網(wǎng)紅火鍋店“哥老官”“又雙叒叕”出問(wèn)題了。據媒體報道，繼“哥老官”杭州門(mén)店被檢出禁用獸藥后，其紹興八佰伴店也被通報牛蛙中含有呋喃西林代謝物，而且這批牛蛙已全部售完，違法所得合計8849.61元。

據了解，呋喃西林屬于硝基呋喃類(lèi)廣譜抗生素，廣泛應用于畜禽及水產(chǎn)養殖業(yè)。人們常利用對其代謝物的檢測來(lái)反映硝基呋喃類(lèi)藥物的殘留狀況。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（原農業(yè)部公告第235號）中規定，呋喃唑酮為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。呋喃唑酮殘留藥物能破壞人的造血系統，引起溶血性充血癥、粒細胞缺乏癥、血小板減少癥，還可能引起人的周?chē)窠?jīng)炎，且無(wú)特效藥物治療。

與杭州門(mén)店發(fā)現不合格產(chǎn)品后及時(shí)銷(xiāo)毀不同，紹興門(mén)店的不合格產(chǎn)品在9月1日已全部售盡，共計售價(jià)10634.61元。9月29日，紹興門(mén)店提出復檢申請，后經(jīng)浙江省檢驗檢疫科學(xué)技術(shù)研究院復檢，結論依然是不合格。

這并非“哥老官”首次在食品安全上出現紕漏。今年11月，據中國質(zhì)量網(wǎng)報道，位于上海人民廣場(chǎng)的“哥老官”門(mén)店被人爆料存在食品安全問(wèn)題。在此之前，杭州“哥老官”城西分店銷(xiāo)售的一批次牛蛙，恩諾沙星含量不合格。

連續在食品安全上出現問(wèn)題，不禁讓人懷疑“哥老官”的品控能力。“哥老官”稱(chēng)其嚴格遵循先檢測后使用原則，根據其微信公眾號上展示的從2019年8月至2020年11月抽檢報告，其各家門(mén)店各項指標均合格。但監管部門(mén)的抽檢結果，卻與其自檢結論截然相反。

在品控上，“哥老官”有兩條“防護線(xiàn)”：首先是供貨商提供的檢測報告，其次每月會(huì )對各門(mén)店的牛蛙隨機抽檢。然而這兩條“防護線(xiàn)”均未達成效果。這也就意味著(zhù)，這兩處的檢測報告或多或少都存在問(wèn)題。無(wú)論何種原因，“哥老官”都難逃干系。

食材的安全性是餐飲業(yè)的靈魂。雖說(shuō)好食材不一定價(jià)格貴，但價(jià)格貴的普遍安全性會(huì )高。在價(jià)格方面，“哥老官”稱(chēng)采購成本高于市場(chǎng)上其他牛蛙約25%。但經(jīng)記者調查，事實(shí)并非如此，根據9月1日全國牛蛙市場(chǎng)行情，當時(shí)報價(jià)大概在18元/斤，“哥老官”采購價(jià)僅為10.2元/斤，遠低于市場(chǎng)均價(jià)。這莫非是“哥老官”的采購人員不知行情？

監管部門(mén)稱(chēng)無(wú)法從產(chǎn)品外觀(guān)、氣味等性狀辨別是否含有呋喃西林代謝物，企業(yè)除了依賴(lài)檢測報告之外，沒(méi)有其他辦法。這就要求檢測單位要客觀(guān)公正地出具檢測報告，一旦失去客觀(guān)中立的態(tài)度，必然使不安全食品流入市場(chǎng)。

這起事件中，食材已經(jīng)銷(xiāo)售，在最后環(huán)節才檢測出不合格，也凸顯出一定的監管漏洞。對先前環(huán)節上有關(guān)部門(mén)的監管失守，要叩問(wèn)漏洞發(fā)生在哪里，日常監管如何取得成效。

食品安全事關(guān)人民群眾健康，相關(guān)部門(mén)在各個(gè)環(huán)節都應切實(shí)負起責任。對“網(wǎng)紅店”來(lái)說(shuō)，品牌宣傳固然重要，但要以品質(zhì)控制做得好為基礎。要知道，一切不以食品安全為核心競爭力的餐飲企業(yè)，最終會(huì )被消費者用“腳”來(lái)投票，被市場(chǎng)所淘汰。