2021年9月17日，貴州省市場(chǎng)監管局發(fā)布關(guān)于14批次食品抽檢不合格情況的通告（2021年第37期）。

其中，貴州星力樂(lè )品鮮活商貿有限公司大慶路分店銷(xiāo)售的、標稱(chēng)重慶野山珍商貿有限公司生產(chǎn)的墨魚(yú)（預制水產(chǎn)干制品，250克/袋，2021/1/10），其中N-二甲基亞硝胺檢測值不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為30.8μg/kg，標準值為≤4.0μg/kg。

N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類(lèi)化合物中的一種。食品中天然存在的N-亞硝胺類(lèi)化合物含量極微，但其前體物質(zhì)亞硝酸鹽和胺類(lèi)廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類(lèi)化合物。N-二甲基亞硝胺是國際公認的毒性較大的污染物，具有肝毒性和致癌性。

《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，N-二甲基亞硝胺在干制水產(chǎn)品中的最大限量值為4.0μg/kg。

水產(chǎn)制品中N-二甲基亞硝胺檢測值超標的原因，可能是產(chǎn)品所使用的原料不新鮮，也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛生條件控制不嚴格。

去年，南京市市場(chǎng)監管局發(fā)布的關(guān)于20批次食品不合格情況的通告（2020年第44期）顯示，南京悅家超市有限公司河西中央公園店（家樂(lè )福(河西中央公園店)）銷(xiāo)售的標稱(chēng)重慶野山珍商貿有限公司生產(chǎn)的山椒鳳爪（輻照食品）（生產(chǎn)日期2020-09-15，規格型號100克/袋），菌落總數不符合食品安全標準規定。

菌落總數是食品安全標準規定的指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因可能有：一是未按要求嚴格控制食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛生條件；二是包裝容器清洗消毒不到位；三是與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關(guān)。

公開(kāi)資料顯示，重慶野山珍商貿有限公司為重慶市農業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，是一家生產(chǎn)、銷(xiāo)售通江銀耳、木耳、香菇等各類(lèi)食用菌和全國各地名優(yōu)天然土特產(chǎn)品、醬鹵肉制品、醬腌菜制品、豆干制品等多種休閑食品為主的綜合性民營(yíng)企業(yè)， 公司通過(guò)了ISO9001：2000質(zhì)量管理體系認證。 

第三方數據顯示，重慶野山珍商貿有限公司2021年兩次因生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)其他不符合法律、法規或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品被責令消除影響、罰款。2020年也因生產(chǎn)日期為2019-03-20、規格為250g/袋的“墨魚(yú)(預制水產(chǎn)干制品)”N-二甲亞硝胺項目不合格被責令消除影響。2017年被沒(méi)收涉案的物品并罰款。