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    全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全下的一杯牛奶,是如何在蒙牛誕生的

    發(fā)布時間:2020-08-13 14:56:38 | 來源:中國網(wǎng)食品 | 作者:

    音樂輕柔、精準(zhǔn)控溫、全自動吸奶;機械手臂、無菌車間、智能化監(jiān)控,這是在內(nèi)蒙古富源國際和林牧場、蒙牛和林六期工廠中呈現(xiàn)的景象。

    作為中國乳業(yè)的龍頭企業(yè),短短21年間蒙牛從草原啟程,成長為世界乳企十強,所屬的牧場和工廠進入了現(xiàn)代化的數(shù)字管理時代。而中國乳業(yè)同樣也取得了突飛猛進的變化,無論上游牧場源頭還是中游加工制造,都在不斷升級向好,推動中國人均牛奶占有量從1996年到2018年增長超過300%。

    一杯安全優(yōu)質(zhì)的好牛奶,不僅關(guān)系著國人餐桌上的營養(yǎng),更緊密連接著國人體質(zhì)的健康。在蒙牛,一杯奶從源頭到餐桌的生產(chǎn)、加工全過程都一直把安全放在首位,成為了奶業(yè)振興的重點支撐所在。

    “全流程貫徹標(biāo)準(zhǔn)化,以確保奶源全環(huán)節(jié)安全”

    在蒙牛富源國際和林牧場的擠奶廳中,十幾臺大功率風(fēng)扇吹拂著排隊等待擠奶的黑白花奶牛,伴隨著輕柔的音樂聲,奶牛走上轉(zhuǎn)盤式擠奶機,隨著轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)滿一圈,奶牛又排隊走出擠奶區(qū)域。

    從日均65元由專業(yè)營養(yǎng)師特制的營養(yǎng)、適口專屬配方飼料,再到安裝著幫牛撓癢、按摩的牛體刷、四季恒溫的飲水槽等的“專屬操場”,看得見的是高度現(xiàn)代化的科學(xué)、全自動養(yǎng)殖、收奶流程,看不見但又無處不在的是蒙牛數(shù)字奶源智慧牧場管理平臺。

    據(jù)蒙牛研發(fā)工作人員介紹,這套系統(tǒng)可以實時獲取每一頭奶牛的必要信息,“以一部手機、一套軟件的‘傻瓜式’應(yīng)用,讓牧場管理變的可見、可控、可預(yù)測,更即時、便捷,有效提高牧場質(zhì)量管理水平,降低牧場運營成本,控制管理風(fēng)險。”

    蒙牛牧場轉(zhuǎn)盤式擠奶平臺

    在這樣的流程之下,奶源實現(xiàn)了從奶牛“入口安全”直至工廠的“全環(huán)節(jié)安全”:40多種原料飼草料要進行營養(yǎng)指標(biāo)和安全指標(biāo)檢測,確保奶牛“吃得放心“;飼養(yǎng)過程進行視頻采集以及GPS監(jiān)控,全過程信息透明;新采鮮奶在兩小時之內(nèi)迅速制冷到4度,以最保鮮的溫度在當(dāng)天運輸?shù)焦S;在工廠加工前,對鮮奶進行90多項指標(biāo)檢測,全部達標(biāo)的生鮮乳才能投入生產(chǎn)。

    這樣完整的流程下來,能確保在牧場源頭就能把握好品質(zhì)安全,讓每一滴奶從一開始就在嚴(yán)密的保障之中。而且除了富源牧場,“蒙牛在全國40多個奶源基地,都實現(xiàn)了這樣的標(biāo)準(zhǔn)和操作”, 蒙牛奶源事業(yè)部質(zhì)量技術(shù)管理中心總經(jīng)理賀永強表示。

    “從牧場到工廠,我們實現(xiàn)全鏈條追溯管理”

    要生產(chǎn)一杯安全的牛奶,除了在源頭確保每滴牛奶安全,進入工廠后的加工環(huán)節(jié)也要確保安全可控。

    在蒙牛,加工環(huán)節(jié)的安全可控是通過高標(biāo)準(zhǔn)的全鏈條追溯管理實現(xiàn)的。生鮮乳進入工廠,經(jīng)過靜乳機、分離機等處理之后,會去除原料奶中的雜質(zhì)或脂肪。接下來的殺菌、發(fā)酵、罐裝、CIP清洗等工序,全部采用數(shù)控自動化,避免傳統(tǒng)散戶生產(chǎn)的人工污染問題,提升乳品品質(zhì)安全性。在罐裝潔凈區(qū),僅空氣潔凈度就達到10萬級標(biāo)準(zhǔn),和生產(chǎn)醫(yī)療器械的車間潔凈度標(biāo)準(zhǔn)一樣。

    蒙牛集團智能化生產(chǎn)線

    “牧場生產(chǎn)過程可進行視頻采集,透明管理,奶車運輸安裝GPS,實現(xiàn)過程監(jiān)控”,蒙牛集團奶源事業(yè)部質(zhì)量技術(shù)管理中心總經(jīng)理賀永強表示,“從牧場到工廠,我們實現(xiàn)全鏈條追溯管理”。

    事實上,即使是在這樣一個日產(chǎn)超千噸的牛奶生產(chǎn)工廠,也幾乎看不到很多“人力”的影子。灌裝、打包、封口、物流、倉庫,均由機器人手臂智能操作,全自動的一切過程全都數(shù)字化,并被記錄到系統(tǒng)中。

