近期，重慶市市場(chǎng)監督管理局發(fā)布關(guān)于2772批次食品安全抽檢情況的通告 （2020年第26號）。

重慶市巨泓糧油發(fā)展有限公司標稱(chēng)生產(chǎn)的“雙龍星”菜籽油，過(guò)氧化值檢測值為7.3mmol/kg，標準規定為不大于6.0mmol/kg。

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高。過(guò)氧化值超標的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。過(guò)氧化值一般不會(huì )對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時(shí)會(huì )導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

另外據查詢(xún)，2019年重慶市巨泓糧油發(fā)展有限公司曾因為生產(chǎn)與標簽內容不符的食品，違反《中華人民共和國食品安全法》第七十一條第三款的規定，被重慶市涪陵區市場(chǎng)監督管理局處罰30000元。

重慶雙福油脂有限公司標稱(chēng)生產(chǎn)的菜籽油，酸值（KOH）檢測值為4.2mg/g，標注規定為不大于3.0mg/g。

酸值主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類(lèi)等化合物長(cháng)期攝入會(huì )對健康有一定影響，但一般情況下，消費者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值不合格的主要原因，可能是食品生產(chǎn)者原料采購上把關(guān)不嚴；油脂加工工藝不達標；產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是在環(huán)境溫度較高時(shí)，易導致食品中油脂的氧化酸敗。

重慶谷來(lái)香食品有限公司標稱(chēng)生產(chǎn)的抹茶蛋糕，菌落總數檢測值為3.5×10⁵；7.6×10⁵；4.4×10⁵；8.2×10⁵；4.7×10⁵(CFU/g)，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000(CFU/g)。

重慶谷來(lái)香食品有限公司標稱(chēng)生產(chǎn)的蛋皮肉松卷，菌落總數檢測值為4.4×10⁵；4.2×10⁵；6.4×10⁵；6.8×10⁵；5.9×10⁵(CFU/g)，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000(CFU/g)。

菌落總數是指示性微生物指標，用以反映食品的衛生狀況。食品中菌落總數超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數較高，也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛生條件控制不嚴格，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關(guān)。

沃爾瑪（重慶）購物廣場(chǎng)有限公司北城天街分店銷(xiāo)售的豇豆，甲基異柳磷檢測值為0.048mg/kg，標準規定為不大于0.01 mg/kg。

重慶名豪實(shí)業(yè)（集團）百貨有限公司銷(xiāo)售的茄子，鎘（以Cd計）檢測值為0.098mg/kg，標準規定為不大于0.05mg/kg。

鎘屬于重金屬污染物指標，主要是環(huán)境污染帶入原料的，說(shuō)明生產(chǎn)企業(yè)對原料把關(guān)不嚴，使用了鎘含量超標的原料，也有可能從生產(chǎn)設備遷移入食品。長(cháng)期食用鎘含量超標的食品可能導致慢性中毒，損傷腎臟。

重慶名豪實(shí)業(yè)（集團）百貨有限公司銷(xiāo)售的芹菜，毒死蜱檢測值為0.048mg/kg，標準規定為不大于0.01mg/kg。

毒死蜱是全世界使用最廣泛的有機磷酸酯殺蟲(chóng)劑之一。毒死蜱超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用或濫用農藥。食用毒死蜱超標的食品，可能引起頭昏、頭痛、無(wú)力、嘔吐等癥狀，甚至還可能導致癲癇樣抽搐。

重慶九霄商貿有限公司銷(xiāo)售的、重慶市萬(wàn)縣洞藏酒業(yè)有限公司標稱(chēng)生產(chǎn)的獼猴桃發(fā)酵酒，酒精度檢測值為9.6%vol，標準規定為不大于11～13%vol。

酒精度表示酒中含乙醇的體積百分比，也就是俗稱(chēng)的酒的度數。造成酒精度不合格的原因，可能有：生產(chǎn)企業(yè)檢驗能力不足，造成檢驗結果偏差；包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)；生產(chǎn)企業(yè)為降低成本，用低度酒冒充高度酒；這與企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴有關(guān)。

秀山縣川河蓋蜜蜂養殖專(zhuān)業(yè)合作社標稱(chēng)生產(chǎn)的中蜂原質(zhì)蜂蜜，氧氟沙星檢測值為3.46μg/kg，標準規定為不得檢出。

諾氟沙星是一種廣譜類(lèi)殺菌劑。《發(fā)布在食品動(dòng)物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》規定蜂蜜中不得檢出。蜂蜜中檢出諾氟沙星的原因，可能是諾氟沙星作為蜂藥被用于蜂蜜養殖。攝入諾氟沙星會(huì )使人體產(chǎn)生不良反應，有可能影響未成年人的骨骼生長(cháng)，延緩發(fā)育甚至對人體健康造成損害。