根據2019年國家和廣東省食品安全監督抽檢計劃，廣東省市場(chǎng)監督管理局組織抽檢飲料、糖果制品、炒貨食品及堅果制品等7類(lèi)食品823批次樣品。根據食品安全國家標準檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品809批次、不合格樣品14批次，檢出微生物、食品添加劑及其他指標等問(wèn)題.

佛山市南海鹽步廣泰百貨超市商場(chǎng)瀝中分店銷(xiāo)售的標稱(chēng)浙江江山恒亮蜂產(chǎn)品股份有限公司生產(chǎn)的枇杷蜂蜜，菌落總數檢測值為2900 CFU/g，標準規定為不大于1000CFU/g。

浙江江山恒亮蜂產(chǎn)品股份有限公司為農業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，但在2018年3月飛行檢查中，就曾被查出7項生產(chǎn)及管理問(wèn)題：

1、未執行原輔料和包裝材料進(jìn)貨查驗記錄制度；2、出入庫記錄未能如實(shí)完整；3、原輔料未按待檢、合格和不合格嚴格區分管理；4、空氣凈化系統初效中效未能反映；5、溫濕度計已過(guò)有效期；6、企業(yè)負責人不符合學(xué)歷和專(zhuān)業(yè)經(jīng)歷要求；7、未建立從業(yè)人員培訓記錄和考核檔案。

中山市古鎮海洲波記購物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)湖北神農保健品有限公司生產(chǎn)的洋槐蜂蜜，菌落總數檢測值為2400 CFU/g，標準規定為不大于1000CFU/g。

深圳市龍崗區橫崗松柏寶華百貨商場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)惠州市老友食品有限公司生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)生粉，菌落總數檢測值為①2.3×10⁴；②1.8×10⁴；③1.6×10⁴；④1.6×10⁴；⑤2.4×10⁴ CFU/g，標準規定為n=5，c=2，m=10⁴，M=10⁵CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數不合格，可能是個(gè)別企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者與包裝容器清洗消毒不到位、產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關(guān)。食用菌落總數超標的食物容易引起腹瀉，對人的身體健康有一定影響。

廣州市番禺區石基頂鴻食品店銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣州市久香食品有限公司生產(chǎn)的甜酒味花生（堅果炒貨食品），大腸菌群檢測值為<10;150;2600;<10;<10CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g。

廣州市南沙區南沙金天超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)深圳市味的傳說(shuō)食品有限公司生產(chǎn)的優(yōu)豐師傅牌沙琪瑪（苦蕎優(yōu)豐芙條），大腸菌群檢測值為<10;<10;760;<10;<10CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g。

廣東華南通商貿發(fā)展有限公司三水分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)東莞市秉豐實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的堅果+苦蕎沙琪瑪，大腸菌群檢測值為<10;<10;<10;<10;260CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群不符合產(chǎn)品明示標準及質(zhì)量要求，未檢出致病菌，結合居民膳食結構、抽檢情況等因素綜合分析，健康風(fēng)險較低，但反映該食品衛生狀況不達標。大腸菌群超標可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導致。

東莞市虎門(mén)溢鮮居食品店銷(xiāo)售的標稱(chēng)東莞市慶盛食品有限公司生產(chǎn)的小三明治，霉菌檢測值為490CFU/g，標準規定為不大于150CFU/g。

廣東天和商貿集團有限公司東莞大嶺山分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)東莞市出奇食品有限公司生產(chǎn)的紅薯淀粉，霉菌和酵母檢測值為7.4×10³CFU/g，標準規定為不大于10³CFU/g。

深圳市寶安區沙井晨輝百盛佳購物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)東莞市麥寶香食品有限公司生產(chǎn)的香芋味酥餅，霉菌檢測值為2300CFU/g，標準規定為不大于150CFU/g。

霉菌是自然界中常見(jiàn)的真菌，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。造成霉菌超標的原因，可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程存儲、運輸條件控制不當導致霉菌污染。

