隨著(zhù)食品安全知識的增加，越來(lái)越多的消費者在選購食品時(shí)會(huì )首先注意食品配料表。尤其是在購買(mǎi)嬰幼兒奶粉時(shí)，奶粉配方成為消費者是否選擇該款產(chǎn)品的一項重要參考值。

面對奶粉配料表中的諸多成分，消費者在選購時(shí)首先應該注意哪點(diǎn)呢？北京市海淀區婦幼保健院產(chǎn)科護士長(cháng)王華英認為，首先看奶粉配料表第一位是否為“生牛乳”，另外還要注意奶粉中是否添加了果糖、蔗糖和香精。

據知名奶粉企業(yè)工程師介紹，嬰幼兒配方奶粉的生產(chǎn)工藝包括三大類(lèi)：濕法工藝、干法工藝、干濕復合法。

配料表中標有生牛乳、鮮牛奶、全脂牛奶、脫脂牛奶的，說(shuō)明該配方奶粉用的是濕法工藝。濕法工藝是將營(yíng)養素等各種輔料先加入液體奶中混合，再進(jìn)行殺菌、均質(zhì)、噴霧干燥成粉，濕法工藝營(yíng)養素的混合比較均勻。由于鮮奶或者液奶不利于保存，對奶源地的要求比較嚴格，一般廠(chǎng)家會(huì )擁有自己的牧場(chǎng)，或者離奶源地比較近。選擇生牛乳為原料的嬰幼兒配方奶粉，在新鮮度和安全性上都高于大包粉生產(chǎn)的奶粉。

而配料表中為全脂奶粉、脫脂奶粉、乳固體等，該奶粉的生產(chǎn)工藝則為干法工藝。干法工藝是指，將營(yíng)養素等輔料直接與干粉中混合，然后分裝成為最小可銷(xiāo)售包裝。干法工藝不能保證鮮奶生產(chǎn)，但是一些熱敏性的營(yíng)養素比如維生素，益生菌等不會(huì )受到破壞。

目前也有越來(lái)越多的配方奶粉廠(chǎng)家，將兩種工藝結合起來(lái)，即干濕復合法，先將大部分營(yíng)養素在牛奶中混合，然后干燥噴霧成粉，前一階段為濕法工藝；一些熱敏性的營(yíng)養素在成粉后再混合，這個(gè)階段為干法工藝。

除了注意奶粉原料外，嬰幼兒配方奶粉中還要注意哪些成分呢？王華英表示一是最好不要添加果糖、蔗糖等添加糖，二是最好不要添加香精。

蔗糖(白砂糖)、葡萄糖、高果糖玉米糖漿(HFCS) 、玉米糖漿、葡萄糖漿、麥芽糖糊精等是嬰幼兒奶粉中常見(jiàn)的添加糖。添加糖分降低了食物中的“營(yíng)養濃度”，只增加了毫無(wú)營(yíng)養價(jià)值的熱量，不能為奶粉等食品提供任何營(yíng)養價(jià)值。不僅如此，過(guò)量的添加糖會(huì )引起肥胖并增加齲齒的患病機會(huì )。

根據現行標準《食品安全國家標準 嬰兒配方食品》（GB 10765-2010），對于乳基嬰兒配方食品，首選碳水化合物應為乳糖、乳糖和葡萄糖聚合物。只有經(jīng)過(guò)預糊化后的淀粉才可以加入到嬰兒配方食品中，不得使用果糖。

而在國家衛健委2018年8月31日發(fā)布的《食品安全國家標準 嬰兒配方食品》（征求意見(jiàn)稿）中，將該表述修改為，對于乳基嬰兒配方食品，碳水化合物的來(lái)源應首選乳糖（乳糖占碳水化合物總量應≥90%），可適當添加葡萄糖聚合物（其中淀粉經(jīng)預糊化后才可加入），不應使用果糖和蔗糖。

也就是說(shuō)在1段嬰兒配方奶粉中，現行食品安全國家標準規定不得使用果糖，而擬更新版本的征求意見(jiàn)稿中，則表示不應使用果糖和蔗糖。

對于2段嬰幼兒配方奶粉，現行的《食品安全國家標準 較大嬰兒和幼兒配方食品》（GB 10767-2010）中并未規定禁止使用果糖和蔗糖。但是在《食品安全國家標準 較大嬰兒配方食品》（征求意見(jiàn)稿）中，采取了與1段奶粉相同的表述，即不應使用果糖和蔗糖。

但對于3段及以上奶粉，現行食品安全國家標準和征求意見(jiàn)稿中均沒(méi)有這個(gè)要求。換言之，3段配方奶粉不要求碳水化合物的來(lái)源應首選乳糖，也不禁止使用果糖和蔗糖。

對于嬰幼兒配方奶粉中香精的使用，根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014），嬰幼兒配方食品被列在《不得添加食品用香料、香精的食品名單》中。

具體來(lái)說(shuō)，較大嬰兒和幼兒配方食品中可以使用香蘭素、乙基香蘭素和香莢蘭豆浸膏(提取物) ,最大使用量分別為5 mg/100 mL、5 mg/100 mL和按照生產(chǎn)需要適量使用, 其中100 mL 以即食食品計, 生產(chǎn)企業(yè)應按照沖調比例折算成配方食品中的使用量；嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品中可以使用香蘭素, 最大使用量為7 mg/100 g, 其中100 g以即食食品計, 生產(chǎn)企業(yè)應按照沖調比例折算成谷類(lèi)食品中的使用量；凡使用范圍涵蓋0至6個(gè)月嬰幼兒配方食品不得添加任何食品用香料。

即1段嬰兒配方奶粉中不得添加任何食品用香料，2段及以上嬰幼兒配方奶粉中可以按要求用量使用香蘭素、乙基香蘭素和香莢蘭豆浸膏(提取物)。

雖然大量研究表明，香蘭素作為食品添加劑中的一種，只要在規定范圍內使用，并不會(huì )對人體健康產(chǎn)生危害。但是香蘭素有可能增加寶寶日后出現偏食、挑食、厭食等的味覺(jué)依賴(lài)的風(fēng)險。

所以，本著(zhù)把安全和營(yíng)養設為底線(xiàn)，把健康風(fēng)險減到最低的理念，消費者在選購奶粉的時(shí)候還是盡可能選擇不添加果糖、蔗糖，不添加香精的嬰幼兒配方奶粉。