隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，大眾對均衡營養(yǎng)越來越關(guān)注，被譽(yù)為“白色血液”的牛奶作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)之一，也得到越來越多人的喜愛。近年來，中國奶業(yè)的整體發(fā)展迅速，畜牧業(yè)水平包括奶牛的養(yǎng)殖水平不斷提高，使得奶牛平均單產(chǎn)和生鮮乳的質(zhì)量逐年提高。日前，國家現(xiàn)代奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李勝利就奶牛養(yǎng)殖及管理、牛奶生產(chǎn)和運(yùn)輸?shù)葐栴}，接受了媒體的專訪。

四個方面著力 提高牛奶質(zhì)量

在介紹我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)的整體情況時，李勝利表示有以下幾個特點(diǎn)：

一是規(guī)模化標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖不斷提高。2018年，我國奶牛場（戶）平均存欄奶牛155頭，同比增加41頭，增幅36.0%；規(guī)模化養(yǎng)殖進(jìn)程進(jìn)一步加快，100頭以上規(guī)模化養(yǎng)殖比重為61.4%，同比提高3.1個百分點(diǎn)，比2013年提高20.3個百分點(diǎn)。這說明先進(jìn)技術(shù)的廣泛應(yīng)用和規(guī)模效應(yīng)的凸顯，代表了集成技術(shù)應(yīng)用能力和勞動生產(chǎn)力的提升。

二是提高機(jī)械化擠奶率，創(chuàng)新速冷技術(shù)。目前，我國機(jī)械化擠奶率接近100%，大部分牧場都已安裝冷排、配備冷鏈，牛奶擠出來后，經(jīng)過冷排，迅速降到4℃左右，再到奶罐里面，整個過程不到3分鐘，細(xì)菌數(shù)控制在非常低的范圍，保鮮效果好。

三是飼草飼料質(zhì)量大幅提升。近年來，我國大量進(jìn)口優(yōu)質(zhì)苜蓿干草等畜飼料，富含高鈣磷蛋白，大大提高了牛奶中的乳蛋白率和乳脂率，從而提升了牛奶的品質(zhì)。

四是調(diào)整奶牛的品種結(jié)構(gòu)。通過大量進(jìn)口新西蘭、澳大利亞奶牛進(jìn)行繁衍，奶牛品種得到很大改善，奠定了奶牛單產(chǎn)和生鮮乳品制品提升的遺傳基礎(chǔ)。

四項(xiàng)指標(biāo)改善 頭部企業(yè)更擔(dān)當(dāng)

什么樣的牛奶才是好牛奶？李勝利表示，是不是好牛奶，主要看乳蛋白率和乳脂率等兩項(xiàng)營養(yǎng)指標(biāo)，以及細(xì)菌數(shù)和體細(xì)胞數(shù)等兩項(xiàng)安全指標(biāo)。

“乳蛋白率和乳脂率越高，說明牛奶的營養(yǎng)價值越高。生鮮乳中乳蛋白含量的國家標(biāo)準(zhǔn)是≥2.8 g/100 g，乳脂肪含量的國家標(biāo)準(zhǔn)是≥3.1 g/100 g。在2018年對國產(chǎn)生鮮乳樣品的檢測中，乳蛋白含量平均值為3.25 g/100 g，其中規(guī)模牧場的樣品中平均值為3.36 g/100 g；乳脂肪含量平均值為3.84 g/100 g，其中規(guī)模牧場的樣品中平均值為3.94 g/100 g，前兩者遠(yuǎn)高于國家標(biāo)準(zhǔn)。”李勝利表示。

李勝利認(rèn)為，細(xì)菌數(shù)和體細(xì)胞數(shù)越低，說明牛奶的質(zhì)量越好。據(jù)他介紹，菌落總數(shù)的國家標(biāo)準(zhǔn)為≤200萬CFU/mL，2018年對國產(chǎn)生鮮乳樣品的抽樣檢測中，菌落總數(shù)平均值為29.5萬CFU/mL，規(guī)模牧場的樣品菌落總數(shù)平均值為7.2萬CFU/mL；體細(xì)胞數(shù)的國家標(biāo)準(zhǔn)為≤40萬個/mL，2018年的抽樣檢測中，體細(xì)胞數(shù)平均值為33.04萬個/mL，規(guī)模牧場的樣品體細(xì)胞數(shù)平均值為22.1萬個/mL。

大企業(yè)，意味著要承擔(dān)更多責(zé)任。李勝利表示，近年來奶企尤其是頭部奶企，在大力加強(qiáng)全產(chǎn)業(yè)鏈管理的同時，積極推進(jìn)奶源供給側(cè)改革。例如，蒙牛發(fā)布《牧場奶牛福利推廣實(shí)施體系》，推動奶牛養(yǎng)殖更加科學(xué)優(yōu)質(zhì)；伊利攜手產(chǎn)業(yè)鏈上游合作伙伴共同打造“綠智能牧場”，幫助農(nóng)牧民破解“技術(shù)弱”難題；君樂寶探索全智能化未來家庭示范牧場等，從上游產(chǎn)業(yè)鏈解鎖高品質(zhì)牛奶，使得原奶質(zhì)量大幅改善。據(jù)悉，目前頭部奶企的收奶標(biāo)準(zhǔn)，乳脂率大都在3.7以上，乳蛋白率都能夠達(dá)到3.15到3.2左右，細(xì)菌數(shù)要求低于20萬，體細(xì)胞數(shù)要求低于40萬，為高質(zhì)量生鮮乳及乳制品打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

低溫奶將迎來新發(fā)展契機(jī)

李勝利介紹說，受新冠肺炎疫情的影響，作為春節(jié)走親訪友最常見伴手禮的牛奶滯銷嚴(yán)重。隨著國內(nèi)疫情防控形勢持續(xù)向好，國內(nèi)頭部奶企銷量迅速回升，從市場的表現(xiàn)來看整體反應(yīng)良好，說明中國的消費(fèi)者對國產(chǎn)牛奶有信心。

李勝利說，近十年來，中國的乳制品加工企業(yè)發(fā)展迅速，諸多乳企在國際上獲得了榮譽(yù)，國產(chǎn)乳制品不比國外差。同時他表示，對于牛奶行業(yè)歷史上曾出現(xiàn)過的問題，要用發(fā)展的眼光看待，更要看到當(dāng)下我國生鮮乳及乳制品質(zhì)量安全風(fēng)險可控，整體狀況良好。

在接受采訪時李勝利還表示，相對于北方，我國南方夏季溫度高、土地面積有限，因此奶源基地大都分布在東北、西北、華北等地區(qū)，北奶南運(yùn)情況普遍，尤其是在三四線城市，UHT奶市場份額很大。隨著我國冷鏈系統(tǒng)的逐步普及，低溫奶的銷售半徑逐步擴(kuò)大，加上頭部企業(yè)加大對低溫奶的市場布局，未來低溫奶將迎來新的發(fā)展契機(jī)。