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    聚焦315丨“奶茶第一股”或將上市,但是你手中的奶茶放心嗎?

    發(fā)布時(shí)間:2021-03-09 13:56:56 | 來(lái)源:中國網(wǎng)食品 | 作者:

    如今,奶茶已經(jīng)成為年輕人生活的一部分。在奶茶經(jīng)濟帶動(dòng)下,喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城這三家頭部茶飲企業(yè)紛紛傳出上市傳聞,其中奈雪的茶已經(jīng)確認沖擊“奶茶第一股”。同時(shí),每次有關(guān)奶茶的食品安全問(wèn)題被曝光總會(huì )引起大量討論。喜茶、一點(diǎn)點(diǎn)、COCO都可、甘茶度等知名茶飲企業(yè)均曾被檢出食品安全隱患。

    一點(diǎn)點(diǎn)、喜茶、COCO都可等均曾檢出食安隱患

    近日,一則上海抽檢知名奶茶店均存在衛生安全問(wèn)題的新聞引起熱議。

    2021年2月24日,上海市市場(chǎng)監管局發(fā)布信息顯示,日前奉賢區市場(chǎng)監管局執法人員突擊檢查奉賢寶龍廣場(chǎng)中部分奶茶店,包括茶百道、一點(diǎn)點(diǎn)、7分甜、熊姬以及COCO都可,上述店鋪的衛生安全方面均存在部分問(wèn)題。問(wèn)題包括從業(yè)人員未辦理健康證、后廚進(jìn)門(mén)處物品雜亂、部分半成品沒(méi)有蓋子遮擋、部分食品原料未封口、水果與清潔工具混放、原料隨意放置在桌面上,與雜物混放等等。

    實(shí)際上在此之前,喜茶、COCO都可、甘茶度等知名茶飲企業(yè)均被曝出食品安全問(wèn)題。

    2020年6月,南京市玄武區市場(chǎng)監督管理局啟動(dòng)“夏日冷飲”專(zhuān)項檢測,抽檢的16批次果茶(奶茶)和6批次食用冰。其中,喜茶旗下5批次產(chǎn)品抽檢不合格,其中4批次飲品存在微生物污染、1批次食用冰菌落總數超標。

    2019年8月20日,江蘇淮安清江浦區市場(chǎng)監督管理局對部分餐飲單位進(jìn)行突擊檢查。在位于中央國際新亞廣場(chǎng)的CoCo都可奶茶店內,執法人員在原料庫中發(fā)現了一只嚴重霉變的檸檬和一只腐爛的西柚。除此之外,執法人員還發(fā)現CoCo都可奶茶店存在食品安全管理員缺失、儲物間擺放混亂等問(wèn)題。在一點(diǎn)點(diǎn)奶茶淮安萬(wàn)達店,執法人員發(fā)現該店也存在食品安全管理人員缺失問(wèn)題。

    2019年7月,茶飲品牌甘茶度被曝出用爛水果榨汁、徒手切水果等問(wèn)題。7月5日北京市豐臺區市場(chǎng)監管局根據舉報,對甘茶度(大紅門(mén)銀泰百貨店)進(jìn)行現場(chǎng)檢查。執法人員檢查發(fā)現,該飲品店沒(méi)有自制飲品操作規程,食品安全信息公示欄中人員健康證明未及時(shí)更新,操作間水果(檸檬、橙子、蘋(píng)果)未隔墻離地存放,食品原材料進(jìn)貨臺賬記錄不完整,未能提供榨汁機等的消毒記錄。北京市市場(chǎng)監督管理局表示對全市甘茶度飲品店開(kāi)展監督檢查,目前已對甘茶度旗下4家門(mén)店予以立案調查。

    除了現制奶茶外,市場(chǎng)上銷(xiāo)售的多種預包裝奶茶也都被檢出不合格,不合格原因大部分為微生物指標超標。

    2021年1月13日,湖南省市場(chǎng)監督管理局網(wǎng)站發(fā)布335批次食品安全抽樣檢驗情況。其中,標稱(chēng)湖南健之樂(lè )食品科技有限公司生產(chǎn)的燒仙草奶茶(生產(chǎn)日期2020/8/28,商標:健樂(lè )果園及圖案,規格型號400g/杯),咖啡因和菌落總數項目不符合食品安全國家標準規定。咖啡因檢出值為19.5mg/kg,標準值為≥35mg/kg;菌落總數檢出值為15.6×102;4.8×102;9.0×102;4.7×102;9.0×102CFU/mL,標準值為n=5,c=2,m=100,M=10000CFU/mL。

    2020年12月4日,安徽省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布關(guān)于11批次食品不合格情況的通告(2020年第51期)。其中標稱(chēng)安徽雅潤食品有限公司(合肥)生產(chǎn)的四季春奶茶(奶茶固體飲料)(生產(chǎn)日期2020-07-09,商標:果遇茶及圖形商標),霉菌不符合食品安全國家標準。檢出值為180CFU/g,標準值為≤50 CFU/g。