陽(yáng)春市河朗鎮天潤佳興生活超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)肇慶市高要區鴻業(yè)食品加工廠(chǎng)生產(chǎn)的咸脆花生，二氧化硫殘留量檢測值為0.043g/kg，標準規定為不得使用。

二氧化硫是一種毒性低的化合物，可溶于水中。在一般食用情況下，二氧化硫不會(huì )對人體健康造成不良影響。但對二氧化硫有過(guò)敏反應的人，則可能會(huì )出現氣喘、頭痛或惡心等過(guò)敏癥狀。檢出二氧化硫殘留量的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)違規使用硫磺、亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽等含硫添加劑；生產(chǎn)過(guò)程控制不嚴或超限量使用；使用硫磺熏過(guò)的原料也可能帶入二氧化硫殘留。

汕頭市金平區世紀明輝百貨商場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)綿陽(yáng)市安州區永福粉絲廠(chǎng)生產(chǎn)的蕨根粉條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢測值為383mg/kg，標準規定為不大于200mg/kg。

含鋁食品添加劑（比如明礬）是合法的食品添加劑，按標準使用不會(huì )對健康造成危害。鋁在自然界中大量存在，鋁進(jìn)入人體的渠道主要有食物、含鋁器具以及飲用水等。鋁一般不會(huì )引起急性中毒，其主要毒性表現在神經(jīng)毒性、生殖和發(fā)育毒性，沒(méi)有致癌性。我國對于食品中鋁含量的規定為，粉絲粉條鋁的殘留量不能超過(guò)200 mg/kg。鋁殘留量不合格的原因主要在于超限量使用含鋁食品添加劑，以及原料帶入等。

清遠市清城區惠源昊盛商行銷(xiāo)售的標稱(chēng)佛山市永利佳食品有限公司生產(chǎn)的南乳花生，過(guò)氧化值（以脂肪計）檢測值為0.67g/100g，標準規定為不大于0.50g/100g。

清遠市清城區惠源昊盛商行銷(xiāo)售的標稱(chēng)佛山市永利佳食品有限公司生產(chǎn)的魚(yú)皮花生，過(guò)氧化值（以脂肪計）檢測值為0.87g/100g，標準規定為不大于0.50g/100g。

過(guò)氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。《食品安全國家標準 堅果與籽類(lèi)食品》（GB 19300-2014）中對炒貨堅果類(lèi)的過(guò)氧化值有相關(guān)規定。過(guò)氧化值用于說(shuō)明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。那些以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過(guò)檢測其過(guò)氧化值來(lái)判斷其質(zhì)量和變質(zhì)程度。過(guò)氧化值反映了油脂酸敗的程度。過(guò)氧化值高表明樣品中油脂和脂肪酸等被氧化到了一定程度，吃起來(lái)有酸敗、哈喇等異味，澀，口感差。一般情況下，過(guò)氧化值略有升高不會(huì )對人體的健康產(chǎn)生損害，但如發(fā)生嚴重的變質(zhì)哈喇時(shí)，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì )破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適、腹瀉等。

陽(yáng)江市南大東風(fēng)萬(wàn)興隆商場(chǎng)有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)陽(yáng)江市南強大廈餅業(yè)有限公司生產(chǎn)的雞仔餅（咸味），酸價(jià)（以脂肪計）檢測值為7.6mg/g，標準規定為不大于5mg/g。

酸價(jià)反映了油脂酸敗的程度。在一般情況下，酸價(jià)略有升高不會(huì )對人體的健康產(chǎn)生損害，但如發(fā)生嚴重的變質(zhì)時(shí)，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì )破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國家標準 糕點(diǎn)、面包》(GB 7099-2015)中規定，在糕點(diǎn)中最大限量值為5mg/g。產(chǎn)品中不合格的主要原因是使用酸敗的油等原料、加工過(guò)程控制不當或者儲運不當造成。