全面推行公筷公勺、停止承辦酒席宴會(huì )等群體性聚餐活動(dòng)、每個(gè)包間限開(kāi)一桌……近日，由市商務(wù)局制定的疫情期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)服務(wù)指引4.0版正式對外發(fā)布，進(jìn)一步明確了餐飲服務(wù)單位的防控標準，根據指引要求，體溫正常且“北京健康寶”狀態(tài)為“未見(jiàn)異常”者方可進(jìn)入餐廳就餐。

本次發(fā)布的餐飲經(jīng)營(yíng)服務(wù)指引，適用于本市餐飲企業(yè)及其門(mén)店、單位食堂、網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)第三方平臺等餐飲服務(wù)單位。指引表示，餐飲場(chǎng)所要在顯著(zhù)位置或顯示屏張貼、顯示相關(guān)公告和防護知識，正確宣傳引導告知所有進(jìn)店顧客需要配合和注意的事項。餐飲服務(wù)單位要安排專(zhuān)門(mén)人員對就餐人員檢測體溫并核實(shí)“北京健康寶”信息，體溫正常且“北京健康寶”狀態(tài)為“未見(jiàn)異常”者方可進(jìn)入餐廳就餐，確保到店用餐人員和從業(yè)人員安全。如商場(chǎng)入口已統一采取上述措施，門(mén)店可結合自身實(shí)際自行確定進(jìn)店檢查措施。

指引要求餐飲服務(wù)單位在店內外候餐區、取餐區、結賬區等人員易聚集區域劃設“一米線(xiàn)”，嚴格控制人流密度，提示顧客與他人隨時(shí)保持1米以上的距離。同時(shí)，提倡建立顧客預約制度，合理安排顧客到店時(shí)間，提倡非接觸式點(diǎn)餐、結賬。

指引表示，要控制餐廳就餐人數，拉開(kāi)桌位間距，確保間隔在1米以上，如桌椅固定無(wú)法移動(dòng)，要明確標識出非使用桌位。餐廳要停止承辦酒席宴會(huì )等群體性聚餐活動(dòng)，不得安排非同行顧客同桌就餐。內部食堂應采用分時(shí)段錯峰就餐等服務(wù)方式。

對于包間用餐，每個(gè)房間限開(kāi)一桌，就餐座位間要保持1米以上距離，要在包間門(mén)口或包間內顯著(zhù)位置提示最大容納人數。每餐次顧客離開(kāi)后，餐廳須對包間進(jìn)行清潔消毒和通風(fēng)處理。

餐廳還要全面推行公筷公勺，對于合餐顧客，要做到“一菜一公筷、一湯一公勺”，餐具使用前必須洗凈、消毒，做到“一客一用一消毒”。有條件的餐廳要積極推廣分餐制。

市商務(wù)局負責人介紹，各家餐飲服務(wù)單位要做好單位和員工防控方案、應急預案，并對上崗員工進(jìn)行培訓。同時(shí)準備口罩、消毒劑、洗手液、測溫槍等防疫防護用品。有條件的餐飲服務(wù)單位應當在就餐區設置洗手設施，盡可能配備有殺菌作用的洗手液、擦手紙、干手器等，把水龍頭改為非接觸式水龍頭。

現階段下，餐飲外賣(mài)也是市民常用的就餐方式，本次指引要求網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)第三方平臺要落實(shí)防控主體責任，掌握本平臺送餐人員健康狀況。外賣(mài)配送員盛放食物的容器保持清潔衛生，餐食不得遺撒，應在平時(shí)清潔消毒要求的基礎上增加頻次。送餐人員在取餐、送餐時(shí)，應采取無(wú)接觸或少接觸配送方式，如外賣(mài)可以送到樓宇門(mén)口、小區門(mén)口由顧客自取，減少人員接觸。