    同一通告中,標稱(chēng)合肥金島食品有限公司生產(chǎn)的絲襪奶茶(生產(chǎn)日期2020-07-09,商標:SO+SAFEROES+圖案),霉菌同樣不符合食品安全國家標準。檢出值為70CFU/g,標準值為≤50 CFU/g。

    2020年11月25日,江蘇省市場(chǎng)監督管理局網(wǎng)站發(fā)布關(guān)于10批次食品不合格情況的通告(2020年第40期)。其中,江蘇千百美超市有限公司洋河新區中心店銷(xiāo)售的標稱(chēng)南京秋之田食品有限公司委托新鄉市隆珺食品有限公司生產(chǎn)的茉香奶綠冷泡手搖奶茶(固體飲料)(生產(chǎn)日期2020-05-04),霉菌不符合食品安全國家標準規定。檢出值為100CFU/g|,標準為≤50CFU/g。

    2020年9月22日,內蒙古自治區市場(chǎng)監督管理局網(wǎng)站通告423批次食品抽檢情況。其中,包頭市永盛成百貨有限責任公司五一店銷(xiāo)售的、標稱(chēng)內蒙古蒙元寬食品有限公司生產(chǎn)的額吉奶茶(固體飲料、咸味,生產(chǎn)日期2020-6-10),蛋白質(zhì)含量不符合食品安全國家標準規定。檢出值為0.36 g/100g ,標準值為≥0.5 g/100g。

    另外,在同一通告中,內蒙古包頭百貨大樓集團股份有限公司大樓超市銷(xiāo)售的、標稱(chēng)烏海市蘇民食品有限公司生產(chǎn)的奶茶(固體飲料、甜味,生產(chǎn)日期2019-11-10),蛋白質(zhì)含量也不符合食品安全國家標準規定。檢出值為0.24g/100g ,標準值為≥0.5 g/100g。

    2020年9月1日,云南省市場(chǎng)監督管理局公布2020年第14期食品安全監督抽檢信息。其中,瀘水鴻富經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的、標稱(chēng)河南好多多食品有限公司生產(chǎn)的奶茶固體飲料(生產(chǎn)日期2020/5/1,商標:蜜雪皇后)檢出蛋白質(zhì)不達標。檢出值為0.67g/100g,標準值為≥1.8×80% g/100g。

    2020年8月3日,內蒙古自治區市場(chǎng)監督管理局官網(wǎng)發(fā)布關(guān)于467批次食品抽檢情況的通告。其中,北京華聯(lián)綜合超市股份有限公司包頭鋼鐵大街分公司銷(xiāo)售的、標稱(chēng)內蒙古蒙中牧場(chǎng)食品有限公司生產(chǎn)的蒙古古早奶茶(咸味)(生產(chǎn)日期:2020/1/1,商標:其味+商標+圖形),菌落總數、大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。菌落總數檢出值為11000;8800;12000;8800;11000CFU/g,標準值為n=5,c=2,m=10000,M=50000 CFU/g。大腸菌群檢出值為15000;<10;6100;340;8100CFU/g,標準值為n=5,c=2,m=10,M=100 CFU/g。

    茶飲行業(yè)受資本寵愛(ài),頭部企業(yè)沖擊“奶茶第一股”

    2020年以來(lái),各行各業(yè)都受到疫情的較大沖擊,但茶飲行業(yè)卻迅速從疫情中復蘇出來(lái)。在2020年初秋,“秋天的第一杯奶茶”毫無(wú)征兆得火遍社交媒體,奶茶熱潮甚至延伸至國慶假期。

    喜茶表示,10月1日至10月8日期間,喜茶588家門(mén)店共銷(xiāo)售約600萬(wàn)杯左右的茶飲產(chǎn)品。同時(shí),奈雪的茶10月9日發(fā)布的《2020國慶中秋小長(cháng)假奈雪的茶大數據報告》顯示,小長(cháng)假期間,奈雪的茶共售出340多萬(wàn)杯茶飲和160多萬(wàn)個(gè)軟歐包。2020年10月8日,美團APP發(fā)布的《2020 十一長(cháng)假生活消費報告》顯示,僅長(cháng)假前4天,平臺的奶茶訂單量就超過(guò)11億。

    據東北證券分析,從市場(chǎng)規模看,2019年中國新式茶飲行業(yè)市場(chǎng)規模為600億元,2015-2019年復合增長(cháng)率為29.4%,預計2024年市場(chǎng)規模將達到1722億元,2019-2024年復合增長(cháng)率為 23.5%,同比保持較高增速。

    奶茶經(jīng)濟巨大的市場(chǎng)潛力,讓茶飲頭部企業(yè)受到頂級投資機構的追捧。

    天眼查APP顯示,2016年8月以來(lái),喜茶一共獲得過(guò)三筆融資,第一筆融資是來(lái)自IDG資本和今日投資的過(guò)億元融資,2018年4月,美團龍珠資本和黑蟻資本跟投了4億元,C輪融資來(lái)自于高瓴資本和Coatue,雖然具體融資金額暫未披露,但投后喜茶的估值或將超過(guò)160億元。據媒體披露,喜茶又基本敲定了新一輪融資,投后估值約250億元。

