2020年8月12日，江蘇省市場(chǎng)監管局發(fā)布關(guān)于12批次食品不合格情況的通告（2020年第22期）。

南京盒馬網(wǎng)絡(luò )科技有限公司第五分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)江蘇百年蘇花食品集團有限公司生產(chǎn)的原味熟紅花生，霉菌不符合食品安國家標準規定，檢驗結果為40CFU/g，標準值為≤25CFU/g。

上海盒馬網(wǎng)絡(luò )科技有限公司南京第一分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)江蘇百年蘇花食品集團有限公司生產(chǎn)的原味熟紅花生，霉菌不符合食品安國家標準規定，檢驗結果為35CFU/g，標準值為≤25CFU/g。

鹽城市射陽(yáng)福佳德超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)安徽雅潤食品有限公司生產(chǎn)的茉莉奶綠（奶茶固體飲料），霉菌不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為400CFU/g，標準值為≤50CFU/g。

霉菌是自然界中常見(jiàn)的真菌，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。造成霉菌超標原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設備設施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運條件不當而導致。

2020年7月23日，長(cháng)沙市市場(chǎng)監督管理局關(guān)于1290批次食品安全監督抽檢情況的公示，顯示長(cháng)沙盒馬鮮生3批次食品不合格。

長(cháng)沙盒馬網(wǎng)絡(luò )科技有限公司華創(chuàng )分公司經(jīng)營(yíng)的食用農產(chǎn)品青豆角（豇豆），克百威不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.18mg/kg，標準值為≤0.02mg/kg。

長(cháng)沙盒馬網(wǎng)絡(luò )科技有限公司樂(lè )和城分公司經(jīng)營(yíng)的食用農產(chǎn)品黑魚(yú)，氧氟沙星不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為85.3μg/kg，標準值為不得檢出。

長(cháng)沙盒馬網(wǎng)絡(luò )科技有限公司華創(chuàng )分公司經(jīng)營(yíng)的頭一道100%黑芝麻香油、長(cháng)沙初蓮超市有限公司經(jīng)營(yíng)的頭一道100%黑芝麻香油和長(cháng)沙市望城區波特利超市車(chē)站店經(jīng)營(yíng)的頭一道100%芝麻香油，經(jīng)長(cháng)沙市食品藥品檢驗所檢驗不符合食品安全國家標準規定。

武漢市市場(chǎng)監督管理局發(fā)布了食品安全監督抽檢信息公告（2020年第18期）顯示，武漢盒馬網(wǎng)絡(luò )科技有限公司萬(wàn)家匯分公司銷(xiāo)售的黃骨魚(yú)（黃辣丁）（淡水魚(yú)）（購進(jìn)日期為2020-02-29），孔雀石綠檢出值32.0（μg/kg）。標準規定為不得檢出。

武漢市市場(chǎng)監督管理局發(fā)布了食品安全監督抽檢信息公告（2020年第12期）顯示，武漢盒馬網(wǎng)絡(luò )科技有限公司果嶺公元分公司經(jīng)銷(xiāo)的羅氏蝦（淡水蝦）（購進(jìn)日期為2019-12-17），呋喃西林代謝物檢出值1.02（μg/kg）。標準規定為不得檢出。

江蘇商聯(lián)超市有限公司淮陰碼頭店銷(xiāo)售的標稱(chēng)南京禮拜幾食品有限公司委托南京鼎好食品有限公司（分裝）生產(chǎn)的鹽焗南瓜子，過(guò)氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為1.3g/100g，標準值為≤0.50g/100g。

江蘇佰佳信商業(yè)管理股份有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)南通市尚輝經(jīng)貿有限公司委托海門(mén)市昌輝食品廠(chǎng)（分裝商）生產(chǎn)的海苔味花生，過(guò)氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.74g/100g，標準值為≤0.50g/100g。

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高，雖一般不會(huì )對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時(shí)會(huì )導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過(guò)氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

南京市溧水區鄧顯紅百貨超市店銷(xiāo)售的標稱(chēng)溧水區益康食品廠(chǎng)生產(chǎn)的玉帶糕，酸價(jià)（以脂肪計）和霉菌不符合食品安全國家標準規定，酸價(jià)(以脂肪計)檢驗結果為12mg/g，標準值為≤5mg/g；霉菌檢驗結果為2.6×102CFU/g，標準值為≤150CFU/g。

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類(lèi)等化合物長(cháng)期攝入會(huì )對健康有一定影響，但一般情況下，消費者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸價(jià)不合格的主要原因有：食品生產(chǎn)者原料采購上把關(guān)不嚴；油脂加工工藝不達標；產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是在環(huán)境溫度較高時(shí)，易導致食品中油脂的氧化酸敗。

江蘇百盛潤家商貿有限公司天成店銷(xiāo)售的特級鮮雞蛋，氟苯尼考不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為4.00μg/kg，標準值為不得檢出。

氟苯尼考是動(dòng)物專(zhuān)用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚(yú)的細菌性疾病。GB 31650-2019《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》中規定，氟苯尼考在產(chǎn)蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。雞蛋中檢出氟苯尼考的原因，可能是養殖戶(hù)在養殖過(guò)程中違規使用相關(guān)獸藥。

無(wú)錫合利鑫百貨超市有限公司銷(xiāo)售的烏雞，甲氧芐啶不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為5.41*103μg/kg，標準值為≤50μg/kg。

甲氧芐啶是一種常用抗菌藥，長(cháng)期大劑量的使用本品會(huì )對動(dòng)物產(chǎn)生畸形作用，在動(dòng)物體內的殘留。GB 31650-2019《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》中規定甲氧芐啶在烏雞中的最高殘留限量為50μg/kg。不合格的原因可能是違規使用。長(cháng)期食用獸藥殘留超標的食品，可能對人體健康有一定影響。

徐州市銅山區華蘇百貨超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)新鄉俊杰食品有限公司生產(chǎn)的蜜棗粽子[速凍米面食品（熟制品）]，菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為20000CFU/g,13000CFU/g,12000CFU/g,8100CFU/g,11000CFU/g，標準值為n=5,c=1,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g。

蘇州工業(yè)園區胡大云食品店銷(xiāo)售的標稱(chēng)連云港奧禾食品有限公司生產(chǎn)的夾心海苔，菌落總數不符合食品安國家標準規定，檢驗結果為1.5×103CFU/g，3.4×103CFU/g，4.1×10?CFU/g，3.4×10?CFU/g，3.3×10?CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=30000CFU/g,M=100000CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關(guān)。

標稱(chēng)江蘇品和唯一佳餐飲管理有限公司生產(chǎn)的麻辣調味醬，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安國家標準規定，檢驗結果為1.139，標準值為≤1。

防腐劑是常見(jiàn)的食品添加劑，能抑制微生物的生長(cháng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(cháng)保質(zhì)期。GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規定，防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過(guò)1。