廣東省市場(chǎng)監督管理局組織抽檢調味品、乳制品、茶葉及相關(guān)制品等7類(lèi)食品792批次樣品。根據食品安全國家標準檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目不合格樣品12批次，檢出微生物、獸藥及其他指標等問(wèn)題。

深圳沃爾瑪百貨零售有限公司香蜜湖分店銷(xiāo)售的廣能鮮雞腿，揮發(fā)性鹽基氮檢測值為27.8mg/100g，標準規定為不大于15mg/100g。

揮發(fā)性鹽基氮是指動(dòng)物性食品在酶和細菌的作用下，在腐敗過(guò)程中，蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生氨及胺類(lèi)堿性含氮有毒物質(zhì)。如尸胺、腐胺、酪胺、組胺和色胺等，統稱(chēng)為肉毒胺，它們可與腐敗過(guò)程中分解的有機酸形成鹽基態(tài)氮。此類(lèi)物質(zhì)為揮發(fā)性物質(zhì)，可引起食品化學(xué)組成變化，其含量越高表明氨基酸被破壞越多，食品營(yíng)養價(jià)值顯著(zhù)下降。故此揮發(fā)性鹽基氮為評定動(dòng)物性食品新鮮程度的重要指標。

清遠市清城區大家福超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣州市白云區廣裕興食品廠(chǎng)生產(chǎn)的淮山薏米餅，霉菌檢測值為510CFU/g，標準規定為不大于150CFU/g。

廣州市白云區太和善張綜合店銷(xiāo)售的標稱(chēng)東莞市鴻運來(lái)食品有限公司生產(chǎn)的第三代老婆餅，霉菌檢測值為1900CFU/g，標準規定為不大于150CFU/g。

霉菌是自然界中常見(jiàn)的真菌，食品中霉菌超標原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當導致流通環(huán)節抽取的樣品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。

廣州市白云區太和旭之東綜合店銷(xiāo)售的標稱(chēng)東莞市小康食品有限公司生產(chǎn)的小康王子奶蛋糕，菌落總數檢測值為210000;16000;<10;<10;27000CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

廣州市白云區永平友田萬(wàn)家新購物商場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)中山市金枕園食品有限公司2019年7月22日生產(chǎn)的榴蓮餅，菌落總數檢測值為270000;68000;270;210000;220000CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

廣州市白云區永平友田萬(wàn)家新購物商場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)中山市金枕園食品有限公司2019年8月1日生產(chǎn)的榴蓮餅，菌落總數檢測值為7400;270000;<10;81000;<10CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

菌落總數是用以判定食品被細菌污染的程度，反映食品的新鮮程度和衛生狀況的重要微生物指標之一。如果食品的菌落總數嚴重超標，說(shuō)明其產(chǎn)品的衛生狀況達不到基本的衛生要求，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。

廣州市東福百貨有限公司益群店銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣州從化潤至園蜂業(yè)有限公司生產(chǎn)的野菊花蜜，諾氟沙星檢測值為20.9μg/kg，標準規定為不得檢出。

諾氟沙星是一種喹諾酮類(lèi)抗生素，具有廣譜抗菌作用，抗菌作用強。國家規定，自2016年12月31日起，停止經(jīng)營(yíng)、使用用于食品動(dòng)物的洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種原料藥的各種鹽、酯及其各種制劑。

廣州市白云區嘉禾祺俽超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)揭陽(yáng)市好彩猴食品有限公司2018年12月7日生產(chǎn)的淮鹽花生，過(guò)氧化值(以脂肪計)檢測值為0.83g/100g，標準規定為不大于0.50g/100g。

廣州市白云區嘉禾祺俽超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)揭陽(yáng)市好彩猴食品有限公司和2019年1月1日生產(chǎn)的淮鹽花生，過(guò)氧化值(以脂肪計)檢測值為0.86g/100g，標準規定為不大于0.50g/100g。

深圳市寶安區大浪萬(wàn)聯(lián)購物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)揭西縣旅揭食品有限公司生產(chǎn)的魚(yú)皮花生，過(guò)氧化值(以脂肪計)檢測值為0.84g/100g，標準規定為不大于0.50g/100g。

廣州市白云區太和藝昌綜合店銷(xiāo)售的標稱(chēng)揭西縣康裕食品廠(chǎng)生產(chǎn)的海苔花生，過(guò)氧化值(以脂肪計)檢測值為1.0g/100g，標準規定為不大于0.50g/100g。

中山市港口鎮民富百貨商場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣州市白云區泰源食品廠(chǎng)生產(chǎn)的淮山薏米糕，過(guò)氧化值(以脂肪計)檢測值為0.67g/100g，標準規定為不大于0.25g/100g。

過(guò)氧化值直接反映出油脂的酸敗程度。酸敗油脂會(huì )造成人體胃腸不適，對機體酶系統有損害作用。油脂酸敗在感官上使產(chǎn)品出現油膩味。過(guò)氧化值是油脂氧化酸敗的初級指標，是油脂與空氣中的氧發(fā)生氧化作用所產(chǎn)生的過(guò)氧化物含量。過(guò)氧化物是油脂自動(dòng)氧化的初級產(chǎn)物，它具有高度活性，能夠迅速地繼續變化，分解為醛酮類(lèi)和氧化物等致使油脂酸敗變質(zhì)。