如今，奶茶已經(jīng)成為年輕人生活的一部分。在奶茶經(jīng)濟帶動(dòng)下，喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城這三家頭部茶飲企業(yè)紛紛傳出上市傳聞，其中奈雪的茶已經(jīng)確認沖擊“奶茶第一股”。同時(shí)，每次有關(guān)奶茶的食品安全問(wèn)題被曝光總會(huì )引起大量討論。喜茶、一點(diǎn)點(diǎn)、COCO都可、甘茶度等知名茶飲企業(yè)均曾被檢出食品安全隱患。

一點(diǎn)點(diǎn)、喜茶、COCO都可等均曾檢出食安隱患

近日，一則上海抽檢知名奶茶店均存在衛生安全問(wèn)題的新聞引起熱議。

2021年2月24日，上海市市場(chǎng)監管局發(fā)布信息顯示，日前奉賢區市場(chǎng)監管局執法人員突擊檢查奉賢寶龍廣場(chǎng)中部分奶茶店，包括茶百道、一點(diǎn)點(diǎn)、7分甜、熊姬以及COCO都可，上述店鋪的衛生安全方面均存在部分問(wèn)題。問(wèn)題包括從業(yè)人員未辦理健康證、后廚進(jìn)門(mén)處物品雜亂、部分半成品沒(méi)有蓋子遮擋、部分食品原料未封口、水果與清潔工具混放、原料隨意放置在桌面上，與雜物混放等等。

實(shí)際上在此之前，喜茶、COCO都可、甘茶度等知名茶飲企業(yè)均被曝出食品安全問(wèn)題。

2020年6月，南京市玄武區市場(chǎng)監督管理局啟動(dòng)“夏日冷飲”專(zhuān)項檢測，抽檢的16批次果茶(奶茶)和6批次食用冰。其中，喜茶旗下5批次產(chǎn)品抽檢不合格，其中4批次飲品存在微生物污染、1批次食用冰菌落總數超標。

2019年8月20日，江蘇淮安清江浦區市場(chǎng)監督管理局對部分餐飲單位進(jìn)行突擊檢查。在位于中央國際新亞廣場(chǎng)的CoCo都可奶茶店內，執法人員在原料庫中發(fā)現了一只嚴重霉變的檸檬和一只腐爛的西柚。除此之外，執法人員還發(fā)現CoCo都可奶茶店存在食品安全管理員缺失、儲物間擺放混亂等問(wèn)題。在一點(diǎn)點(diǎn)奶茶淮安萬(wàn)達店，執法人員發(fā)現該店也存在食品安全管理人員缺失問(wèn)題。

2019年7月，茶飲品牌甘茶度被曝出用爛水果榨汁、徒手切水果等問(wèn)題。7月5日北京市豐臺區市場(chǎng)監管局根據舉報，對甘茶度（大紅門(mén)銀泰百貨店）進(jìn)行現場(chǎng)檢查。執法人員檢查發(fā)現，該飲品店沒(méi)有自制飲品操作規程，食品安全信息公示欄中人員健康證明未及時(shí)更新，操作間水果（檸檬、橙子、蘋(píng)果）未隔墻離地存放，食品原材料進(jìn)貨臺賬記錄不完整，未能提供榨汁機等的消毒記錄。北京市市場(chǎng)監督管理局表示對全市甘茶度飲品店開(kāi)展監督檢查，目前已對甘茶度旗下4家門(mén)店予以立案調查。

除了現制奶茶外，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的多種預包裝奶茶也都被檢出不合格，不合格原因大部分為微生物指標超標。

2021年1月13日，湖南省市場(chǎng)監督管理局網(wǎng)站發(fā)布335批次食品安全抽樣檢驗情況。其中，標稱(chēng)湖南健之樂(lè )食品科技有限公司生產(chǎn)的燒仙草奶茶（生產(chǎn)日期2020/8/28，商標：健樂(lè )果園及圖案，規格型號400g/杯），咖啡因和菌落總數項目不符合食品安全國家標準規定。咖啡因檢出值為19.5mg/kg，標準值為≥35mg/kg；菌落總數檢出值為15.6×102；4.8×102；9.0×102；4.7×102；9.0×102CFU/mL，標準值為n=5,c=2,m=100,M=10000CFU/mL。

2020年12月4日，安徽省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布關(guān)于11批次食品不合格情況的通告（2020年第51期）。其中標稱(chēng)安徽雅潤食品有限公司（合肥）生產(chǎn)的四季春奶茶（奶茶固體飲料）（生產(chǎn)日期2020-07-09，商標：果遇茶及圖形商標），霉菌不符合食品安全國家標準。檢出值為180CFU/g，標準值為≤50 CFU/g。

同一通告中，標稱(chēng)合肥金島食品有限公司生產(chǎn)的絲襪奶茶（生產(chǎn)日期2020-07-09，商標：SO+SAFEROES+圖案），霉菌同樣不符合食品安全國家標準。檢出值為70CFU/g，標準值為≤50 CFU/g。

