn)品配方缺陷的問(wèn)題。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是醬油產(chǎn)品的風(fēng)味。

標稱(chēng)梅河口市佟鑫食品有限公司生產(chǎn)的方便米線(xiàn)（330克/袋），菌落總數檢測值為1.2×10⁵,7.6×10⁴,2.5×10⁵,9.3×10⁴,1.6×10⁵CFU/g，檢測值為n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g。

菌落總數是國內外通用的食品污染常用指示菌，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說(shuō)明了食品受生物性污染的程度，食品受污染越嚴重，菌落總數越多。