2020年8月21日，廣東省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布關(guān)于15批次食不合格情況的通告（2020年第32期）。

美團4批次美食菌落總數超標

廣州市從化江埔粥多點(diǎn)美食店在美團網(wǎng)（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的韭菜鮮肉水餃和香菇鮮肉水餃，菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為620000CFU/g，1200000CFU/g；標準值為：滿(mǎn)意：＜10?；可接受：10?-＜10?；不合格：≥10?CFU/g。 

廣州市從化江埔蒸真糕點(diǎn)店在美團網(wǎng)（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的甜蜜蜜八寶粥和雞肉冬菇粥，菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為690000CFU/g和750000CFU/g，標準值為：滿(mǎn)意：＜10?；可接受：10?-＜10?；不合格：≥10?CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，用以反映食品的衛生狀況。菌落總數超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數較高；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛生條件控制不嚴格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關(guān)。

沃爾瑪2批次食品不合格

沃爾瑪（廣東）商業(yè)零售有限公司廣州番禺鐘村分店銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣州市番禺區沙灣牛奶食品廠(chǎng)有限公司生產(chǎn)的姜汁撞奶（奶類(lèi)沖調粉），菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為16000;23000;19000;22000;25000CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=103,M=5×104CFU/g。

沃爾瑪（廣東）商業(yè)零售有限公司順德東樂(lè )路分店銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣州市寶潤食品有限公司生產(chǎn)的迷你玉米牛肉包，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為①50;②<10;③<10;④35;⑤<10CFU/g，標準值為n=5,c=1,m=10,M=100CFU/g。

佛山市順德區勒流創(chuàng )景食品廠(chǎng)饅頭和鮮肉包菌落總數超標

清遠市清城區新城惠客隆便利店銷(xiāo)售的標稱(chēng)佛山市順德區勒流創(chuàng )景食品廠(chǎng)生產(chǎn)的奶香饅頭，菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為①4.3×10?;②6.3×10?;③930;④3.5×10?;⑤4.6×10? CFU/g，標準值為n=5,c=1,m=10000,M=100000CFU/g。

清遠市清城區新城惠客隆便利店銷(xiāo)售的標稱(chēng)佛山市順德區勒流創(chuàng )景食品廠(chǎng)生產(chǎn)的鮮肉包，大腸菌群和菌落總數不符合食品安全國家標準規定，大腸菌群檢驗結果為①＜10;②＜10;③＜10;④620;⑤<10CFU/g，標準值為n=5,c=1,m=10,M=100CFU/g，菌落總數檢驗結果為①1.8×106;②5.5×106;③2.6×106;④4.0×106;⑤3.5×106CFU/g，標準值為n=5,c=1,m=10000,M=100000CFU/g。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中大腸菌群不合格，說(shuō)明食品存在衛生質(zhì)量缺陷，提示該食品中存在被腸道致病菌污染的可能，對人體健康具有潛在危害，尤其對老人、小孩的危害更大。造成大腸菌群超標的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受到人員、工具器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等。

廣東嗦面舍餐飲公司曾姐蘿卜條防腐劑超標

廣東嗦面舍餐飲管理有限公司順德分公司銷(xiāo)售的曾姐蘿卜條，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為1.73g/kg，標準值為≤1.0g/kg。

山梨酸及山梨酸鉀是一種良好的食品防腐劑，是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用于食品、飲料、煙草、農藥、化妝品等行業(yè)。由于山梨酸在水中的溶解度不是很高，所以食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)通常將山梨酸制成溶解性能良好的山梨酸鉀，以擴大山梨酸類(lèi)產(chǎn)品的應用范圍。由于山梨酸（鉀）是一種不飽和脂肪酸（鹽），可被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無(wú)殘留，所以對人體不會(huì )產(chǎn)生致癌和致畸作用。但如果食品中添加的山梨酸超標嚴重，消費者長(cháng)期服用，在一定程度上會(huì )抑制骨骼生長(cháng)，危害腎、肝臟的健康。

