2021年4月23日，北京市市場(chǎng)監督管理局發(fā)布關(guān)于2021年食品安全監督抽檢信息的公告（2021年第19期）。

其中，標稱(chēng)蜀海（北京）食品有限公司生產(chǎn)主廚沙拉（392g／盒、20201120），單核細胞增生李斯特氏菌不符合產(chǎn)品明示標準，檢驗結果為檢出；檢出；未檢出；未檢出；未檢出／25g，標準值為n＝5，c＝0，m＝0／25g。

據企查查信息，蜀海（北京）食品有限公司為蜀海（北京）供應鏈管理有限責任公司100％控股子公司。

據其官網(wǎng)，蜀海（北京）供應鏈管理有限責任公司成立于2011年6月，是集銷(xiāo)售、研發(fā)、采購、生產(chǎn)、品保、倉儲、運輸、信息、金融為一體的餐飲供應鏈服務(wù)企業(yè)，其主要服務(wù)客戶(hù)包括海底撈、711、九毛九、金鼎軒等企業(yè)。

據公開(kāi)資料，蜀海供應鏈由海底撈的供應鏈部門(mén)演變而來(lái)。根據企查查信息，蜀海（北京）食品有限公司的最終受益人和疑似實(shí)控人為海底撈集團董事長(cháng)張勇。

另外企查查顯示，2018年，蜀海（北京）食品有限公司因違反中華人民共和國食品安全法（2015版）第55條，被沒(méi)收違法所得人民幣13181.22元、罰款人民幣92268.54元，罰沒(méi)款共計人民幣105449.76元。

據了解，單核細胞增生李斯特氏菌廣泛存在于自然界中，它以家畜、家禽為主要宿主，易污染該菌的食品有生乳、奶酪、肉及肉制品、雞蛋、蔬菜沙拉、水產(chǎn)品等，可通過(guò)不潔食物傳播。單核細胞增生李斯特氏菌在冷藏即食食物污染率較高。《冷鏈即食食品》（Q／DXHDL 0007）規定冷鏈即食食品（僅適用于畜禽肉類(lèi)的主食菜肴類(lèi)產(chǎn)品、三明治產(chǎn)品和沙拉制品類(lèi)產(chǎn)品）不得檢出單核細胞增生李斯特氏菌。

另外，標稱(chēng)保定永興莊清真食品有限公司生產(chǎn)，北京瑞寶源餐飲服務(wù)有限公司經(jīng)營(yíng)的羊肉（20201005），磺胺類(lèi)（總量）不符合食品安全國家標準，檢驗結果為800μg／kg，標準值為 ≤100μg／kg。

磺胺類(lèi)藥物是合成的抑菌類(lèi)獸藥，除了治療敏感菌所致傳染病外，通常情況下還用于治療傳染性腦膜炎、痢疾、弓形體病。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650）規定，所有食品動(dòng)物肌肉及脂肪中磺胺類(lèi)（總量）應不超過(guò)100 μg／kg。