近期，江蘇省市場(chǎng)監管局發(fā)布關(guān)于10批次食品不合格情況的通告（2020年第26期）。

常州市新北區河海清秀副食品店銷(xiāo)售的標稱(chēng)江蘇仙鶴食品釀造有限公司生產(chǎn)的仙鶴精釀醬油，菌落總數檢測值為84000CFU/mL,85000CFU/mL,90000CFU/mL,97000CFU/mL,90000CFU/mL，標準規定為n=5,c=2,m=5000CFU/mL,M=50000CFU/mL。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關(guān)。

南京建鄴金鷹購物中心有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)蘇州市吉成醬業(yè)釀造有限公司生產(chǎn)的緣木記有機醬油，氨基酸態(tài)氮（以氮計）檢測值為0.74g/100mL，標準規定為不小于0.80 g/100mL；銨鹽（以占氨基酸態(tài)氮的百分比計）檢測值為34%，標準規定為不大于30%。

氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標之一。氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是醬油產(chǎn)品的風(fēng)味。氨基酸態(tài)氮含量不達標，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標準要求，未達到要求發(fā)酵的時(shí)間；也有可能是產(chǎn)品配方缺陷的問(wèn)題；還可能是釀造醬油產(chǎn)品本身等級較低，企業(yè)為增加銷(xiāo)量違規標注高等級等；還有可能存在個(gè)別企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中為降低成本而故意摻假的問(wèn)題。

銨鹽是醬油中存在的非營(yíng)養成份，銨鹽含量增高，造成醬油風(fēng)味不佳。醬油中銨鹽超標原因主要三個(gè)：一是原料霉變；二是配兌醬油使用的添加劑帶入，如添加焦糖色和糖蜜等；三是廠(chǎng)家為提高醬油全氮和氨基酸態(tài)氮含量而違規加入。

淮安市淮安區來(lái)客多超市經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的標稱(chēng)盛田食品江蘇有限公司生產(chǎn)的豆乳盒子（豆乳味夾心蛋糕），丙二醇檢測值為3.53g/kg，標準規定為不大于3.0g/kg。

丙二醇是調味品和色素的優(yōu)良溶劑，可將防腐劑、色素、抗氧化劑等難溶于水的食品添加劑溶解于其中，再加入食品；有較強的吸濕性，對食品有保濕和抗凍作用。GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定糕點(diǎn)中最大使用量為3.0g/kg。

安徽好潤多超市如皋北城加盟店銷(xiāo)售的標稱(chēng)宿遷市宿城區洋河鎮龍鳳酒廠(chǎng)生產(chǎn)的青花坊酒，酒精度檢測值為41.6%vol，標準規定為44.0%vol～46.0%vol。

安徽好潤多超市如皋北城加盟店銷(xiāo)售的標稱(chēng)洋河鎮創(chuàng )新釀酒中心有限公司生產(chǎn)的蘇璽綿柔型白酒，酒精度檢測值為39.0%vol，標準規定為41.0%vol～43.0%vol。

酒精度表示酒中含乙醇的體積百分比，也就是俗稱(chēng)的酒的度數。造成酒精度不合格的原因，可能有：生產(chǎn)企業(yè)檢驗能力不足，造成檢驗結果偏差；包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)；生產(chǎn)企業(yè)為降低成本，用低度酒冒充高度酒；這與企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴有關(guān)。

常州市鐘樓區西林贊香食品店在淘寶（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的標稱(chēng)江蘇百年樹(shù)食品有限公司（分裝）生產(chǎn)的菠蘿蜜干（分裝），大腸菌群檢測值為90MPN/100g，標準規定為不大于30MPN/100g。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中大腸菌群不合格，說(shuō)明食品存在衛生質(zhì)量缺陷，提示該食品中存在被腸道致病菌污染的可能，對人體健康具有潛在危害，尤其對老人、小孩的危害更大。造成大腸菌群超標的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受到人員、工具器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等。