    與此同時(shí),奈雪的茶也已經(jīng)歷6輪融資,最近的一筆融資是在2021年1月4日,由PAG太盟投資集團領(lǐng)投1億美元,這輪融資后,奈雪的茶估值接近130億元。

    而被稱(chēng)為奶茶界“拼多多”的蜜雪冰城也在2020年10月完成一筆融資,由龍珠資本、高瓴資本聯(lián)合領(lǐng)投,融資金額為20億元,預計估值在200億元。

    同時(shí),以上3家企業(yè)上市的傳聞也密集傳出。有傳聞稱(chēng)喜茶和奈雪的茶將于3月份在香港上市,而蜜雪冰城也在籌備A股上市。

    對此,奈雪的茶已經(jīng)在香港遞交招股書(shū),確認沖擊“奶茶第一股”。而喜茶和蜜雪冰城則均表示公司目前暫無(wú)上市計劃。

    利潤空間被壓縮,馬太效應愈演愈烈

    雖然頭部企業(yè)頻頻獲得資本支持,但是實(shí)際上茶飲行業(yè)并沒(méi)有想象中的暴利。

    據奈雪的茶招股書(shū)顯示,2018年至2020年前九個(gè)月,奈雪的茶分別虧損6973萬(wàn)元、3968萬(wàn)元、2751萬(wàn)元,三年內累計虧損超1億元。

    新式茶飲頭部企業(yè)主打“真材實(shí)料”,但也隨之帶來(lái)成本高企的問(wèn)題。

    根據其招股書(shū),2020年1月至9月,奈雪的茶原材料成本、員工成本、租金開(kāi)支及物業(yè)管理費分別占總收益的38.4%、28.6%、15.2%,三項成本支出合計占總收益的80%以上。

    另外,大量拓店、占領(lǐng)市場(chǎng),更是進(jìn)一步吞噬了茶飲企業(yè)的利潤。

    上文提到茶飲行業(yè)在疫情后迅速回暖,但實(shí)際上大量茶飲尾部企業(yè)在疫情中遭到了淘汰。

    天眼查APP數據顯示,截至2020年11月30日,中國茶飲企業(yè)總數超30萬(wàn)家,受疫情影響,茶飲企業(yè)新增速度放緩,但新增企業(yè)數量仍然超過(guò)2萬(wàn)家。在30萬(wàn)家茶飲企業(yè)中,停業(yè)、清算、吊銷(xiāo)、注冊的企業(yè)超過(guò)13萬(wàn)家,占比高達43%。

    相對于頭部企業(yè),客流量暴跌、現金流壓力、同質(zhì)化競爭、運營(yíng)能力不足,都可能是壓死尾部企業(yè)的最后一根稻草。

    另外,自2021年1月1日起實(shí)施的“最強限塑令”也對茶飲行業(yè)帶來(lái)巨大影響。

    2020年7月,國家發(fā)展改革委、生態(tài)環(huán)境部等九部門(mén)聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于扎實(shí)推進(jìn)塑料污染治理工作的通知》提出,2021年1月1日起,在直轄市、省會(huì )城市、計劃單列市城市建成區的商場(chǎng)、超市、藥店、書(shū)店等場(chǎng)所,餐飲打包外賣(mài)服務(wù)及各類(lèi)展會(huì )活動(dòng)中,禁止使用不可降解塑料購物袋和一次性塑料餐具等塑料用品。市場(chǎng)上常見(jiàn)的塑料吸管及其他塑料制品正在逐漸退出歷史舞臺,餐飲行業(yè)從業(yè)者紛紛將使用已久的不可降解塑料吸管,更換成紙吸管或PLA(聚乳酸)可降解吸管。

    但是環(huán)保吸管的使用體驗頻頻被消費者吐槽。有消費者表示紙吸管喝熱飲根本支撐不了幾分鐘,跟啃衛生紙芯一個(gè)味兒。PLA吸管雖然沒(méi)有紙味,但有消費者表示,PLA吸管“才吸了一兩口就癟了,還無(wú)法復原”“遇熱就扁”。

    另外,改用環(huán)保吸管使得茶飲企業(yè)成本成倍增加。據吸管生產(chǎn)廠(chǎng)家介紹,塑料吸管生產(chǎn)成本平均為每支0.03元,紙吸管為每支0.08-0.09元,PLA吸管則是每支0.17-0.2元。有消費者擔心“羊毛出在羊身上”,茶飲企業(yè)會(huì )通過(guò)漲價(jià)彌補成本上升的壓力。

    目前,新式茶飲行業(yè)正處在關(guān)鍵期,頭部企業(yè)激戰正酣,馬太效應愈演愈烈,各家茶飲企業(yè)均面臨著(zhù)同質(zhì)化競爭、利潤空間被壓縮、食品安全等問(wèn)題。融資上市是解決現金流問(wèn)題的手段之一,但食品安全卻是茶飲企業(yè)的立足之本。畢竟,比起誰(shuí)是“奶茶第一股”,消費者更在意誰(shuí)家奶茶喝著(zhù)更放心。

    責任編輯:陳思

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