大埔糯米娘酒、吳川市酒廠(chǎng)頭曲酒酒精度不合格

標稱(chēng)大埔縣新泰酒廠(chǎng)生產(chǎn)的大埔糯米娘酒（小曲糯米酒），酒精度不符合產(chǎn)品標簽標示要求，檢驗結果為13.1%vol，標準值為10.0~12.0%vol。

佛山市廣泰超市有限公司里水分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)吳川市酒廠(chǎng)有限公司生產(chǎn)的頭曲酒，酒精度不符合產(chǎn)品標簽標示要求，檢驗結果為49.4%vol，標準值為44.0~46.0%vol。

酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是發(fā)酵酒的理化指標，其含量應符合標簽明示要求。酒精度超過(guò)產(chǎn)品標簽明示要求的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗能力不足，造成產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗結果不準確。

還有這些日常生活食品不合格

汕頭市澄海區輝華購物商場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)汕頭市澄海區鹽鴻華豐果菜腌制廠(chǎng)生產(chǎn)的貢菜，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為5.82g/kg，標準值為≤1.0g/kg。

甜蜜素（環(huán)已基氨基環(huán)酸鈉），白色針狀、片狀結晶或結晶狀粉末。無(wú)臭，味甜，它屬于非營(yíng)養型合成甜味劑，其甜度為蔗糖的30倍，而甜蜜素價(jià)格僅為蔗糖的三分之一，而且它不像糖精那樣用量稍多時(shí)有苦味。在食品行業(yè)中應用廣泛，可改善食品的口感風(fēng)味。糖尿病患者、肥胖者可用其代替糖。長(cháng)期食用甜蜜素含量超標的食品，會(huì )對人體的肝臟和神經(jīng)系統造成一定危害。

珠海市香洲偉宏商行銷(xiāo)售的標稱(chēng)博羅縣園洲鎮千年食品廠(chǎng)生產(chǎn)的葵花籽（奶油味），糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為1.52 g/kg，標準值為≤1.2g/kg。

糖精鈉是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑。糖精鈉對人體無(wú)任何營(yíng)養價(jià)值，食用較多的糖精鈉，會(huì )影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。造成炒貨食品及堅果制品中糖精鈉超標的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味，超限量超范圍使用或者未準確計量甜味。 

順德區大良潮匯飲食店銷(xiāo)售的枧水面，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為62.7mg/kg，標準值為不得使用。

含鋁食品添加劑（比如明礬）是合法的食品添加劑，按標準使用不會(huì )對健康造成危害。鋁在自然界中大量存在，鋁進(jìn)入人體的渠道主要有食物、含鋁器具以及飲用水等。根據國家食品安全風(fēng)險評估專(zhuān)家委員會(huì )完成的中國居民膳食鋁暴露風(fēng)險評估結果，我國日常膳食中的含鋁食品對一般居民健康造成不良影響的可能性不大，但對于長(cháng)期食用高鋁食品的消費者應予以關(guān)注。鋁一般不會(huì )引起急性中毒，其主要毒性表現在神經(jīng)毒性、生殖和發(fā)育毒性，沒(méi)有致癌性。部分研究提示過(guò)量攝入鋁與老年性癡呆的發(fā)生存在一定相關(guān)。鋁在人體中引起的毒性是緩慢的、長(cháng)期的、不易被覺(jué)察的，一旦發(fā)生代謝紊亂的毒性反應，后果是嚴重的、不可恢復的。食品中鋁殘留量不合格的原因主要在于超限量使用含鋁食品添加劑，以及原料帶入等。

標稱(chēng)肇慶市高要區康源花生油廠(chǎng)生產(chǎn)的純正花生油，過(guò)氧化值不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.36g/100g，標準值為≤0.25g/100g。

過(guò)氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。花生油中過(guò)氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品在儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂過(guò)度氧化；也可能是原料儲存不當，導致脂肪過(guò)度氧化，使得終產(chǎn)品過(guò)氧化值超標。