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    嬰幼兒奶粉配料表那么長(cháng),應該首先注意哪一點(diǎn)?

    發(fā)布時(shí)間:2020-09-02 11:41:28 | 來(lái)源:中國網(wǎng)食品 | 作者:

    隨著(zhù)食品安全知識的增加,越來(lái)越多的消費者在選購食品時(shí)會(huì )首先注意食品配料表。尤其是在購買(mǎi)嬰幼兒奶粉時(shí),奶粉配方成為消費者是否選擇該款產(chǎn)品的一項重要參考值。

    面對奶粉配料表中的諸多成分,消費者在選購時(shí)首先應該注意哪點(diǎn)呢?北京市海淀區婦幼保健院產(chǎn)科護士長(cháng)王華英認為,首先看奶粉配料表第一位是否為“生牛乳”,另外還要注意奶粉中是否添加了果糖、蔗糖和香精。

    據知名奶粉企業(yè)工程師介紹,嬰幼兒配方奶粉的生產(chǎn)工藝包括三大類(lèi):濕法工藝、干法工藝、干濕復合法。

    配料表中標有生牛乳、鮮牛奶、全脂牛奶、脫脂牛奶的,說(shuō)明該配方奶粉用的是濕法工藝。濕法工藝是將營(yíng)養素等各種輔料先加入液體奶中混合,再進(jìn)行殺菌、均質(zhì)、噴霧干燥成粉,濕法工藝營(yíng)養素的混合比較均勻。由于鮮奶或者液奶不利于保存,對奶源地的要求比較嚴格,一般廠(chǎng)家會(huì )擁有自己的牧場(chǎng),或者離奶源地比較近。選擇生牛乳為原料的嬰幼兒配方奶粉,在新鮮度和安全性上都高于大包粉生產(chǎn)的奶粉。

    而配料表中為全脂奶粉、脫脂奶粉、乳固體等,該奶粉的生產(chǎn)工藝則為干法工藝。干法工藝是指,將營(yíng)養素等輔料直接與干粉中混合,然后分裝成為最小可銷(xiāo)售包裝。干法工藝不能保證鮮奶生產(chǎn),但是一些熱敏性的營(yíng)養素比如維生素,益生菌等不會(huì )受到破壞。

    目前也有越來(lái)越多的配方奶粉廠(chǎng)家,將兩種工藝結合起來(lái),即干濕復合法,先將大部分營(yíng)養素在牛奶中混合,然后干燥噴霧成粉,前一階段為濕法工藝;一些熱敏性的營(yíng)養素在成粉后再混合,這個(gè)階段為干法工藝。

    除了注意奶粉原料外,嬰幼兒配方奶粉中還要注意哪些成分呢?王華英表示一是最好不要添加果糖、蔗糖等添加糖,二是最好不要添加香精。

    蔗糖(白砂糖)、葡萄糖、高果糖玉米糖漿(HFCS) 、玉米糖漿、葡萄糖漿、麥芽糖糊精等是嬰幼兒奶粉中常見(jiàn)的添加糖。添加糖分降低了食物中的“營(yíng)養濃度”,只增加了毫無(wú)營(yíng)養價(jià)值的熱量,不能為奶粉等食品提供任何營(yíng)養價(jià)值。不僅如此,過(guò)量的添加糖會(huì )引起肥胖并增加齲齒的患病機會(huì )。

    根據現行標準《食品安全國家標準 嬰兒配方食品》(GB 10765-2010),對于乳基嬰兒配方食品,首選碳水化合物應為乳糖、乳糖和葡萄糖聚合物。只有經(jīng)過(guò)預糊化后的淀粉才可以加入到嬰兒配方食品中,不得使用果糖。

    而在國家衛健委2018年8月31日發(fā)布的《食品安全國家標準 嬰兒配方食品》(征求意見(jiàn)稿)中,將該表述修改為,對于乳基嬰兒配方食品,碳水化合物的來(lái)源應首選乳糖(乳糖占碳水化合物總量應≥90%),可適當添加葡萄糖聚合物(其中淀粉經(jīng)預糊化后才可加入),不應使用果糖和蔗糖。

    也就是說(shuō)在1段嬰兒配方奶粉中,現行食品安全國家標準規定不得使用果糖,而擬更新版本的征求意見(jiàn)稿中,則表示不應使用果糖和蔗糖。

    對于2段嬰幼兒配方奶粉,現行的《食品安全國家標準 較大嬰兒和幼兒配方食品》(GB 10767-2010)中并未規定禁止使用果糖和蔗糖。但是在《食品安全國家標準 較大嬰兒配方食品》(征求意見(jiàn)稿)中,采取了與1段奶粉相同的表述,即不應使用果糖和蔗糖。

    但對于3段及以上奶粉,現行食品安全國家標準和征求意見(jiàn)稿中均沒(méi)有這個(gè)要求。換言之,3段配方奶粉不要求碳水化合物的來(lái)源應首選乳糖,也不禁止使用果糖和蔗糖。

    對于嬰幼兒配方奶粉中香精的使用,根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014),嬰幼兒配方食品被列在《不得添加食品用香料、香精的食品名單》中。

    具體來(lái)說(shuō),較大嬰兒和幼兒配方食品中可以使用香蘭素、乙基香蘭素和香莢蘭豆浸膏(提取物) ,最大使用量分別為5 mg/100 mL、5 mg/100 mL和按照生產(chǎn)需要適量使用, 其中100 mL 以即食食品計, 生產(chǎn)企業(yè)應按照沖調比例折算成配方食品中的使用量;嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品中可以使用香蘭素, 最大使用量為7 mg/100 g, 其中100 g以即食食品計, 生產(chǎn)企業(yè)應按照沖調比例折算成谷類(lèi)食品中的使用量;凡使用范圍涵蓋0至6個(gè)月嬰幼兒配方食品不得添加任何食品用香料。

    即1段嬰兒配方奶粉中不得添加任何食品用香料,2段及以上嬰幼兒配方奶粉中可以按要求用量使用香蘭素、乙基香蘭素和香莢蘭豆浸膏(提取物)。

    雖然大量研究表明,香蘭素作為食品添加劑中的一種,只要在規定范圍內使用,并不會(huì )對人體健康產(chǎn)生危害。但是香蘭素有可能增加寶寶日后出現偏食、挑食、厭食等的味覺(jué)依賴(lài)的風(fēng)險。

    所以,本著(zhù)把安全和營(yíng)養設為底線(xiàn),把健康風(fēng)險減到最低的理念,消費者在選購奶粉的時(shí)候還是盡可能選擇不添加果糖、蔗糖,不添加香精的嬰幼兒配方奶粉。

    責任編輯:陳思

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