茶，起源于中國，盛行于世界。在國潮興起的當下，有著(zhù)數千年歷史的中國茶正在通過(guò)不同路徑突破，以年輕而又先鋒的面貌散發(fā)出濃醇芳香。 

守正創(chuàng )新出佳品 

剛剛閉幕的第四屆中國國際茶葉博覽會(huì )（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“茶博會(huì )”）上，中國茶成了名副其實(shí)的“明星”。 

“這個(gè)紅茶好甜好香。”從寧波專(zhuān)程趕來(lái)杭州逛茶博會(huì )的江女士邊喝茶邊告訴記者，自己和朋友都愛(ài)喝茶，對正山堂金駿眉期待已久，這次終于喝上了。和江女士一樣喜愛(ài)紅茶的不在少數，正山堂展廳的幾張茶桌從早到晚座無(wú)虛席。 

紅茶是全發(fā)酵茶，長(cháng)期以來(lái)，深受?chē)鈵?ài)茶人士的青睞，是全球銷(xiāo)量最高的茶葉品種。但同時(shí)，傳統紅茶濃釅苦澀的口感，在國內接受度一直不高。為了打開(kāi)國內市場(chǎng)，近年來(lái)，紅茶企業(yè)持續創(chuàng )新、改進(jìn)技術(shù)，提升紅茶口感。 

“傳承400余年的正山堂守正創(chuàng )新，近六年來(lái)穩居國內紅茶銷(xiāo)量第一。”福建正山茶業(yè)有限公司副總經(jīng)理林寅告訴記者，借助自主研發(fā)的駿眉工藝，公司開(kāi)發(fā)了金駿眉及駿眉系列產(chǎn)品，讓紅茶也可以有金黃油亮的色澤、香甜的口感，樹(shù)立了新的紅茶標準，掀起紅茶內銷(xiāo)的熱潮。 

龍頭企業(yè)帶動(dòng)行業(yè)的發(fā)展，是國貨的使命，也是國潮崛起的必然趨勢。據主辦方介紹，為期5天的茶博會(huì )上，有1511家企業(yè)集中展示，吸引了數萬(wàn)人次前來(lái)觀(guān)展，專(zhuān)業(yè)采購商4066家，有力地促進(jìn)產(chǎn)銷(xiāo)對接、品牌推介和服務(wù)交流。 

中國工程院院士、湖南農業(yè)大學(xué)學(xué)術(shù)委員會(huì )主任劉仲華表示，全球種茶國家和地區有60多個(gè)，有飲茶習慣的國家和地區達160多個(gè)。中國是世界第一大產(chǎn)茶國，茶園面積占全球60%以上、茶葉產(chǎn)量約占全球50%，茶產(chǎn)業(yè)總規模超過(guò)7000億元。 

站在第一大產(chǎn)茶國的基礎上，茶行業(yè)近年來(lái)在茶科技、茶產(chǎn)業(yè)、茶文化方面加快探索。茶博會(huì )開(kāi)幕當天，即“5·21國際茶日”，武夷星、品品香和浙茶集團強勢合作，推出了湖光山色茶旅研學(xué)產(chǎn)品；福建茶企華祥苑跨界牽手廈門(mén)航空、片仔癀保健食品兩大“福建籍”國貨品牌推出白茶聯(lián)名款，重點(diǎn)推介福鼎白茶。 

產(chǎn)業(yè)跨界、產(chǎn)業(yè)混搭、產(chǎn)業(yè)融合的現象在茶行業(yè)越來(lái)越普遍，同時(shí)，伴隨著(zhù)信息化的廣泛應用，營(yíng)銷(xiāo)體系也在革新，茶產(chǎn)業(yè)未來(lái)可期。正如中央農辦主任、農業(yè)農村部部長(cháng)唐仁健在茶博會(huì )致辭中所說(shuō)，未來(lái)，隨著(zhù)人們更加關(guān)注健康和生活品質(zhì)，對茶葉等健康飲品和茶旅游、茶文化的需求會(huì )越來(lái)越旺盛，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展潛力巨大。 

新茶飲的年輕力量 

中國茶要持續發(fā)展，離不開(kāi)與當代年輕人的對話(huà)。主打“慢生活”的傳統茶，如何才能適應年輕人的快節奏？ 

乘著(zhù)新國貨新消費的浪潮，新茶飲構建出一個(gè)關(guān)于年輕人生活方式的新場(chǎng)景與新趨勢，為茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了新思路。 

什么是新茶飲？目前并沒(méi)有明確的定義，大致是指采用優(yōu)質(zhì)茶葉、鮮奶、新鮮水果等天然、優(yōu)質(zhì)的食材，通過(guò)更加多樣化的茶底和配料組合而成的中式飲品。新茶飲的快速發(fā)展已成為現象級事件。 

5月11日，新茶飲頭部品牌喜茶推出了一款新品，上市首日就售出近40萬(wàn)杯。更讓人震驚的是，為了方便售賣(mài)和營(yíng)銷(xiāo)推廣上線(xiàn)的微信小程序“喜茶GO”，兩年時(shí)間內已經(jīng)擁有4000萬(wàn)粉絲。 

新茶飲的規模有多大？《2020新式茶飲白皮書(shū)》數據顯示，2020年，新茶飲消費者規模突破3.4億人，市場(chǎng)規模超1000億元，2021年將突破1100億元。 

中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )社區部主任、新茶飲委員會(huì )總干事孫工賀告訴記者，新茶飲最核心的關(guān)鍵點(diǎn)，不是用了新鮮的水果和牛奶，而是滿(mǎn)足了新一代消費者的需求。 

