拒絕餐飲浪費已經(jīng)成為社會(huì )熱點(diǎn)話(huà)題。近段時(shí)間，越來(lái)越多的各級餐飲類(lèi)協(xié)會(huì )、機構加入到制止餐飲浪費的隊列中。比如，學(xué)校紛紛行動(dòng)起來(lái)，多所高校采取舉措，讓勤儉節約理念深入人心；旅游業(yè)也采取多種措施，倡導游客文明節儉用餐。機關(guān)食堂也沒(méi)有置身事外，這幾天，各地密集公布了一批制止機關(guān)食堂餐飲浪費的實(shí)施細則。

與此同時(shí)，社會(huì )輿論也產(chǎn)生了一些理解的偏差，對抵制餐飲浪費行為產(chǎn)生了一定的誤解。其實(shí)，冷靜下來(lái)，了解各方的需求以及實(shí)際的運營(yíng)情況，可以發(fā)現，告別餐飲浪費、厲行節儉，其實(shí)是一個(gè)可以實(shí)現多方共贏(yíng)的行為。  

首先，抵制餐飲浪費符合社會(huì )效益的訴求，體現了社會(huì )責任感。“觸目驚心、令人痛心！”餐飲行業(yè)浪費現象有多嚴重？據2018年發(fā)布的《中國城市餐飲食物浪費報告》，經(jīng)初步測算，2015年我國城市餐飲業(yè)僅餐桌食物浪費量在1700萬(wàn)至1800萬(wàn)噸之間，相當于3000萬(wàn)至5000萬(wàn)人一年的食物量。浪費固然會(huì )制造更高的GDP，但其實(shí)并不創(chuàng )造財富，其背后是對財富和資源的消耗，厲行節儉可以實(shí)現社會(huì )資源的有效配置，降低虛高的餐飲消費價(jià)格，讓底層人群受益。  

另外，對餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，抵制浪費其實(shí)未必會(huì )影響業(yè)績(jì)，反而會(huì )因為物美價(jià)廉，而促進(jìn)銷(xiāo)量增加。以近期餐飲行業(yè)所倡導的“小份菜”“半份菜”為例，它對消費者、商家與社會(huì )而言，其實(shí)都有好處。對商家來(lái)說(shuō)，有助于提高餐廳翻臺率，實(shí)現薄利多銷(xiāo)，而由此減少的浪費，也可減輕餐廳支付的廚余垃圾回收成本。一些企業(yè)因為量小了，成本降低了，價(jià)格便宜了，反而銷(xiāo)量增加了，利潤也多了。 

抵制餐飲浪費，也與整個(gè)餐飲的服務(wù)、消費流程息息相關(guān)。如互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺可提醒消費者“適量點(diǎn)餐”；同時(shí)，可以征求消費者對于菜品分量的意見(jiàn)，再基于大數據，為商家和消費者提供更精準的配餐和點(diǎn)餐指導。這方面，美團推出的消費者、商家利用線(xiàn)上平臺三方密切溝通的“互動(dòng)化”套餐，既利于消費者節省開(kāi)支，更利于商家精準備餐，減少食材、物料環(huán)節的浪費。

事實(shí)上，一些餐廳主動(dòng)融入反浪費理念，在分量搭配和食材利用上作出優(yōu)化，在節儉的同時(shí)又實(shí)現了開(kāi)源。比如，有的魚(yú)頭泡餅餐廳把魚(yú)頭開(kāi)半做成小份菜、把原本處理掉的魚(yú)尾開(kāi)發(fā)成新菜品。

對消費者來(lái)說(shuō)，如果平臺和商家能夠善于利用厲行節儉的新風(fēng)尚，完全可以實(shí)現花更少的錢(qián)吃更多的美味。很簡(jiǎn)單，如果有更多的半份菜、小份菜推出，那么，花同樣的錢(qián)，就可以吃更多的東西。當然，這不是說(shuō)一頓吃更多，而是，在后續的持續消費中體現出來(lái)。

最后，不得不說(shuō)的是，無(wú)論是堂食還是外賣(mài)，都能根據男性、女性乃至減肥、健康人士的需求，而制定不浪費的方案，也是一項有利于大家減肥、健康的好事。現在，太多的外賣(mài)是，同樣的菜品、同量的米飯，完全沒(méi)有考慮女性和男性飯量的差別，以及減肥、降糖等個(gè)性化的飲食需求。商家和平臺如果能夠更加精準配餐，既能降低消費者的支出，也會(huì )有利于提升社會(huì )的健康水準。

反對餐飲浪費，一方面是保障糧食安全和倡導節約風(fēng)氣的內在要求，但另一方面，也未嘗不可以成為餐飲行業(yè)創(chuàng )新和變革的新“賣(mài)點(diǎn)”。隨著(zhù)社會(huì )消費水平的不斷提高，當前社會(huì )餐飲消費行為和理念都處于轉型與重塑期，反對浪費，與餐飲消費從“吃得飽”向“吃得好”，從講究分量到更講究服務(wù)和品位轉變的大趨勢，其實(shí)有著(zhù)內在的契合點(diǎn)。將兩者融合，完全可以成為中國餐飲服務(wù)創(chuàng )新、升級以及大眾餐飲消費觀(guān)革新的新契機。

在反浪費的理念和共識下，相信大家通過(guò)共識的力量，通過(guò)創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)模式，應該能達成合理市場(chǎng)機制，減少餐飲浪費，實(shí)現社會(huì )多方共贏(yíng)。