近期，貴州省市場(chǎng)監管局發(fā)布關(guān)于25批次食品不合格情況的通告（2020年第39期）。

北京華聯(lián)綜合超市股份有限公司貴陽(yáng)第四分公司銷(xiāo)售的鱸魚(yú)，恩諾沙星檢測值為8950μg/kg，標準規定為不大于100μg/kg。

貴州合力購物有限責任公司畢節市分公司銷(xiāo)售的豬肝，恩諾沙星檢測值為1592μg/kg，標準規定為不大于200μg/kg；磺胺類(lèi)（總量）檢測值為2992μg/kg，標準規定為不大于100μg/kg。

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類(lèi)藥物，是一類(lèi)人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專(zhuān)屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，魚(yú)的皮和肉中恩諾沙星的殘留限量為100μg/kg；豬的肝中恩諾沙星的殘留限量為200μg/kg。長(cháng)期攝入檢出恩諾沙星的動(dòng)物性食品，可能會(huì )引起輕度胃腸道刺激或不適、頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，過(guò)多攝入還可能引起肝損害。

磺胺類(lèi)藥物是一種人工合成的抗菌譜較廣、性質(zhì)穩定、使用簡(jiǎn)便的抗菌藥，對大多數革蘭氏陽(yáng)性菌和陰性菌都有較強抑制作用。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，所有食品動(dòng)物的肝中磺胺類(lèi)（總量）的殘留限量為100μg/kg。磺胺類(lèi)藥物超標的原因可能是養殖戶(hù)在養殖過(guò)程中為了防治疾病而超量用藥或沒(méi)有加強用藥控制所致。長(cháng)期攝入磺胺類(lèi)超標的動(dòng)物性食品，可能導致泌尿系統和肝臟損傷，嚴重時(shí)可能會(huì )影響造血系統以及引起過(guò)敏反應等。

播州區鴨溪鎮黃家牛肉經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的、標稱(chēng)貴州黃家食品有限公司生產(chǎn)的鹵汁牛肉，菌落總數檢測值為1000000CFU/g;2300000CFU/g;1100000CFU/g;1600000CFU/g;1800000CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g。

播州區鴨溪鎮黃家牛肉經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的、標稱(chēng)貴州黃家食品有限公司生產(chǎn)的麻辣牛肉，菌落總數檢測值為680000CFU/g;430000CFU/g;830000CFU/g;630000CFU/g;510000CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g。

播州區鴨溪鎮黃家牛肉經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的、標稱(chēng)貴州黃家食品有限公司生產(chǎn)的黃家牛肉，菌落總數檢測值為22000000CFU/g;19000000CFU/g;21000000CFU/g;15000000CFU/g;26000000CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，主要反映食品的衛生狀況。菌落總數超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數較高，也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛生條件控制不嚴格，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關(guān)。

貴州合力購物有限責任公司平塘分公司銷(xiāo)售的、標稱(chēng)貴州神康原生態(tài)食品有限公司生產(chǎn)的蕨根粉絲，經(jīng)貴州省檢測技術(shù)研究應用中心檢驗發(fā)現，其中鉛（以Pb計）檢測值為1.07mg/kg，標準規定為不大于0.5mg/kg。

另外根據2020年9月貴州省市場(chǎng)監管局發(fā)布的關(guān)于19批次食品不合格情況的通告（2020年第36期），標稱(chēng)貴州神康原生態(tài)食品有限公司生產(chǎn)的蕨根粉檢出鉛超標。

鉛是一種慢性和積累性的重金屬污染物，進(jìn)入人體后，少部分會(huì )隨著(zhù)身體代謝排出體外，大部分會(huì )在體內蓄積，對人體的神經(jīng)系統等造成危害。鉛含量超標可能是生產(chǎn)企業(yè)對原料把關(guān)不嚴，使用了鉛含量超標的原料，也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中的設備、容器中的鉛遷移帶入。