我們平時(shí)在茶葉店品嘗茶葉的時(shí)候，茶藝師會(huì )跟我們講“這個(gè)紅茶有花果香，這個(gè)綠茶有豆香”等，好讓我們能夠更加直觀(guān)的感受到茶葉的香氣和滋味。但在品嘗巖茶的時(shí)候，茶藝師卻改說(shuō)它有“巖yùn”。這又是什么味道？

首先，我們所說(shuō)的巖茶全稱(chēng)為武夷巖茶，屬于青茶類(lèi)的一種，正宗的武夷巖茶選用的是在武夷山丹霞地貌中生長(cháng)的特定茶樹(shù)品種，那里常年氣候溫和、雨量充沛。茶農利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸種茶，形成了“巖巖有茶、非巖不茶”的“盆栽式”茶園，巖茶也因此得名。以傳統工藝加工制作而成的武夷巖茶外觀(guān)呈條索狀，味道兼具綠茶之清香和紅茶之甘醇，有“巖骨花香”，這其中的“巖骨”便是我們所說(shuō)的“巖韻”。

“巖韻”本質(zhì)上是茶葉因其生長(cháng)環(huán)境、品種和加工工藝而形成的一種只可意會(huì )、不能言傳的喉韻特征，這一特征最早出現在乾隆詩(shī)作《冬夜烹茶》中：“建城雜進(jìn)土貢茶，一一有味須自領(lǐng)。就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”，其中“骨鯁”便是巖韻的原型，故而乾隆也被認為是悟出巖韻的第一人。

“巖韻”是武夷巖茶獨有的特征，主要表現為茶湯味感醇厚，回甘迅速且喉韻明顯，香氣持久濃郁。高明的茶師將武夷巖茶的“巖韻”歸納為“香、清、甘、活”四點(diǎn)：

香：真香、蘭香、清香、純香融為一體，使得茶香清純辛銳、幽雅持久。

清：湯色清澈無(wú)雜，回甘清甜持久，無(wú)任何異味。

甘：茶湯鮮醇可口、滋味純厚、回味甘夷。

活：特指品飲武夷巖茶時(shí)的感受，需要通過(guò)舌頭和口腔來(lái)體會(huì )這一韻味。

一般的武夷巖茶都可體現“香”，而“清”、“甘”、“活”等特點(diǎn)則隨茶葉等級遞增而逐漸體現，品質(zhì)上乘的武夷巖茶則四者兼備。也正因這獨一無(wú)二的“巖韻”，武夷巖茶受到了從古至今無(wú)數茶人的追捧和喜愛(ài)。