“當時(shí)幫我做茶的師傅們特別反對把茶和水果搭配在一起，覺(jué)得這不是茶。我說(shuō)唐代就有把各種食材跟茶煮在一起，宋朝就喝抹茶。我們只是用當代年輕人喜歡的口味和演繹方式來(lái)做茶飲。”奈雪的茶創(chuàng )始人彭心回憶說(shuō)。 

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在幾年前就十分看好新茶飲的市場(chǎng)前景。“新茶飲有剛需，整體發(fā)展非常迅猛。新茶飲的屬性跟咖啡一樣，屬于新生代最喜歡的品類(lèi)之一。” 

從資本端來(lái)看，新茶飲也頗受青睞。天眼查數據顯示，我國新茶飲賽道中有百余個(gè)品牌曾產(chǎn)生超200起融資事件。截至目前，2021年該賽道已發(fā)生十余起融資事件，融資總額超8億元。 

新茶飲行業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)，市場(chǎng)格局快速穩定，表現出典型的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代新興產(chǎn)業(yè)特征。高端市場(chǎng)上，喜茶、奈雪的茶占據主導，茶顏悅色等地方品牌在當地有較高聲譽(yù)；中端產(chǎn)品線(xiàn)里，COCO、一點(diǎn)點(diǎn)等品牌優(yōu)勢明顯；在廣大的下沉市場(chǎng)，蜜雪冰城以其開(kāi)店密度和品牌效應占據絕對地位。 

朱丹蓬認為，整個(gè)新茶飲行業(yè)已相對成熟，細分賽道已經(jīng)出現。新茶飲行業(yè)進(jìn)入充分競爭、高度集中階段的同時(shí)，也存在很多不穩定因素，有食品安全問(wèn)題，也有加盟連鎖不專(zhuān)業(yè)的問(wèn)題，行業(yè)還需要進(jìn)一步規范。 

總體來(lái)看，新茶飲行業(yè)當前還處于成長(cháng)期。“每一家品牌都有相對明確的受眾人群，但客群不是絕對切割的。”孫工賀認為，隨著(zhù)新茶飲品牌的發(fā)展，已經(jīng)形成了一定的護城河。但目前來(lái)看，新茶飲行業(yè)還有很大的增長(cháng)空間。 

科技賦能持續發(fā)展 

5月20日，法國、西班牙、摩洛哥三國駐華外交官走進(jìn)四川省峨眉山竹葉青茶業(yè)有限公司工廠(chǎng)，深入了解了竹葉青現代化的生產(chǎn)工藝，親身感受中國茶文化。 

看到車(chē)間內自動(dòng)化的茶葉生產(chǎn)線(xiàn)，領(lǐng)略到超高溫增濕熱風(fēng)加滾筒殺青技術(shù)以及創(chuàng )新的高溫短時(shí)連續提香技術(shù)，品嘗到散發(fā)著(zhù)嫩栗香氣的竹葉青后，一位外交官表示，“竹葉青現代化生產(chǎn)工藝和嚴苛選茶標準令人驚喜”。 

我國早已是茶產(chǎn)業(yè)強國，但也要看到，盡管我國茶行業(yè)2021年產(chǎn)值預計達2700億元至2900億元、從業(yè)人員超過(guò)7000萬(wàn)人，卻至今沒(méi)有一家真正的主板上市公司，也沒(méi)有一家市值很高的公司。這是為什么？ 

劉仲華稱(chēng)，當前中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中仍存在產(chǎn)銷(xiāo)失衡矛盾凸顯、茶葉生產(chǎn)的勞動(dòng)力成本攀升、茶葉出口規模增速緩慢等問(wèn)題。解決之道是創(chuàng )新，如茶產(chǎn)業(yè)數字化發(fā)展、研發(fā)符合消費需求的新產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)模式創(chuàng )新。他認為，“未來(lái)中國茶產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)和管理發(fā)展趨勢將是茶樹(shù)品種優(yōu)異化、茶樹(shù)栽培生態(tài)化、茶葉生產(chǎn)機械化、茶園管理信息化、產(chǎn)業(yè)全程標準化”。 

傳統技藝必須與現代科技融合，企業(yè)必須有對成本與價(jià)值的雙重考慮，才能真正引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。近兩年來(lái)，年輕人對茶葉消費需求增強、高端茶產(chǎn)銷(xiāo)量增長(cháng)，推動(dòng)著(zhù)行業(yè)企業(yè)在更高層面上將新科技融入產(chǎn)業(yè)中，突破表面的工藝創(chuàng )新或形式創(chuàng )新。 

“茶葉生產(chǎn)要增加技術(shù)含量，提高生產(chǎn)過(guò)程的機械化、工業(yè)化水平。”全國茶葉標準化技術(shù)委員會(huì )主任委員、中國茶葉流通協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)王慶表示，要運用互聯(lián)網(wǎng)大數據來(lái)精準分析消費者的需求，延伸茶葉的產(chǎn)業(yè)鏈，創(chuàng )新開(kāi)發(fā)茶葉深加工與衍生產(chǎn)品，提高茶葉的綜合利用率。此外，還要講好茶故事，將茶文化、茶科技、茶產(chǎn)業(yè)統籌發(fā)展，把中國民族品牌茶葉推向全球。 

對于中國茶產(chǎn)業(yè)的未來(lái)，領(lǐng)軍茶企負責人、八馬茶業(yè)董事長(cháng)王文禮充滿(mǎn)信心，“中國茶品牌的好日子才剛剛開(kāi)始。”他認為，鄉村振興、科技賦能、消費升級等都有利于中國茶業(yè)的發(fā)展，接下來(lái)，中國的茶行業(yè)會(huì )迅猛發(fā)展，涌現出很多大企業(yè)。