近日，安徽省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布關(guān)于5批次食品不合格情況的通告（2021年第22期）。

標稱(chēng)安徽云天食品有限公司生產(chǎn)的紅燒醬油（烹調醬油）（1公斤/瓶、2020-02-16），氨基酸態(tài)氮（以氮計）不符合食品安全國家標準，檢驗結果為0.23g/100mL，標準值為≥0.4g/100mL。

氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標之一，能反映產(chǎn)品鮮味的程度。含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是醬油產(chǎn)品的風(fēng)味。《食品安全國家標準 醬油》（GB 2717—2017）中規定，氨基酸態(tài)氮含量≥0.4 g/100mL。

第三方數據顯示，2020年8月，安徽云天食品有限公司生產(chǎn)的味極鮮醬油和紅繞醬油被抽檢結論均不合格被沒(méi)收違法所得79元、罰款20000元。2021年因生產(chǎn)的味極鮮醬油和紅繞醬油被抽檢結論均不合格被罰款50000元。