2020年8月13日，貴州省市場(chǎng)監管局發(fā)布關(guān)于13批次食品不合格情況的通告（2020年第32期）。

標稱(chēng)貴州烏蒙酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的黔露凌（濃香型白酒），酒精度不符合產(chǎn)品標簽標示要求，檢驗結果為43.7%vol，標準值為41.0-43.0%vol。

企查查顯示，貴州烏蒙酒業(yè)有限公司成立于2010年10月11日，法定代表人為余德富。2018年8月25日，余德富被限制高消費。2018年12月22日，貴州烏蒙酒業(yè)有限公司被貴陽(yáng)市云巖區人民法院因有履行能力而拒不履行生效法律文書(shū)確定義務(wù)列為失信被執行人。

貴州歐樂(lè )購超市有限公司銷(xiāo)售的、標稱(chēng)貴州省惠水縣好花紅酒廠(chǎng)生產(chǎn)的黑糯米酒，酒精度不符合產(chǎn)品標簽標示要求，檢驗結果為20%vol，標準值為17-19%vol。

酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是酒類(lèi)產(chǎn)品的一個(gè)重要理化指標，含量不達標主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。酒精度不合格的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴格或生產(chǎn)工藝水平較低，無(wú)法有效控制酒精度的高低；生產(chǎn)企業(yè)檢驗能力不足，造成檢驗結果偏差。

標稱(chēng)六枝特區青塘山泉水廠(chǎng)生產(chǎn)的山巔清泉天然山泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為13CFU/250mL；2CFU/250mL；3CFU/250mL；4CFU/250mL；21CFU/250mL，標準值為n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

標稱(chēng)貴州迎峰山泉綠色實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的飲用天然泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為3CFU/250mL；6CFU/250mL；2CFU/250mL；3CFU/250mL；0CFU/250mL，標準值為n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等。易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線(xiàn)等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）規定，包裝飲用水中的銅綠假單胞菌5次檢測結果均不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的主要原因，可能是源水防護不當，水體受到污染；生產(chǎn)過(guò)程中衛生控制不嚴格，從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與飲用水或容器內壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

標稱(chēng)貴州智勇食品有限公司生產(chǎn)的清宮御膳冰楊梅（果蔬汁飲料），菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為160CFU/mL；210CFU/mL；92CFU/mL；150CFU/mL；250CFU/mL，標準值為n=5,c=2,m=100CFU/mL,M=10000CFU/mL。

貴州省甕安縣華福商貿有限責任公司銷(xiāo)售的、標稱(chēng)貴州忠意實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的忠意高粱粑，菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為85000CFU/g；120000CFU/g；97000CFU/g；87000CFU/g；110000CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g。

貴州省甕安縣華福商貿有限責任公司銷(xiāo)售的、標稱(chēng)貴州忠意實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的忠意餌塊粑，菌落總數不符合食品安全國家標準規定，37000CFU/g；44000CFU/g；48000CFU/g；57000CFU/g；41000CFU/g；標準值為n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。《食品安全國家標準糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）規定，糕點(diǎn)中的菌落總數5次檢測結果均不得超過(guò)105CFU/g且至少3次檢測結果不超過(guò)104CFU/g；《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101—2015）規定，液體飲料[活菌（未殺菌）型乳酸菌飲料除外]中菌落總數的5次檢測結果均不超過(guò)104CFU/mL且至少3次檢測結果不超過(guò)102CFU/mL。菌落總數超標的原因，可能是企業(yè)所使用的原輔料初始菌數較高，或未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關(guān)。

標稱(chēng)貴州好未來(lái)食品有限責任公司生產(chǎn)的原味花生（熟制），過(guò)氧化值（以脂肪計） 不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.95g/100g，標準值為≤0.50g/100g。

過(guò)氧化值（以脂肪計）主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著(zhù)產(chǎn)品中油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高。過(guò)氧化值不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)對原料把關(guān)不嚴，使用劣質(zhì)原料進(jìn)行生產(chǎn)，或是企業(yè)的生產(chǎn)工藝不達標，使得終產(chǎn)品油脂氧化，也可能是產(chǎn)品儲運條件不當所致。

貴州德旺佳商貿有限公司銷(xiāo)售的、標稱(chēng)桂林萬(wàn)鑫食品有限公司生產(chǎn)的手磨濃香黑芝麻糊，酸價(jià)（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為12.8mg/g，標準值為≤5mg/g。

酸價(jià)（以脂肪計）主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標會(huì )導致食品有哈喇味，超標嚴重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸既會(huì )破壞脂溶性維生素，長(cháng)期攝入會(huì )對健康有一定影響，導致腸胃不適。造成酸價(jià)不合格的主要原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時(shí)易導致食品中的脂肪氧化酸敗。