2019年10月12日，江蘇省市場(chǎng)監管局發(fā)布關(guān)于8批次食品不合格情況的通告（2019年第28期）。

常熟大潤發(fā)超市有限公司銷(xiāo)售的鳊魚(yú)，恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果129.1μg/kg，標準值為≤100μg/kg。

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類(lèi)藥物，是一類(lèi)人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專(zhuān)屬用藥。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（原農業(yè)部公告第235號）中規定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計）可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動(dòng)物，在牛、禽和其他動(dòng)物的肌肉及脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg，在產(chǎn)蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。長(cháng)期食用恩諾沙星殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

標稱(chēng)廣州市信百食品有限公司委托揚州頂淳食品有限公司生產(chǎn)的黑胡椒牛排醬，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果1.3，標準值為≤1。

防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養價(jià)值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長(cháng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(cháng)保質(zhì)期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中不僅規定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類(lèi)、使用量或殘留量，而且規定了同一功能的防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過(guò)1。

灌云縣侍莊街道何建青世紀華聯(lián)超市加盟店銷(xiāo)售的標稱(chēng)徐州歐派食品有限公司生產(chǎn)的奶酪吐司，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果0.654g/kg，標準值為≤0.5g/kg。

脫氫乙酸及其鈉鹽是一種常見(jiàn)的食品防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，糕點(diǎn)中脫氫乙酸使用量不超過(guò)0.5g/kg。造成脫氫乙酸超標的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛生條件不佳而超范圍使用。

標稱(chēng)連云港小巢海洋食品有限公司生產(chǎn)的光慶壽司海苔，菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果1.5×10?CFU/g；6.6×10?CFU/g；1.3×10?CFU/g；3.7×10?CFU/g；1.2×10?CFU/g；c=4；標準值為n=5,c=2,m=3×10?CFU/g,M=10?CFU/g。

標稱(chēng)海安思味特海苔有限公司生產(chǎn)的烤海苔，菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果1000000CFU/g,920000CFU/g,1200000CFU/g,490000CFU/g,620000CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=30000CFU/g,M=100000CFU/g。

如東縣日用雜品有限責任公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)南通海潮海味食品有限公司生產(chǎn)的海潮屋如東紫菜，菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果650000CFU/g,1300000CFU/g,2100000CFU/g,780000CFU/g,970000CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=30000CFU/g,M=100000CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關(guān)。

沭陽(yáng)縣青島路尹振君干貨門(mén)市部銷(xiāo)售的標稱(chēng)張家港市菊香食品有限公司委托淮安市淮陰區宇橋味精廠(chǎng)生產(chǎn)的土雞雞精，谷氨酸鈉及呈味核苷酸二鈉不符合食品安全國家標準規定，谷氨酸鈉檢驗結果為20.2g/100g，標準值為≥35.0g/100g，呈味核苷酸二鈉檢驗結果為0.0905g/100g，標準值為≥1.10g/100g 

谷氨酸鈉是雞精調味料的主要成分，它具有特殊的鮮味，主要用于食品、菜肴的增鮮，主要反映了雞精調味料的品質(zhì)質(zhì)量。SB/T 10371-2003《雞精調味料》中規定產(chǎn)品中谷氨酸鈉含量≥35.0g/100g。谷氨酸鈉不達標主要影響雞精調味料的品質(zhì)。

呈味核苷酸二鈉是一種增味劑（鮮味劑），為白色至米黃色結晶或粉末，無(wú)臭，味鮮，與谷氨酸鈉合用有顯著(zhù)的協(xié)同作用，鮮度大增。可直接加入到食品中，起增鮮作用。是較為經(jīng)濟而且效果最好的鮮味增強劑，是方便面調味包、調味品如雞精、雞粉和增鮮醬油等的主要呈味成份之一；與谷氨酸鈉（味精）混合使用，其用量約為味精的2%-5%，有“強力味精”之稱(chēng)。

高港區小吳蔬菜經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果0.55mg/kg，標準值≤0.2mg/kg。

腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用，主要用于蔬菜及果樹(shù)的灰霉病防治。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。腐霉利對眼睛與皮膚有刺激作用，經(jīng)口毒性低。少量的農藥殘留不會(huì )引起人體急性中毒，但長(cháng)期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。