初來(lái)乍到的秋風(fēng)卻仍未趕走夏末的炙熱，高溫潮濕仍是當下的主旋律。在這樣的氣候條件下，嬰幼兒奶粉脹罐脹袋的現象時(shí)有發(fā)生，對于普通消費者，通常會(huì )將這種現象與變質(zhì)聯(lián)系起來(lái)，認為一旦脹罐脹袋便不能再食用了，然而事實(shí)真的如此么？

在了解脹罐脹袋現象之前，先要科普一下奶粉究竟是如何生產(chǎn)的。知名奶粉企業(yè)工程師介紹，現今奶粉生產(chǎn)工藝主要有三種：濕法工藝，干法工藝與干濕復合工藝。其中，干濕復合工藝不僅保證奶粉的新鮮，在高溫下制成奶粉，還能保證一些熱敏性的元素（維生素、益生菌）的活性，所以被諸多企業(yè)普遍采用。通常奶粉生產(chǎn)工藝有以下步驟：原料乳、凈乳、巴殺、冷藏、標準化配料、均質(zhì)、殺菌、蒸發(fā)濃縮、噴霧干燥、流化床二次干燥、包裝、成品、出庫。

對于包裝這一步驟，可能很多消費者認為，將成品奶粉直接裝入罐中或袋中進(jìn)行封口即可。實(shí)則不然，為保證奶粉新鮮度，防止奶粉氧化，在包裝過(guò)程中要盡量除去氧氣，從而確保未開(kāi)封的奶粉處于無(wú)氧環(huán)境，但是由于奶粉產(chǎn)品的含水量等特性，真空包裝可能導致結塊，因此通常更適合采用充氣式包裝。

充氣式包裝也就是在灌裝過(guò)程中充填惰性氣體氮氣和二氧化碳，氮氣對于消費者來(lái)講可能較為陌生，但實(shí)際上空氣中78%的氣體成分都是氮氣，氮氣是一種惰性氣體，無(wú)臭、無(wú)味且無(wú)毒，不溶于水，物理性質(zhì)相對穩定，一般不與食品發(fā)生化學(xué)反應，而且可以保護奶粉不被氧化；與氮氣相比，二氧化碳的作用則是可以抑制微生物繁殖，避免產(chǎn)品受到污染，但二氧化碳的濃度需要精確控制，濃度太低時(shí)不足以對細菌霉的繁殖起抑制作用，濃度太高時(shí)又會(huì )改變食品的味道。

北京市昌平區婦幼保健院兒科主任周霞表示，針對奶粉脹罐脹袋現象應當分情況來(lái)看。首先，如果是在保質(zhì)期內未開(kāi)封的奶粉發(fā)生脹罐脹袋，那“罪魁禍首”通常都是上文提到的填充氣體。

盡管氮氣和二氧化碳性質(zhì)十分穩定，但是也會(huì )受到氣壓、溫度影響。例如，在平原地帶生產(chǎn)包裝的奶粉，運至高原環(huán)境就會(huì )導致罐內氣壓高于外界氣壓，從而形成脹罐或者奶粉罐封口鋁膜凸起現象；高溫也會(huì )造成脹罐，也就是我們常說(shuō)的熱脹冷縮現象，通常在氣溫較高的夏季，脹罐或脹袋發(fā)生幾率會(huì )明顯上升。

即使沒(méi)有氣壓和溫度的作用，包裝過(guò)程中充氣過(guò)多也會(huì )導致此現象發(fā)生，據了解，進(jìn)行充氣操作通常要先抽除空氣，而后再充氣，最后封罐，但是僅在封罐的一瞬間，氣體稍微充入過(guò)量就有可能導致脹罐脹袋。另外值得注意的是，由于包裝奶粉的奶粉罐通常是金屬材質(zhì)，強度較高，因此與之相比，脹袋發(fā)生概率更大。

若是開(kāi)封后的奶粉出現脹袋現象又是何原因呢？周霞主任表示，開(kāi)袋放置一段時(shí)間后未食用完畢的奶粉也會(huì )出現脹袋現象，通常是由于儲存不當導致的，奶粉中含有較多的糖類(lèi)物質(zhì)，糖類(lèi)物質(zhì)發(fā)生氧化或被微生物分解利用后會(huì )生成氣體造成膨脹，也就是大多數消費者認為的發(fā)生了變質(zhì)。

周霞主任強調，在發(fā)現奶粉發(fā)生脹罐脹袋后，只要奶粉是在正規渠道購買(mǎi)，仍處于保質(zhì)期內并且未開(kāi)封，倒置搖晃也沒(méi)有發(fā)現漏粉的情況下，是可以正常食用的，而且此時(shí)的脹罐脹袋反而說(shuō)明該產(chǎn)品具有較好的密封性。

而開(kāi)封后放置較長(cháng)時(shí)間的脹袋奶粉通常不建議繼續食用，尤其嬰幼兒免疫力較差，消化系統未發(fā)育完善，食用后可能造成腹瀉、腹痛等情況，嚴重者可能會(huì )損傷肝臟、腎臟。