2020年4月15日，河南省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布關(guān)于34批次食品不合格情況的通告（2020年第14期）。

鄭州丹尼斯百貨所售青島長(cháng)壽食品第一坊花生油氧化變質(zhì)

鄭州丹尼斯百貨有限公司鄭東一分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)青島長(cháng)壽食品有限公司生產(chǎn)的1批次第一坊牌有機冷榨花生油，過(guò)氧化值檢出值為8.4mmol/kg，標準規定為不大于6.0mmol/kg。

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高。食品中過(guò)氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品在儲運過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

鄭州丹尼斯百貨有限公司濮陽(yáng)長(cháng)慶分公司銷(xiāo)售的1批次五香牛腱，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）檢出值為17mg/kg，標準規定為不得使用。

亞硝酸鹽，是一類(lèi)無(wú)機化合物的總稱(chēng)，以亞硝酸鈉最為常見(jiàn)，是自然界中普遍存在的含氮無(wú)機化合物。亞硝酸鹽是一種護色劑、防腐劑，一般用于發(fā)色作用，使肉制品呈現誘人的鮮紅色，提高產(chǎn)品的商品性，此外還有抗氧化和防腐等功效。原衛生部、原國家食品藥品監督管理總局2012年第10號公告規定，禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

鄭州市全日鮮生活便利店有限公司中牟建設路店（丹尼斯全日鮮（建設路店））銷(xiāo)售的標稱(chēng)濮陽(yáng)市方美盛食品有限公司生產(chǎn)的1批次諾曼底三角蛋糕，菌落總數檢出值為14000CFU/g、15000CFU/g、15000CFU/g、14000CFU/g、16000CFU/g，標準規定為5次檢驗結果均不得超過(guò)100000CFU/g且至少3次檢驗結果不超過(guò)10000CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是原料初始菌落數較高，或者個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關(guān)。

果真了得天貓旗艦店出售鉛超標假貨

果真了得旗艦店（經(jīng)營(yíng)者為鄭州果真了得商貿有限公司）在天貓銷(xiāo)售的標稱(chēng)鄭州果真商貿有限公司委托河南芳捷農業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的1批次果真了得牌黃花菜，鉛（以Pb計）檢出值為0.213mg/kg，標準規定為不大于0.15mg/kg。經(jīng)基層局調查，該產(chǎn)品涉嫌假冒。

鉛(以Pb計)是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一。鉛超標的原因，可能是原料種植過(guò)程中對環(huán)境中鉛元素的富集，亦可能是食品生產(chǎn)加工過(guò)程中加工設備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入。

固始縣華聯(lián)商業(yè)公司3批次食品不合格

固始縣華聯(lián)商業(yè)有限公司秀水店銷(xiāo)售的標稱(chēng)湖南涵哥食品有限公司委托湖南湘吧佬食品有限公司生產(chǎn)的1批次紅燒牛肉拉面味（擠壓糕點(diǎn)），過(guò)氧化值（以脂肪計）檢出值為0.30g/100g，標準規定為不大于0.25g/100g。

固始縣華聯(lián)商業(yè)有限公司秀水店銷(xiāo)售的標稱(chēng)安徽正元食品有限公司生產(chǎn)的1批次嘴不停（擠壓糕點(diǎn)），過(guò)氧化值（以脂肪計）檢出值為0.93g/100g，標準規定為不大于0.25g/100g。

固始縣華聯(lián)商業(yè)有限公司秀水店銷(xiāo)售的標稱(chēng)湖南怡合村食品有限公司委托長(cháng)沙湘川妹農產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)的1批次紅燒辣面片（擠壓糕點(diǎn)），過(guò)氧化值（以脂肪計）檢出值為0.39g/100g，標準規定為不大于0.25g/100g。

德信泉生活廣場(chǎng)所售紅燒雞肘菌落總數超標

河南德信泉商貿有限公司德信泉生活廣場(chǎng)影院店銷(xiāo)售的標稱(chēng)重慶廣恒食品開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)的1批次紅燒雞肘（輻照食品），菌落總數檢出值為63000CFU/g、65000CFU/g、35000CFU/g、63000CFU/g、28000CFU/g，標準規定為5次檢驗結果均不得超過(guò)100000CFU/g且至少3次檢驗結果不超過(guò)10000CFU/g。

V蜜山葡萄酒加了甜蜜素

尉氏縣鑫豐實(shí)業(yè)有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)北京百嘉利德國際貿易有限公司委托長(cháng)春市朗斯德酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次V蜜山葡萄酒，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）檢出值為0.00583g/kg，標準規定為不得使用。

甜蜜素，其化學(xué)名稱(chēng)為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種常用的合成甜味劑。甜蜜素超標的原因，可能是個(gè)別企業(yè)為降低生產(chǎn)成本，同時(shí)為改善產(chǎn)品的口感超限量使用，也有可能是原輔料及生產(chǎn)環(huán)節把關(guān)不嚴造成。

平頂山千禧樓餐具檢出大腸菌群

平頂山千禧樓餐飲服務(wù)有限公司使用的1批次盤(pán)子、1批次碗，大腸菌群檢出值均為檢出，標準規定為不得檢出。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。造成復用餐飲具大腸菌群不合格的原因，可能是清洗、消毒不徹底，或存放過(guò)程中受到污染等。

貴州曙旺達冷鏈食品公司委托生產(chǎn)的臺灣烤腸檢出胭脂紅

鄭州增益食品有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)貴州曙旺達冷鏈食品有限公司委托諸城市旺康食品有限公司生產(chǎn)的1批次臺灣烤腸（速凍生制品），胭脂紅檢出值為0.0021g/kg，標準規定為不得使用。

胭脂紅為水溶性偶氮類(lèi)著(zhù)色劑，在食品行業(yè)中應用廣泛，可改善食品的外觀(guān)和色澤。造成胭脂紅不合格的原因，可能是企業(yè)為凸顯產(chǎn)品色澤，超限量超范圍使用胭脂紅。

定州億隆蜂產(chǎn)品公司蜂蜜不合格

潢川縣福盈門(mén)購物中心銷(xiāo)售的標稱(chēng)定州市億隆蜂產(chǎn)品有限公司生產(chǎn)的1批次土蜂蜜，果糖和葡萄糖檢出值為47.5g/100g，標準規定為不小于60g/100g。

果糖和葡萄糖是蜂蜜的主要甜味成分和重要質(zhì)量特性指標。《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963-2011）規定，蜂蜜中果糖和葡萄糖的含量不得低于60%。果糖和葡萄糖的含量指標偏低，有可能是蜂蜜沒(méi)有充分釀造，也有可能是蜂蜜中摻有其他糖類(lèi)物質(zhì)。

河北淼淇食品公司蛋糕油脂酸敗

內黃縣鑫萬(wàn)家福生活超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)河北淼淇食品有限公司生產(chǎn)的1批乳酪卷蛋糕，酸價(jià)（以脂肪計）（KOH）檢出值為6.0mg/g，標準規定為不大于5mg/g。

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標會(huì )導致食品有哈喇味。酸價(jià)超標的原因，可能與企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當等有關(guān)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價(jià)超標。