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    中華老字號江蘇仙鶴醬油菌落總數超標

    發(fā)布時(shí)間:2020-09-03 11:06:09 | 來(lái)源:中國網(wǎng)食品 | 作者:

    近期,江蘇省市場(chǎng)監管局發(fā)布關(guān)于10批次食品不合格情況的通告(2020年第26期)。

    常州市新北區河海清秀副食品店銷(xiāo)售的標稱(chēng)江蘇仙鶴食品釀造有限公司生產(chǎn)的仙鶴精釀醬油,菌落總數檢測值為84000CFU/mL,85000CFU/mL,90000CFU/mL,97000CFU/mL,90000CFU/mL,標準規定為n=5,c=2,m=5000CFU/mL,M=50000CFU/mL。

    菌落總數是指示性微生物指標,主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度,反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因,可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數較高,又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件,或者包裝容器清洗消毒不到位,還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關(guān)。

    南京建鄴金鷹購物中心有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)蘇州市吉成醬業(yè)釀造有限公司生產(chǎn)的緣木記有機醬油,氨基酸態(tài)氮(以氮計)檢測值為0.74g/100mL,標準規定為不小于0.80 g/100mL;銨鹽(以占氨基酸態(tài)氮的百分比計)檢測值為34%,標準規定為不大于30%。

    氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標之一。氨基酸態(tài)氮含量越高,醬油的質(zhì)量越好,鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格,主要影響的是醬油產(chǎn)品的風(fēng)味。氨基酸態(tài)氮含量不達標,可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標準要求,未達到要求發(fā)酵的時(shí)間;也有可能是產(chǎn)品配方缺陷的問(wèn)題;還可能是釀造醬油產(chǎn)品本身等級較低,企業(yè)為增加銷(xiāo)量違規標注高等級等;還有可能存在個(gè)別企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中為降低成本而故意摻假的問(wèn)題。

    銨鹽是醬油中存在的非營(yíng)養成份,銨鹽含量增高,造成醬油風(fēng)味不佳。醬油中銨鹽超標原因主要三個(gè):一是原料霉變;二是配兌醬油使用的添加劑帶入,如添加焦糖色和糖蜜等;三是廠(chǎng)家為提高醬油全氮和氨基酸態(tài)氮含量而違規加入。

    淮安市淮安區來(lái)客多超市經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的標稱(chēng)盛田食品江蘇有限公司生產(chǎn)的豆乳盒子(豆乳味夾心蛋糕),丙二醇檢測值為3.53g/kg,標準規定為不大于3.0g/kg。

    丙二醇是調味品和色素的優(yōu)良溶劑,可將防腐劑、色素、抗氧化劑等難溶于水的食品添加劑溶解于其中,再加入食品;有較強的吸濕性,對食品有保濕和抗凍作用。GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定糕點(diǎn)中最大使用量為3.0g/kg。

    安徽好潤多超市如皋北城加盟店銷(xiāo)售的標稱(chēng)宿遷市宿城區洋河鎮龍鳳酒廠(chǎng)生產(chǎn)的青花坊酒,酒精度檢測值為41.6%vol,標準規定為44.0%vol~46.0%vol。

    安徽好潤多超市如皋北城加盟店銷(xiāo)售的標稱(chēng)洋河鎮創(chuàng )新釀酒中心有限公司生產(chǎn)的蘇璽綿柔型白酒,酒精度檢測值為39.0%vol,標準規定為41.0%vol~43.0%vol。

    酒精度表示酒中含乙醇的體積百分比,也就是俗稱(chēng)的酒的度數。造成酒精度不合格的原因,可能有:生產(chǎn)企業(yè)檢驗能力不足,造成檢驗結果偏差;包裝不嚴密造成酒精揮發(fā);生產(chǎn)企業(yè)為降低成本,用低度酒冒充高度酒;這與企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴有關(guān)。

    常州市鐘樓區西林贊香食品店在淘寶(網(wǎng)店)銷(xiāo)售的標稱(chēng)江蘇百年樹(shù)食品有限公司(分裝)生產(chǎn)的菠蘿蜜干(分裝),大腸菌群檢測值為90MPN/100g,標準規定為不大于30MPN/100g。

    大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中大腸菌群不合格,說(shuō)明食品存在衛生質(zhì)量缺陷,提示該食品中存在被腸道致病菌污染的可能,對人體健康具有潛在危害,尤其對老人、小孩的危害更大。造成大腸菌群超標的原因,可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染,或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受到人員、工具器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等。

    責任編輯:陳思

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