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    李勝利:頭部奶企對中國奶源質(zhì)量大幅改善功不可沒

    發(fā)布時間:2020-07-29 09:41:20 | 來源:人民網(wǎng) | 作者:

    隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高,大眾對均衡營養(yǎng)越來越關(guān)注,被譽(yù)為“白色血液”的牛奶作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)之一,也得到越來越多人的喜愛。近年來,中國奶業(yè)的整體發(fā)展迅速,畜牧業(yè)水平包括奶牛的養(yǎng)殖水平不斷提高,使得奶牛平均單產(chǎn)和生鮮乳的質(zhì)量逐年提高。日前,國家現(xiàn)代奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李勝利就奶牛養(yǎng)殖及管理、牛奶生產(chǎn)和運(yùn)輸?shù)葐栴},接受了媒體的專訪。

    四個方面著力 提高牛奶質(zhì)量

    在介紹我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)的整體情況時,李勝利表示有以下幾個特點(diǎn):

    一是規(guī)模化標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖不斷提高。2018年,我國奶牛場(戶)平均存欄奶牛155頭,同比增加41頭,增幅36.0%;規(guī)模化養(yǎng)殖進(jìn)程進(jìn)一步加快,100頭以上規(guī)模化養(yǎng)殖比重為61.4%,同比提高3.1個百分點(diǎn),比2013年提高20.3個百分點(diǎn)。這說明先進(jìn)技術(shù)的廣泛應(yīng)用和規(guī)模效應(yīng)的凸顯,代表了集成技術(shù)應(yīng)用能力和勞動生產(chǎn)力的提升。

    二是提高機(jī)械化擠奶率,創(chuàng)新速冷技術(shù)。目前,我國機(jī)械化擠奶率接近100%,大部分牧場都已安裝冷排、配備冷鏈,牛奶擠出來后,經(jīng)過冷排,迅速降到4℃左右,再到奶罐里面,整個過程不到3分鐘,細(xì)菌數(shù)控制在非常低的范圍,保鮮效果好。

    三是飼草飼料質(zhì)量大幅提升。近年來,我國大量進(jìn)口優(yōu)質(zhì)苜蓿干草等畜飼料,富含高鈣磷蛋白,大大提高了牛奶中的乳蛋白率和乳脂率,從而提升了牛奶的品質(zhì)。

    四是調(diào)整奶牛的品種結(jié)構(gòu)。通過大量進(jìn)口新西蘭、澳大利亞奶牛進(jìn)行繁衍,奶牛品種得到很大改善,奠定了奶牛單產(chǎn)和生鮮乳品制品提升的遺傳基礎(chǔ)。

    四項(xiàng)指標(biāo)改善 頭部企業(yè)更擔(dān)當(dāng)

    什么樣的牛奶才是好牛奶?李勝利表示,是不是好牛奶,主要看乳蛋白率和乳脂率等兩項(xiàng)營養(yǎng)指標(biāo),以及細(xì)菌數(shù)和體細(xì)胞數(shù)等兩項(xiàng)安全指標(biāo)。

    “乳蛋白率和乳脂率越高,說明牛奶的營養(yǎng)價值越高。生鮮乳中乳蛋白含量的國家標(biāo)準(zhǔn)是≥2.8 g/100 g,乳脂肪含量的國家標(biāo)準(zhǔn)是≥3.1 g/100 g。在2018年對國產(chǎn)生鮮乳樣品的檢測中,乳蛋白含量平均值為3.25 g/100 g,其中規(guī)模牧場的樣品中平均值為3.36 g/100 g;乳脂肪含量平均值為3.84 g/100 g,其中規(guī)模牧場的樣品中平均值為3.94 g/100 g,前兩者遠(yuǎn)高于國家標(biāo)準(zhǔn)。”李勝利表示。

    李勝利認(rèn)為,細(xì)菌數(shù)和體細(xì)胞數(shù)越低,說明牛奶的質(zhì)量越好。據(jù)他介紹,菌落總數(shù)的國家標(biāo)準(zhǔn)為≤200萬CFU/mL,2018年對國產(chǎn)生鮮乳樣品的抽樣檢測中,菌落總數(shù)平均值為29.5萬CFU/mL,規(guī)模牧場的樣品菌落總數(shù)平均值為7.2萬CFU/mL;體細(xì)胞數(shù)的國家標(biāo)準(zhǔn)為≤40萬個/mL,2018年的抽樣檢測中,體細(xì)胞數(shù)平均值為33.04萬個/mL,規(guī)模牧場的樣品體細(xì)胞數(shù)平均值為22.1萬個/mL。

    大企業(yè),意味著要承擔(dān)更多責(zé)任。李勝利表示,近年來奶企尤其是頭部奶企,在大力加強(qiáng)全產(chǎn)業(yè)鏈管理的同時,積極推進(jìn)奶源供給側(cè)改革。例如,蒙牛發(fā)布《牧場奶牛福利推廣實(shí)施體系》,推動奶牛養(yǎng)殖更加科學(xué)優(yōu)質(zhì);伊利攜手產(chǎn)業(yè)鏈上游合作伙伴共同打造“綠智能牧場”,幫助農(nóng)牧民破解“技術(shù)弱”難題;君樂寶探索全智能化未來家庭示范牧場等,從上游產(chǎn)業(yè)鏈解鎖高品質(zhì)牛奶,使得原奶質(zhì)量大幅改善。據(jù)悉,目前頭部奶企的收奶標(biāo)準(zhǔn),乳脂率大都在3.7以上,乳蛋白率都能夠達(dá)到3.15到3.2左右,細(xì)菌數(shù)要求低于20萬,體細(xì)胞數(shù)要求低于40萬,為高質(zhì)量生鮮乳及乳制品打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

    低溫奶將迎來新發(fā)展契機(jī)

    李勝利介紹說,受新冠肺炎疫情的影響,作為春節(jié)走親訪友最常見伴手禮的牛奶滯銷嚴(yán)重。隨著國內(nèi)疫情防控形勢持續(xù)向好,國內(nèi)頭部奶企銷量迅速回升,從市場的表現(xiàn)來看整體反應(yīng)良好,說明中國的消費(fèi)者對國產(chǎn)牛奶有信心。

    李勝利說,近十年來,中國的乳制品加工企業(yè)發(fā)展迅速,諸多乳企在國際上獲得了榮譽(yù),國產(chǎn)乳制品不比國外差。同時他表示,對于牛奶行業(yè)歷史上曾出現(xiàn)過的問題,要用發(fā)展的眼光看待,更要看到當(dāng)下我國生鮮乳及乳制品質(zhì)量安全風(fēng)險可控,整體狀況良好。

    在接受采訪時李勝利還表示,相對于北方,我國南方夏季溫度高、土地面積有限,因此奶源基地大都分布在東北、西北、華北等地區(qū),北奶南運(yùn)情況普遍,尤其是在三四線城市,UHT奶市場份額很大。隨著我國冷鏈系統(tǒng)的逐步普及,低溫奶的銷售半徑逐步擴(kuò)大,加上頭部企業(yè)加大對低溫奶的市場布局,未來低溫奶將迎來新的發(fā)展契機(jī)。

    責(zé)任編輯:陳思

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