制止餐飲浪費成為社會(huì )新熱點(diǎn)，許多行政管理部門(mén)、餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )、餐飲企業(yè)紛紛出臺措施，可謂八仙過(guò)海，各顯神通。究其初衷，無(wú)可挑剔，至于招數，良莠不齊。軟招、硬招有之，實(shí)招、虛招有之，庸招、昏招亦有之。

某高校，不定期開(kāi)展“光盤(pán)換水果”活動(dòng)，學(xué)生吃完飯后，只要將“光盤(pán)”放至餐盤(pán)回收處，即可獲得一個(gè)飯后水果作為獎勵；某餐館，規定顧客在店內用餐沒(méi)有剩菜剩飯，餐館即贈送每桌客人一份飲料或者代金券。這些是軟招，誘之以利，導之以行。

某食堂，登上熱搜，因其出臺“退餐超125克罰1元”之規定；某機關(guān)食堂，實(shí)行“精準用餐”制度，浪費食物超3次者將受到通報批評；某地設浪費曝光臺，對累計3次剩飯者，通過(guò)食堂電視屏幕予以曝光。這些是硬招，罰款、曝光、批評，殺雞儆猴，不留情面。

某創(chuàng )業(yè)團隊，開(kāi)發(fā)出“光盤(pán)打卡”小程序，其技術(shù)核心是一套人工智能算法，用戶(hù)用餐后對餐盤(pán)拍照，經(jīng)算法識別為“光盤(pán)”后，完成打卡，即可獲得積分；某大學(xué)飯堂，通過(guò)大數據技術(shù)，準確評估菜品受學(xué)生的歡迎程度，以便適時(shí)調整菜品，從源頭減少浪費。這些是實(shí)招，實(shí)踐證明，行之有效。某地一餐館，將食客適量點(diǎn)餐納入服務(wù)員月度考核中，若餐桌有剩菜，當桌服務(wù)員要被扣分。此為庸招，既不合理，亦不可行。

無(wú)論何種招數，歸結起來(lái)，合而為二：疏與堵。10位進(jìn)餐客人只能點(diǎn)8個(gè)人的菜、不“光盤(pán)”要挨罰甚至被通報批評、服務(wù)員勸阻不力要扣分等，都屬于堵的策略；“光盤(pán)”者獲得水果、飲料、代金券、積分等獎勵，食堂取消不受歡迎菜品，則出于疏的思路。毋庸諱言，堵有堵之利，對于屢教不改的“慣犯”，不給他來(lái)點(diǎn)硬招，不足以讓其長(cháng)記性。可是，堵有堵之弊，容易讓人反感，并在一定程度上減損治理效果。作為普通消費者，自己花錢(qián)吃個(gè)飯，還要遵守那么多“清規戒律”，未免不爽。

“胡蘿卜加大棒”是一種常見(jiàn)的激勵策略，“胡蘿卜”排在“大棒”前面，昭示正面激勵有更大價(jià)值。在制止餐飲浪費中，通過(guò)正面激勵的疏，提高餐飲行為主體的參與意愿，效果或將更為顯著(zhù)。對于消費者而言，“光盤(pán)”不僅省錢(qián)，還能得到額外獎勵，可謂一舉兩得，何樂(lè )而不為。非但消費者需要正面激勵，餐飲企業(yè)也需要，因為在某種意義上說(shuō)，企業(yè)是制止餐飲浪費的利益受損方，可以考慮通過(guò)另外的方式給予一定的榮譽(yù)或經(jīng)濟補償。

餐飲浪費如“過(guò)街老鼠”，肯定要打，但怎么打，還需講究策略，不能病急亂投醫，要避免出庸招、用昏招。