9月23日，由中國烹飪協(xié)會(huì )與天津市商務(wù)局聯(lián)合主辦、天津烹飪協(xié)會(huì )承辦的第29屆中國廚師節在天津召開(kāi)。在隨后舉辦的“中國菜文化傳承與創(chuàng )新發(fā)展論壇（天津站）”活動(dòng)上，中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)姜俊賢表示，要努力推動(dòng)菜品烹制技術(shù)標準化、服務(wù)和管理規范化，促進(jìn)餐飲業(yè)與食品加工業(yè)的融合，以標準化、工業(yè)化助推“中國菜”產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提升中國菜及代表品牌的國內外影響力。

國家統計局最新公布的數據顯示，今年1-8月，全國餐飲收入28795億元，同比增長(cháng)9.4%；限額以上單位餐飲收入6048億元，同比增長(cháng)7.3%。其中8月份，全國餐飲收入3857億元，同比增長(cháng)9.7%；限額以上單位餐飲收入815億元，同比增長(cháng)7.6%。8月份，全國餐飲收入增速與上年同期持平，限上餐飲收入的增速相比上年同期上升0.1個(gè)百分點(diǎn)；餐飲市場(chǎng)領(lǐng)先整個(gè)消費市場(chǎng)發(fā)展速度（7.5 %）2.2個(gè)百分點(diǎn)。1-8月份，全國餐飲收入增速相比上年同期下降0.4個(gè)百分點(diǎn)，限上餐飲收入的增速相比上年同期上升0.2個(gè)百分點(diǎn)。餐飲市場(chǎng)領(lǐng)先整個(gè)消費市場(chǎng)發(fā)展速度（8.2%）1.2個(gè)百分點(diǎn)。這是全國餐飲業(yè)同仁共同努力的結果。

從社會(huì )發(fā)展進(jìn)程看，文化和經(jīng)濟總是彼此聯(lián)系、相互促進(jìn)和共同發(fā)展的。隨著(zhù)我國社會(huì )經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展，餐飲消費不斷升級，市場(chǎng)的多樣性、多元化、國際化特征愈加明顯，服務(wù)業(yè)的品質(zhì)提升、標準規范和開(kāi)放合作成為新的發(fā)展需求，餐飲消費從解決溫飽升華到品味文化新階段。地域美食對促進(jìn)地方餐飲市場(chǎng)繁榮、推動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展、拉動(dòng)當地經(jīng)濟增長(cháng)、傳承和發(fā)揚中華飲食文化等方面發(fā)揮著(zhù)重要作用。2018年，山東、廣東、江蘇、河北、河南五省名列全國餐飲收入前五位，全部躋身三千億元的餐飲規模之列，山東更是超越廣東成為餐飲第一大省。

近幾年，天津在餐飲領(lǐng)域以弘揚津菜為主題，注重傳承“海納百川、開(kāi)放包容”的飲食文化特色，津菜在全國菜系新格局中的地位進(jìn)一步顯現，在天津消費市場(chǎng)貢獻中起到引領(lǐng)作用。2018年，天津市住宿和餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額為1020億元，同比增長(cháng)10.8%；2019年上半年，天津市住宿和餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額為535億元，同比增長(cháng)10.2%。本屆廚師節上，天津的烹飪大師將精心設計和展現津菜好味道，與全國餐飲同行分享津味美食，一展天津餐飲文化的風(fēng)采。

按照中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳《關(guān)于實(shí)施中華優(yōu)秀傳統文化傳承發(fā)展工程的意見(jiàn)》的要求,去年9月，中國烹飪協(xié)會(huì )在河南舉行了“向世界發(fā)布‘中國菜’活動(dòng)暨全國省籍地域經(jīng)典名菜、名宴大型交流會(huì )”，公布了340道“全國省籍地域經(jīng)典名菜”、273席“全國省籍地域主題名宴”，展示了“中國菜”的整體形象。今年五月，我們在西安“中國菜藝術(shù)節暨陜菜國際美食文化節”上，舉辦了主題為“弘揚‘中國菜’文化，推進(jìn)陜菜傳承發(fā)展”的2019“中國菜”發(fā)展高峰論壇。近期，中國烹飪協(xié)會(huì )成立了飲食文化研究院，并由中國烹飪協(xié)會(huì )組織提出《“中國菜”體系建設綱要》，作為中國菜體系建設整體性綱領(lǐng)文件，為推進(jìn)各省籍地域菜系體系建設提出指導方針、內容方法和示范要求。未來(lái)，以《“中國菜”體系建設綱要》作為總綱，明確提出“中國菜”的體系建設標準，包括省籍菜系分類(lèi)，地域（城市）風(fēng)味特色界定，業(yè)態(tài)劃分，品類(lèi)細分，代表宴席和品種、代表企業(yè)品牌等規范要素。同時(shí)，細化對各省籍菜系體系標準的編寫(xiě)內容和制式做出規范性要求和示范，推動(dòng)菜品烹制技術(shù)標準化、服務(wù)和管理規范化，促進(jìn)餐飲業(yè)與食品加工業(yè)的融合，以標準化、工業(yè)化助推“中國菜”產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提升中國菜及代表品牌的國內外影響力。

姜俊賢說(shuō)，在迎接新中國成立70周年慶典的前夕，我們在天津舉辦“中國菜文化傳承與創(chuàng )新發(fā)展論壇”，這對豐富完善和構建完整科學(xué)的“中國菜”體系建設，樹(shù)立“創(chuàng )新、協(xié)調、綠色、開(kāi)放、共享”的新發(fā)展理念，加快推進(jìn)中國餐飲業(yè)實(shí)現高質(zhì)量發(fā)展，將會(huì )起到積極的作用。