2020年5月6日，河南省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布關(guān)于27批次食品不合格情況的通告（2020年第17期）。

其中，舞陽(yáng)縣曉沖迪瓊超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)山西生福醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次山西陳醋（釀造食醋），總酸（以乙酸計）檢出值為1.11g/100mL,標準規定為不小于3.5g/100mL。

總酸是食醋的品質(zhì)指標，反映其特色的重要特征性指標之一。對釀造食醋來(lái)說(shuō)，酸度越高說(shuō)明發(fā)酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，質(zhì)量也就越好。總酸含量未達標的原因，可能是生產(chǎn)過(guò)程工藝控制不嚴或未按標準執行，產(chǎn)品與標簽標注等級不匹配等造成。

信陽(yáng)百家商業(yè)股份有限公司明港軍民路分店銷(xiāo)售的標稱(chēng)汝陽(yáng)縣杜康村酒泉酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次白水杜康酒，酒精度檢出值為48.8%vol，標準規定為51.0～53.0%vol。 

酒精度是酒類(lèi)的一個(gè)理化指標。酒精度不達標的主要原因可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴格或生產(chǎn)工藝水平較低，無(wú)法有效控制酒精度的高低，或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗能力不足，沒(méi)做好完善的出廠(chǎng)檢驗，又或是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)，也可能是企業(yè)為了降低成本，故意標高酒精度，以提高銷(xiāo)售價(jià)格。

新鄉市申旺商貿有限公司常青藤世紀華聯(lián)超市銷(xiāo)售的1批次芹菜，氧樂(lè )果檢出值為0.20mg/kg，標準規定為不大于0.02mg/kg。

氧樂(lè )果是一種有機磷殺蟲(chóng)、殺螨劑，其作用機制為抑制昆蟲(chóng)膽堿酯酶。氧樂(lè )果不合格的原因可能是種植過(guò)程中為控制病蟲(chóng)害而違規使用。

洛陽(yáng)市群泰商貿有限公司銷(xiāo)售的1批次龍豆，克百威檢出值為0.14mg/kg，標準規定為不大于0.02mg/kg。

克百威是一種氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)、殺螨、殺線(xiàn)蟲(chóng)劑，并有一定的殺卵作用。超標的主要原因可能是種植過(guò)程中為控制病蟲(chóng)害而違規使用。

臨潁煜輝商貿有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)杭州駿喜食品有限公司生產(chǎn)的1批次榴蓮餅，過(guò)氧化值（以脂肪計）檢出值為0.43g/100g，標準規定為不大于0.25g/100g。

鄭州航空港區濱河家家欣購物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)佛山市港食匯商貿有限公司委托平江縣湘盟食品廠(chǎng)生產(chǎn)的1批次素紅燒牛肉味（擠壓糕點(diǎn)）、1批次素紅燒肥腸味（擠壓糕點(diǎn)），過(guò)氧化值（以脂肪計）檢出值分別為0.39g/100g、0.99g/100g，標準規定均為不大于0.25g/100g。

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高。食品中過(guò)氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品在儲運過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

焦作惠億家惠豐超市有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)焦作市懷盛懷藥保健品有限公司生產(chǎn)的1批次武陟油茶（八寶），霉菌檢出值為220CFU/g、210CFU/g、300CFU/g、250CFU/g、200CFU/g，標準規定為5次檢驗結果均不得超過(guò)1000CFU/g且至少3次檢驗結果不超過(guò)100CFU/g。 

焦作惠億家惠豐超市有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)焦作市懷盛懷藥保健品有限公司生產(chǎn)的1批次武陟油茶（鐵棍山藥），霉菌檢出值為250CFU/g、250CFU/g、180CFU/g、290CFU/g、230CFU/g，標準規定為5次檢驗結果均不得超過(guò)1000CFU/g且至少3次檢驗結果不超過(guò)100CFU/g。

霉菌是常見(jiàn)的真菌，在自然界中廣泛存在。受霉菌污染后會(huì )使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價(jià)值。霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛生條件控制不到位；還有可能與生產(chǎn)工器具等設備設施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運條件不當等有關(guān)。

衛輝市建業(yè)購物廣場(chǎng)有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)河南三加食品有限公司生產(chǎn)的1批次全麥蛋糕，菌落總數檢出值為15000CFU/g、14000CFU/g、15000CFU/g、16000CFU/g、15000CFU/g，標準規定為5次檢驗結果均不得超過(guò)100000CFU/g且至少3次檢驗結果不超過(guò)10000CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是原料初始菌落數較高，或者個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關(guān)。