    這就是讓蒙牛自豪的智能制造。通過科學(xué)管理的方式,實現(xiàn)了生產(chǎn)過程自動化、信息傳承數(shù)字化、工藝流程精益化和精準(zhǔn)決策透明化。這使得蒙牛能通過大數(shù)據(jù)平臺隨時掌握生產(chǎn)過程每個環(huán)節(jié)的信息,讓每一杯奶的安全都得到了有效監(jiān)管。

    在2019年工信部頒布的“智能制造標(biāo)桿企業(yè)”中,蒙牛是乳業(yè)行業(yè)中唯一入選的企業(yè),“這對整個行業(yè)都具有一定的示范拉動效應(yīng)”,蒙牛安全質(zhì)量管理部體系管理部總監(jiān)胡偉表示。

    “每個產(chǎn)品都承載著170M的數(shù)據(jù)量”

    在蒙牛集團安全質(zhì)量管理部檢驗管理部,一個名為“質(zhì)量信息秘書臺”的系統(tǒng)承擔(dān)著產(chǎn)品品牌監(jiān)控的功能,通過實時顯示所有產(chǎn)品投訴信息、及時全程溯源信息,可以精確到奶源批次、供應(yīng)商貨號、工廠生產(chǎn)批次、渠道商等,獲取這些信息只需要輸入產(chǎn)品外包裝上的生產(chǎn)批號。

    蒙牛集團安全質(zhì)量管理部體系管理部總監(jiān)胡偉表示,“蒙牛的每個產(chǎn)品都承載著170M大小的數(shù)據(jù)量,從原奶檢測到產(chǎn)品出廠,甚至是終端超市的貨架溫度,這些數(shù)據(jù)每天都會匯總到系統(tǒng)中,并推送給緊密相關(guān)的工作人員”。

    這170M的數(shù)據(jù)量,包含了牧場數(shù)據(jù)、生產(chǎn)數(shù)據(jù)、物流數(shù)據(jù),涵蓋從奶源到工廠再到消費者的每一個環(huán)節(jié)。在奶源端,蒙牛為牧場建立完整的健康信息數(shù)據(jù)庫,通過對乳牛數(shù)據(jù)的采集、共享、分析,形成專門的科學(xué)飼養(yǎng)解決方案;在生產(chǎn)端,先進的質(zhì)量管理系統(tǒng)包括26個模塊、93個管理要素,通過全封閉監(jiān)控生產(chǎn)、全流程動態(tài)檢驗技術(shù),實現(xiàn)對每一個生產(chǎn)細節(jié)和流程的嚴(yán)格監(jiān)管;在消費端,蒙牛通過數(shù)字化營銷和CRM會員營銷等項目,讓全球消費者都能與蒙牛產(chǎn)品進行多層次的互動。

    對于蒙牛的渠道商、合作商、物流商來說,還可以獲取產(chǎn)品有關(guān)批次的詳細信息報告,這樣的數(shù)據(jù)量足以支撐物流公司有效減少空載率,降低成本;支撐渠道商精準(zhǔn)投放產(chǎn)品,提高產(chǎn)品周轉(zhuǎn)率;支撐供應(yīng)商明確生產(chǎn)需求,避免不必要的損失。而數(shù)據(jù)運轉(zhuǎn)的核心,是圍繞著消費者關(guān)于質(zhì)量是否可追溯的關(guān)心。

    “質(zhì)量是最大的正直”

    從追求速度到擁抱質(zhì)量、從野蠻生長到可持續(xù)發(fā)展,自2018年以來,中國乳業(yè)已經(jīng)發(fā)生了脫胎換骨的變化。其中,龍頭乳企的帶動效應(yīng)格外明顯。

    首先是在龍頭乳企的帶動下,中國乳業(yè)自上而下推行了大規(guī)模的技術(shù)改造和產(chǎn)能提升,奶牛養(yǎng)殖的規(guī)模化、工業(yè)化、上下游一體化以及良種化水平不斷提升,使奶源更具安全性;其次是推動了規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化牧場的推廣建設(shè),全國規(guī)模化養(yǎng)殖場的單產(chǎn)水平已提高到接近乳業(yè)發(fā)達國家平均水平。

    對于乳品品質(zhì)攸關(guān)的質(zhì)量建設(shè)而言,蒙牛以身作則,對行業(yè)起到普遍的帶動、提升作用。今年3月,蒙牛開展了質(zhì)量文化建設(shè)活動,將“正直”作為蒙牛質(zhì)量文化建設(shè)的核心詞。

    高標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量文化建設(shè),要求企業(yè)不僅僅只在生產(chǎn)環(huán)節(jié)重視質(zhì)量的問題,而且是要將質(zhì)量文化深入企業(yè),通過企業(yè)全員將質(zhì)量戰(zhàn)略深化落實,將質(zhì)量素養(yǎng)根植于每個員工的心中。在蒙牛產(chǎn)業(yè)鏈上下游的牧場、合作伙伴等多環(huán)節(jié),蒙牛“質(zhì)量正直”文化已經(jīng)深深銘刻。在蒙牛整個質(zhì)量生態(tài)體系上,蒙牛通過實施“136”工程,依托“一大戰(zhàn)略”布局實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展,通過“愛養(yǎng)牛”集采平臺、奶牛研究院和“數(shù)字奶源 智慧牧場”三大服務(wù)平臺實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展,從而全面推動奶業(yè)振興。

    以正直品格做正直事業(yè)。正如蒙牛總裁盧敏放所提出的,“質(zhì)量是最大的正直,蒙牛要做一家為人稱道的正直企業(yè),蒙牛人都要首先成為一名正直的人。”

    責(zé)任編輯:陳思

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