2020年11月25日，江蘇省市場(chǎng)監督管理局網(wǎng)站發(fā)布關(guān)于10批次食品不合格情況的通告（2020年第40期）。其中，江蘇千百美超市有限公司洋河新區中心店銷(xiāo)售的標稱(chēng)南京秋之田食品有限公司委托新鄉市隆珺食品有限公司生產(chǎn)的茉香奶綠冷泡手搖奶茶（固體飲料）（生產(chǎn)日期2020-05-04），霉菌不符合食品安全國家標準規定。檢出值為100CFU/g|，標準為≤50CFU/g。

2020年9月22日，內蒙古自治區市場(chǎng)監督管理局網(wǎng)站通告423批次食品抽檢情況。其中，包頭市永盛成百貨有限責任公司五一店銷(xiāo)售的、標稱(chēng)內蒙古蒙元寬食品有限公司生產(chǎn)的額吉奶茶（固體飲料、咸味，生產(chǎn)日期2020-6-10），蛋白質(zhì)含量不符合食品安全國家標準規定。檢出值為0.36 g/100g ，標準值為≥0.5 g/100g。

另外，在同一通告中，內蒙古包頭百貨大樓集團股份有限公司大樓超市銷(xiāo)售的、標稱(chēng)烏海市蘇民食品有限公司生產(chǎn)的奶茶（固體飲料、甜味，生產(chǎn)日期2019-11-10），蛋白質(zhì)含量也不符合食品安全國家標準規定。檢出值為0.24g/100g ，標準值為≥0.5 g/100g。

2020年9月1日，云南省市場(chǎng)監督管理局公布2020年第14期食品安全監督抽檢信息。其中，瀘水鴻富經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的、標稱(chēng)河南好多多食品有限公司生產(chǎn)的奶茶固體飲料（生產(chǎn)日期2020/5/1，商標：蜜雪皇后）檢出蛋白質(zhì)不達標。檢出值為0.67g/100g，標準值為≥1.8×80% g/100g。

2020年8月3日，內蒙古自治區市場(chǎng)監督管理局官網(wǎng)發(fā)布關(guān)于467批次食品抽檢情況的通告。其中，北京華聯(lián)綜合超市股份有限公司包頭鋼鐵大街分公司銷(xiāo)售的、標稱(chēng)內蒙古蒙中牧場(chǎng)食品有限公司生產(chǎn)的蒙古古早奶茶（咸味）（生產(chǎn)日期：2020/1/1，商標：其味+商標+圖形），菌落總數、大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。菌落總數檢出值為11000；8800；12000；8800；11000CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10000,M=50000 CFU/g。大腸菌群檢出值為15000；<10；6100；340；8100CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10,M=100 CFU/g。

茶飲行業(yè)受資本寵愛(ài)，頭部企業(yè)沖擊“奶茶第一股”

2020年以來(lái)，各行各業(yè)都受到疫情的較大沖擊，但茶飲行業(yè)卻迅速從疫情中復蘇出來(lái)。在2020年初秋，“秋天的第一杯奶茶”毫無(wú)征兆得火遍社交媒體，奶茶熱潮甚至延伸至國慶假期。

喜茶表示，10月1日至10月8日期間，喜茶588家門(mén)店共銷(xiāo)售約600萬(wàn)杯左右的茶飲產(chǎn)品。同時(shí)，奈雪的茶10月9日發(fā)布的《2020國慶中秋小長(cháng)假奈雪的茶大數據報告》顯示，小長(cháng)假期間，奈雪的茶共售出340多萬(wàn)杯茶飲和160多萬(wàn)個(gè)軟歐包。2020年10月8日，美團APP發(fā)布的《2020 十一長(cháng)假生活消費報告》顯示，僅長(cháng)假前4天，平臺的奶茶訂單量就超過(guò)11億。

據東北證券分析，從市場(chǎng)規模看，2019年中國新式茶飲行業(yè)市場(chǎng)規模為600億元，2015-2019年復合增長(cháng)率為29.4%，預計2024年市場(chǎng)規模將達到1722億元，2019-2024年復合增長(cháng)率為 23.5%，同比保持較高增速。

奶茶經(jīng)濟巨大的市場(chǎng)潛力，讓茶飲頭部企業(yè)受到頂級投資機構的追捧。

天眼查APP顯示，2016年8月以來(lái)，喜茶一共獲得過(guò)三筆融資，第一筆融資是來(lái)自IDG資本和今日投資的過(guò)億元融資，2018年4月，美團龍珠資本和黑蟻資本跟投了4億元，C輪融資來(lái)自于高瓴資本和Coatue，雖然具體融資金額暫未披露，但投后喜茶的估值或將超過(guò)160億元。據媒體披露，喜茶又基本敲定了新一輪融資，投后估值約250億元。

