近期，安徽省市場(chǎng)監督管理局組織抽檢炒貨食品及堅果制品、茶葉及相關(guān)制品、糧食加工品、乳制品等4類(lèi)食品366批次樣品。根據食品安全國家標準及規定要求，其中不合格樣品4批次。

標稱(chēng)山東省乳山市金果花生制品有限公司生產(chǎn)的、安徽百大合家福連鎖超市股份有限公司四牌樓店經(jīng)銷(xiāo)的麻辣花生，過(guò)氧化值(以脂肪計)檢測值為0.61g/100g，標準規定為不大于0.5g/100g。

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高。過(guò)氧化值超標的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。過(guò)氧化值一般不會(huì )對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時(shí)會(huì )導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

根據介紹，山東省乳山市金果花生制品有限公司始建于1978年，注冊資金4000余萬(wàn)元，主導產(chǎn)品90％以上出口國際市場(chǎng)，曾獲農產(chǎn)品出口示范企業(yè)稱(chēng)號、高新技術(shù)企業(yè)和山東省龍頭企業(yè)等稱(chēng)號，但值得注意的是2015年曾因生產(chǎn)銷(xiāo)售不合格油炸花生仁被罰沒(méi)合計2165.00元。

標稱(chēng)合肥鶴松工貿有限公司生產(chǎn)的美國開(kāi)心果（烘炒類(lèi)），霉菌檢測值為190CFU/g，標準規定為不大于25CFU/g。

標稱(chēng)合肥鶴松工貿有限公司生產(chǎn)的開(kāi)心果（烘炒類(lèi)），霉菌檢測值為75CFU/g，標準規定為不大于25CFU/g。

標稱(chēng)合肥點(diǎn)個(gè)贊食品有限公司生產(chǎn)的、合肥鶴松工貿有限公司經(jīng)銷(xiāo)的開(kāi)心果（烘炒類(lèi)），霉菌檢測值為85CFU/g，標準規定為不大于25CFU/g。

霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價(jià)值，并產(chǎn)生真菌毒素危害人類(lèi)健康。食品中水分含量和環(huán)境溫濕度是影響霉菌繁殖與產(chǎn)毒的主要條件。霉菌超標可能是加工用原料受霉菌污染，或是生產(chǎn)過(guò)程消毒不徹底，或是儲運條件控制不當導致流通過(guò)程中樣品受霉菌污染。