近期，江西省市場(chǎng)監督管理局組織食品安全監督抽檢食用農產(chǎn)品、餐飲食品、糕點(diǎn)、酒類(lèi)、飲料共5大類(lèi)食品共429批次樣品，其中11批次樣品不合格，主要涉及微生物污染問(wèn)題、食品添加劑問(wèn)題、質(zhì)量指標問(wèn)題和農獸藥殘留問(wèn)題。

由江西五谷村酒業(yè)有限公司銷(xiāo)售的，標稱(chēng)江西五谷村酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的洞藏老酒，己酸乙酯檢測值為3.96g/L，標準規定為不大于2.80g/L。

己酸乙酯是濃香型白酒主要呈香組分，是評判酒質(zhì)優(yōu)劣的重要指標之一。造成己酸乙酯不合格的原因是白酒在流通環(huán)節存放時(shí)間過(guò)長(cháng)，酒體揮發(fā)，因此影響了該指標，或是在釀造過(guò)程中己酸乙酯加入過(guò)多。

江西五谷村酒業(yè)有限公司創(chuàng )辦于1990年，注冊資本1600萬(wàn)元，據其官網(wǎng)介紹，曾獲得博鰲國際養生論壇知名養生產(chǎn)品、江西名酒、五省一市金質(zhì)獎、宜春市農業(yè)產(chǎn)業(yè)化市級龍頭企業(yè)等榮譽(yù)，號稱(chēng)中國叢林發(fā)酵型白酒開(kāi)創(chuàng )者。

由婺源縣星河酒業(yè)有限公司銷(xiāo)售的，標稱(chēng)婺源縣星河酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的江南婺金釀白酒，總酯檢測值為1.84g/L，標準規定為不小于2g/L。

總酯是白酒中所有酯類(lèi)芳香物的總和，其含量的多少與酒的品質(zhì)及香型有關(guān)，如果總酯含量太低則酒味淡薄。總酯不達標，有可能是出廠(chǎng)前質(zhì)量控制問(wèn)題，廠(chǎng)家在生產(chǎn)過(guò)程中對發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫度控制不嚴，造成酯含量偏低。

由景德鎮市珠山區樊建華副食店銷(xiāo)售的，標稱(chēng)嵐山活泉純凈水廠(chǎng)生產(chǎn)的金竹山泉天然飲用水，銅綠假單胞菌檢測值為22,0,0,0,0(CFU/250mL)，標準規定為n=5,c=0,m=0(CFU/250mL)。

由贛州市章貢區友輝食品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的，標稱(chēng)贛州市瑞峰山食品有限公司生產(chǎn)的宜仙坡包裝飲用水（其他飲用水），銅綠假單胞菌檢測值為13,80,80,60,10(CFU/250mL)，標準規定為n=5,c=0,m=0(CFU/250mL)。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌,廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線(xiàn)等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險。

由南昌市青山湖區醉瘋小龍蝦店銷(xiāo)售的，標稱(chēng)南昌文斌餐具消毒配送公司生產(chǎn)的餐飲具（碗、杯、勺、盤(pán)），檢出大腸菌群，標準規定為不得檢出。

由靖安縣熊騰煌酒家銷(xiāo)售的，標稱(chēng)靖安縣安潔餐具消毒保潔中心生產(chǎn)的餐飲具（勺），檢出大腸菌群，標準規定為不得檢出。

由撫州市臨川區五谷飯香酒店銷(xiāo)售的，標稱(chēng)撫州市三鑫消毒服務(wù)中心生產(chǎn)的餐飲具（筷），檢出大腸菌群，標準規定為不得檢出。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由于包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染、滅菌不徹底而導致。

由寧都縣東之方百貨有限公司銷(xiāo)售的，標稱(chēng)合肥市金鑫園食品有限公司生產(chǎn)的胡蘿卜吐司面包，菌落總數檢測值為44000;9300;43000;61000;71000(CFU/g)，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000(CFU/g)。

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關(guān)。

由鷹潭市月湖區小龍坎老火鍋店銷(xiāo)售的油條，鋁的殘留量檢測值為1318mg/kg，標準規定為不大于100mg/kg。

 硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的食品添加劑，使用后會(huì )產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑可用作膨松劑、穩定劑、抗結劑和染色料等。鋁殘留量超標的原因可能是，個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過(guò)高。長(cháng)期攝入鋁殘留超標的食品，可能影響人體對鐵、鈣等營(yíng)養元素的吸收，從而導致骨質(zhì)疏松、貧血等，甚至影響神經(jīng)細胞的發(fā)育。

由九江市濂溪區大潤發(fā)時(shí)代超市銷(xiāo)售的，標稱(chēng)湖州沈公館食品有限公司生產(chǎn)的酥皮板栗餅，山梨酸及其鉀鹽檢測值為1.39g/kg，標準規定為不大于1.0g/kg。

山梨酸及其鉀鹽是食品防腐保鮮劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能。該項目不合格原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)中衛生條件不佳而超限量使用，或者未準確計量。長(cháng)期食用山梨酸超標的食品，可能會(huì )對健康造成一定影響。

由吉安市吉州區吉安南大道18號銅鑼灣廣場(chǎng)天虹商場(chǎng)負一層Y0099商鋪銷(xiāo)售的蝦，呋喃唑酮代謝物檢測值為8.60μg/kg，標準規定為不得檢出。

 呋喃唑酮是屬于硝基呋喃類(lèi)廣譜抗生素，廣泛應用于畜禽及水產(chǎn)養殖業(yè)。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》中規定，呋喃唑酮為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。硝基呋喃類(lèi)藥物及其代謝物可能會(huì )引起溶血性貧血、多發(fā)性神經(jīng)炎、眼部損害和急性肝壞死等病癥，對人類(lèi)健康造成危害。