與此同時(shí)，奈雪的茶也已經(jīng)歷6輪融資，最近的一筆融資是在2021年1月4日，由PAG太盟投資集團領(lǐng)投1億美元，這輪融資后，奈雪的茶估值接近130億元。

而被稱(chēng)為奶茶界“拼多多”的蜜雪冰城也在2020年10月完成一筆融資，由龍珠資本、高瓴資本聯(lián)合領(lǐng)投，融資金額為20億元，預計估值在200億元。

同時(shí)，以上3家企業(yè)上市的傳聞也密集傳出。有傳聞稱(chēng)喜茶和奈雪的茶將于3月份在香港上市，而蜜雪冰城也在籌備A股上市。

對此，奈雪的茶已經(jīng)在香港遞交招股書(shū)，確認沖擊“奶茶第一股”。而喜茶和蜜雪冰城則均表示公司目前暫無(wú)上市計劃。

利潤空間被壓縮，馬太效應愈演愈烈

雖然頭部企業(yè)頻頻獲得資本支持，但是實(shí)際上茶飲行業(yè)并沒(méi)有想象中的暴利。

據奈雪的茶招股書(shū)顯示，2018年至2020年前九個(gè)月，奈雪的茶分別虧損6973萬(wàn)元、3968萬(wàn)元、2751萬(wàn)元，三年內累計虧損超1億元。

新式茶飲頭部企業(yè)主打“真材實(shí)料”，但也隨之帶來(lái)成本高企的問(wèn)題。

根據其招股書(shū)，2020年1月至9月，奈雪的茶原材料成本、員工成本、租金開(kāi)支及物業(yè)管理費分別占總收益的38.4%、28.6%、15.2%，三項成本支出合計占總收益的80%以上。

另外，大量拓店、占領(lǐng)市場(chǎng)，更是進(jìn)一步吞噬了茶飲企業(yè)的利潤。

上文提到茶飲行業(yè)在疫情后迅速回暖，但實(shí)際上大量茶飲尾部企業(yè)在疫情中遭到了淘汰。

天眼查APP數據顯示，截至2020年11月30日，中國茶飲企業(yè)總數超30萬(wàn)家，受疫情影響，茶飲企業(yè)新增速度放緩，但新增企業(yè)數量仍然超過(guò)2萬(wàn)家。在30萬(wàn)家茶飲企業(yè)中，停業(yè)、清算、吊銷(xiāo)、注冊的企業(yè)超過(guò)13萬(wàn)家，占比高達43%。

相對于頭部企業(yè)，客流量暴跌、現金流壓力、同質(zhì)化競爭、運營(yíng)能力不足，都可能是壓死尾部企業(yè)的最后一根稻草。

另外，自2021年1月1日起實(shí)施的“最強限塑令”也對茶飲行業(yè)帶來(lái)巨大影響。

2020年7月，國家發(fā)展改革委、生態(tài)環(huán)境部等九部門(mén)聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于扎實(shí)推進(jìn)塑料污染治理工作的通知》提出，2021年1月1日起，在直轄市、省會(huì )城市、計劃單列市城市建成區的商場(chǎng)、超市、藥店、書(shū)店等場(chǎng)所，餐飲打包外賣(mài)服務(wù)及各類(lèi)展會(huì )活動(dòng)中，禁止使用不可降解塑料購物袋和一次性塑料餐具等塑料用品。市場(chǎng)上常見(jiàn)的塑料吸管及其他塑料制品正在逐漸退出歷史舞臺，餐飲行業(yè)從業(yè)者紛紛將使用已久的不可降解塑料吸管，更換成紙吸管或PLA(聚乳酸)可降解吸管。

但是環(huán)保吸管的使用體驗頻頻被消費者吐槽。有消費者表示紙吸管喝熱飲根本支撐不了幾分鐘，跟啃衛生紙芯一個(gè)味兒。PLA吸管雖然沒(méi)有紙味，但有消費者表示，PLA吸管“才吸了一兩口就癟了，還無(wú)法復原”“遇熱就扁”。

另外，改用環(huán)保吸管使得茶飲企業(yè)成本成倍增加。據吸管生產(chǎn)廠(chǎng)家介紹，塑料吸管生產(chǎn)成本平均為每支0.03元，紙吸管為每支0.08-0.09元，PLA吸管則是每支0.17-0.2元。有消費者擔心“羊毛出在羊身上”，茶飲企業(yè)會(huì )通過(guò)漲價(jià)彌補成本上升的壓力。

目前，新式茶飲行業(yè)正處在關(guān)鍵期，頭部企業(yè)激戰正酣，馬太效應愈演愈烈，各家茶飲企業(yè)均面臨著(zhù)同質(zhì)化競爭、利潤空間被壓縮、食品安全等問(wèn)題。融資上市是解決現金流問(wèn)題的手段之一，但食品安全卻是茶飲企業(yè)的立足之本。畢竟，比起誰(shuí)是“奶茶第一股”，消費者更在意誰(shuí)家奶茶喝著(zhù)更放心。