近期，江蘇省市場(chǎng)監督管理局抽檢糧食加工品、糕點(diǎn)、罐頭、酒類(lèi)等食品共計606批次，不合格樣品14批次，涉及過(guò)氧化值，微生物等指標。

泰興市江蘇海納星地超市連鎖有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)江蘇同源堂生物工程有限公司生產(chǎn)的同源堂銀杏果粉，霉菌檢測值為75CFU/g，標準規定為不大于50CFU/g。

霉菌是自然界中常見(jiàn)的真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價(jià)值。霉菌超標的主要原因，可能是加工用原料受污染，或者是產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當導致流通環(huán)節抽取的樣品被污染。

南通市海門(mén)沃天瑪特購物中心銷(xiāo)售的標稱(chēng)江蘇·宿遷市洋河鎮國河酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的6A級中國夢(mèng)典藏酒，氰化物檢測值為15mg/L，標準規定為不大于8.0mg/L。

氰化物在自然界廣泛存在，并存在于相當多的食物與植物中。植物中的氰化物通常以含氰苷形式存在。如常見(jiàn)的木薯、苦杏仁、高粱等食物中都有氰苷的存在。國家標準對白酒中氰化物有嚴格的限量規定，要求不超過(guò)8.0mg/L。白酒中的氰化物主要來(lái)自原料，如木薯、野生植物等，在制酒過(guò)程中經(jīng)水解產(chǎn)生氫氰酸。一些勾兌的低檔白酒，不排除使用氰化物超標的木薯食用酒精的可能。

鎮江市潤州區瑪吉特食品超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)無(wú)錫發(fā)財娃食品有限公司生產(chǎn)的五香豆（烘炒類(lèi)），二氧化硫殘留量檢測值為0.62g/kg，標準規定為不得使用。

二氧化硫對食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫殘留。攝入少量二氧化硫，可在人體內經(jīng)酶轉化后由尿液排出體外，一般不會(huì )對人體健康造成不良影響，但如果長(cháng)期過(guò)量攝入二氧化硫，可能會(huì )對健康不利。

蘇州市相城區陽(yáng)澄湖鎮蘇潤萬(wàn)家購物中心銷(xiāo)售的標稱(chēng)常州市安德食品有限公司生產(chǎn)的琥珀桃仁，過(guò)氧化值(以脂肪計)檢測值為0.65g/100g，標準規定為不大于0.50g/100g。

泰州市海陵區好還來(lái)食品店銷(xiāo)售的標稱(chēng)常州憶味園食品有限公司生產(chǎn)的玉米酥，過(guò)氧化值(以脂肪計)檢測值為0.29g/100g，標準規定為不大于0.25g/100g。

泰州市海陵區好還來(lái)食品店銷(xiāo)售的標稱(chēng)常州憶味園食品有限公司生產(chǎn)的凍米酥，過(guò)氧化值(以脂肪計)檢測值為0.30g/100g，標準規定為不大于0.25g/100g。

鎮江市八佰伴商貿有限公司大統華正東路分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)上海賽健食品有限公司委托蘇州賽忠食品有限公司生產(chǎn)的云片糕（原味），過(guò)氧化值(以脂肪計)檢測值為0.64g/100g，標準規定為不大于0.25g/100g。

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高。過(guò)氧化值超標的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。過(guò)氧化值一般不會(huì )對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時(shí)會(huì )導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

張家港市楊舍開(kāi)發(fā)區家德福超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)泗洪縣雙溝鎮雙緣酒廠(chǎng)生產(chǎn)的雙溝大曲，酒精度檢測值為38.4%vol，標準規定為46±1.0%vol（標簽明示）。

酒精度表示酒中含乙醇的體積百分比，也就是俗稱(chēng)的酒的度數。造成酒精度不合格的原因，可能有：生產(chǎn)企業(yè)檢驗能力不足，造成檢驗結果偏差；包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)；生產(chǎn)企業(yè)為降低成本，用低度酒冒充高度酒；這與企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴有關(guān)。

泰州市海陵區好還來(lái)食品店銷(xiāo)售的標稱(chēng)無(wú)錫東方燒食品有限公司生產(chǎn)的巖燒乳酪(乳酪味)，菌落總數檢測值為4.7×10⁴CFU/g，3.7×10⁴CFU/g，6.6×10⁴CFU/g，＜10CFU/g，＜10CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g。

泰州市海陵區好還來(lái)食品店銷(xiāo)售的標稱(chēng)無(wú)錫東方燒食品有限公司生產(chǎn)的巖燒乳酪（原味），菌落總數檢測值為＜10CFU/g，7.4×10⁴CFU/g，1.5×10⁵CFU/g，2.1×10⁴CFU/g，1.8×10⁵CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g。

宿遷市泗洪縣福德家超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)江蘇冠宸食品有限公司生產(chǎn)的沙拉奶香味面包（烘烤類(lèi)糕點(diǎn)），菌落總數檢測值為1.3×10⁶CFU/g、2.0×10⁶CFU/g、1.1×10⁶CFU/g、1.5×10⁶CFU/g、5.6×10⁵CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g；霉菌檢測值值為83000CFU/g，標準規定為不大于150CFU/g。

宿遷市泗陽(yáng)縣眾興鎮雙永超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)阜寧益林鎮東郊食品廠(chǎng)委托江蘇益爾香食品有限公司生產(chǎn)的喜盈門(mén)糕，霉菌檢測值值為920CFU/g，標準規定為不大于150CFU/g。

宿遷市泗陽(yáng)縣眾興鎮雙永超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)阜寧益林鎮東郊食品廠(chǎng)委托江蘇益爾香食品有限公司生產(chǎn)的好日子恭喜糕，霉菌檢測值值為420CFU/g，標準規定為不大于150CFU/g。

泰興市聯(lián)心華百貨商店銷(xiāo)售的標稱(chēng)江蘇延令酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的銀杏晶（原味型），菌落總數檢測值為1.7×10⁴CFU/g，2.0×10⁴CFU/g，3.6×10³CFU/g，7.6×10³CFU/g，3.9×10³CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=1000CFU/g,M=50000CFU/g；大腸菌群檢測值為60CFU/g，30CFU/g，35CFU/g，25CFU/g，＜10CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10CFU/g,M=100CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關(guān)。

霉菌是自然界中常見(jiàn)的真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價(jià)值。霉菌超標的主要原因，可能是加工用原料受污染，或者是產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當導致流通環(huán)節抽取的樣品被污染。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導致。