2019年9月25日廣東省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布關(guān)于11批次食品不合格情況的通告（2019年第34期），檢出生物毒素、微生物、食品添加劑及其他指標等問(wèn)題。

生物毒素問(wèn)題

梅州市昌大昌超級購物廣場(chǎng)有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)梅州市金浪糧油食品有限公司生產(chǎn)的即發(fā)面粉（自發(fā)小麥粉），脫氧雪腐鐮刀菌烯醇不符合食品安全國家標準規定。

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON)屬于單端孢霉烯族毒素，是小麥、大麥、燕麥、玉米等谷物及其制品中最常見(jiàn)的一類(lèi)污染性真菌毒素，其主要產(chǎn)毒真菌為禾谷鐮刀菌（F.graminearum）和黃色鐮刀菌（F.culmorum）等。因其能引發(fā)動(dòng)物嘔吐的特征而得名，又名脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。DON的性質(zhì)穩定，耐熱、耐壓、耐弱酸、耐儲藏，一般的食品加工不能破壞其結構，加堿或高壓處理才可破壞部分毒素。采用被污染的原料生產(chǎn)的糧食加工制品也會(huì )含有該毒素。

DON對動(dòng)物和人均有一定毒性。低劑量DON可能引起動(dòng)物的食欲下降、體重減輕、代謝紊亂等,大劑量可導致嘔吐。人攝食被DON污染的谷物制成的食品后可能會(huì )引起嘔吐、腹瀉、頭疼、頭暈等以消化系統和神經(jīng)系統為主要癥狀的真菌毒素中毒癥，有的病人還有乏力、全身不適、顏面潮紅，步伐不穩等似酒醉樣癥狀（民間也稱(chēng)醉谷病）。癥狀一般在2小時(shí)后可自行恢復。老人和幼童等特殊人群，或大劑量中毒者，癥狀會(huì )加重。我國《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011）中規定，其在谷物及其制品中的限量為1000μg/kg。

微生物污染問(wèn)題

標稱(chēng)廣州市金福龍食品有限公司南站分廠(chǎng)生產(chǎn)的雜糧糕，霉菌不符合食品安全國家標準規定。

深圳市龍崗區愛(ài)聯(lián)金萬(wàn)樂(lè )福百貨商場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)東莞市閩酥園食品有限公司生產(chǎn)的千層香芋味酥餅（油炸類(lèi)糕點(diǎn)），霉菌不符合食品安全國家標準規定。

霉菌是自然界中常見(jiàn)的真菌，食品中霉菌超標原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當導致流通環(huán)節抽取的樣品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。

陽(yáng)江潤良商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)陽(yáng)江市蓮香食品有限公司生產(chǎn)的蛋香椰魚(yú)餅，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

廣州市南沙區黃閣瑩佳匯百貨商場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)陽(yáng)江市粵香食品有限公司生產(chǎn)的杏仁炒米餅，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

菌落總數是用來(lái)判定食品被細菌污染的程度及衛生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學(xué)評價(jià)。菌落總數的多少在一定程度上標志著(zhù)食品衛生質(zhì)量的優(yōu)劣。造成不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)加工過(guò)程不規范，帶來(lái)污染。或者在運輸中保存條件的不適當導致超過(guò)國家標準要求限量。

食品添加劑問(wèn)題

廣州市白云區石井人人樂(lè )百貨商店銷(xiāo)售的標稱(chēng)新興縣鮮仙樂(lè )涼果實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的野烏梅，莧菜紅不符合食品安全國家標準規定。

莧菜紅是常見(jiàn)合成著(zhù)色劑，在現代食品業(yè)中應用廣泛。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，蜜餞涼果中莧菜紅的最大使用量為0.05g/kg。蜜餞類(lèi)、涼果類(lèi)、果脯類(lèi)、話(huà)化類(lèi)、果糕類(lèi)的莧菜紅項目不合格的原因，可能是生產(chǎn)廠(chǎng)家未按國標規定，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用。合成著(zhù)色劑沒(méi)有營(yíng)養價(jià)值,長(cháng)期過(guò)量食用可能對人體健康產(chǎn)生一定影響。

其他指標問(wèn)題

江門(mén)市蓬江區佳源百貨店銷(xiāo)售的標稱(chēng)江門(mén)市曾老頭油脂有限公司生產(chǎn)的源錦記純正花生油，過(guò)氧化值不符合食品安全國家標準規定。

標稱(chēng)江門(mén)市江海區源利臘味加工場(chǎng)2019年6月18日和2019年6月20日生產(chǎn)的廣式臘肉，過(guò)氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

潮州市潮安區世紀聯(lián)華百貨超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)揭陽(yáng)市揭東區麥琪香食品廠(chǎng)生產(chǎn)的沙琪瑪（冷加工），過(guò)氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

過(guò)氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。《食品安全國家標準 腌臘肉制品》（GB 2730-2015）中對腌臘肉制品的過(guò)氧化值有相關(guān)規定。過(guò)氧化值用于說(shuō)明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。那些以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過(guò)檢測其過(guò)氧化值來(lái)判斷其質(zhì)量和變質(zhì)程度。過(guò)氧化值反映了油脂酸敗的程度。過(guò)氧化值高表明樣品中油脂和脂肪酸等被氧化到了一定程度，吃起來(lái)有酸敗、哈喇等異味，澀，口感差。一般情況下，過(guò)氧化值略有升高不會(huì )對人體的健康產(chǎn)生損害，但如發(fā)生嚴重的變質(zhì)哈喇時(shí)，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì )破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適、腹瀉等。

陽(yáng)江市江城區銀嶺惠旅食品便利店銷(xiāo)售的標稱(chēng)陽(yáng)江市江城區天天好食品廠(chǎng)生產(chǎn)的雞仔餅，酸價(jià)（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類(lèi)化合物長(cháng)期攝入會(huì )對健康有一定影響。造成酸價(jià)不合格的原因可能是原料采購上把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時(shí)易導致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價(jià)超標會(huì )導致食品有哈喇味，超標嚴重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì )破壞脂溶性維生素，可能導致腸胃不適癥狀。  

食品安全消費提示：消費者應當在正規可靠渠道購買(mǎi)所需食品并保存相應購物憑證，要看清外包裝上的相關(guān)標識，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)和地址、成分或配料表、食品生產(chǎn)許可證編號等標識是否齊全；不要購買(mǎi)無(wú)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的產(chǎn)品，不要購買(mǎi)超過(guò)保質(zhì)期的產(chǎn)品；不要購買(mǎi)公布的不合格產(chǎn)品。歡迎廣大消費者積極參與食品安全監督，關(guān)注食品安全抽檢信息公布，如在市場(chǎng)上發(fā)現本次公布信息中所涉的不合格食品，請及時(shí)撥打當地投訴舉報電話(huà)12345。