2021年12月8日，安徽省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布食品安全抽檢信息通告（2021年第51期）。

其中，亳州市渦陽(yáng)縣譚鴨血火鍋店使用的碗（2021-09-25），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.016mg/100cm2，標準值為不得檢出。檢驗機構為安徽省公眾檢驗研究院有限公司。

據悉，陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經(jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉。

GB 14934-2016《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》規定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。

餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是使用的洗滌劑不合格或使用量過(guò)大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內清洗用水重復使用或餐具數量多，造成交叉污染，進(jìn)而殘存在餐（飲）具中。

經(jīng)查，譚鴨血其他門(mén)店也曾被檢出餐具衛生不合格。

2020年5月29日，黑龍江省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布2020年第22期食品安全抽檢信息，其中1批次哈爾濱市香坊區譚鴨血老火鍋萬(wàn)達店提供并使用的大碗（抽樣日期2020年4月21日），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

2020年9月11日北京市市場(chǎng)監督管理局網(wǎng)站發(fā)布的關(guān)于2020年食品安全監督抽檢信息的公告（2020年第39期）顯示，北京太極上品餐飲管理有限公司使用、消毒的小碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。北京太極上品餐飲管理有限公司即為譚鴨血老火鍋北京望京店運營(yíng)方。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中對大腸菌群的規定為不得檢出。復用餐飲具中大腸菌群不合格的原因，可能是餐飲具的清洗、滅菌過(guò)程中受到人員、工器具的污染，且滅菌不徹底導致復用餐飲具中大腸菌群超標；也有可能是餐飲具存放的地方不干凈，造成二次污染，導致復用餐飲具中大腸菌群超標。消費者使用大腸菌群超標的餐飲具易導致腹痛腹瀉，腸道菌感染等癥狀，對人體健康有一定的影響。

除了餐具衛生問(wèn)題外，譚鴨血火鍋食材也問(wèn)題不斷。

2020年12月，有消費者投訴譚鴨血廣西桂林一門(mén)店吃出蛆蟲(chóng)。涉事門(mén)店經(jīng)理稱(chēng)“是果蟲(chóng)不是蛆蟲(chóng)，是從自助水果中出來(lái)的”。

2021年9月，有網(wǎng)友報料在湖南岳陽(yáng)一譚鴨血老火鍋用餐時(shí)，發(fā)現鍋內有活動(dòng)的蠕蟲(chóng)。涉事門(mén)店負責人對媒體解釋稱(chēng)，蟲(chóng)子可能是鍋底西紅柿所攜帶的“果蟲(chóng)”，門(mén)店暫時(shí)下架含有西紅柿的鍋底。

近日，譚鴨血武漢一門(mén)店更是被曝出有老鼠掉落，對此譚鴨血發(fā)布致歉聲明。

根據網(wǎng)友視頻報料顯示，消費者在譚鴨血老火鍋武漢楚河漢街一門(mén)店就餐時(shí)，天花板上掉下老鼠，隨后店員淡定將其掃走。事后店長(cháng)與食客協(xié)商免單后食客離開(kāi)。目擊者稱(chēng)，上傳視頻后，收到店長(cháng)私信稱(chēng)，可免單并要求刪除視頻。

12月6日晚，譚鴨血老火鍋微博發(fā)布致歉聲明，聲明稱(chēng)，“近日門(mén)店進(jìn)行了常規的鼠害消殺處理，消殺期間，出現被關(guān)注的老鼠掉落事件。門(mén)店發(fā)現后第一時(shí)間進(jìn)行了處理，對顧客進(jìn)行安撫和免單，并及時(shí)進(jìn)行了全面排查和隱患整改。此事發(fā)生后，當地監管部門(mén)已于12月6日來(lái)到涉事門(mén)店進(jìn)行專(zhuān)項檢查。經(jīng)過(guò)全面檢查，未發(fā)現門(mén)店有食品安全衛生問(wèn)題。”

據第三方數據，譚鴨血為四川至膳品牌管理有限公司旗下的火鍋品牌。 四川至膳品牌管理有限公司是一家集大型都市時(shí)尚餐飲、跨界創(chuàng )意美食、火鍋開(kāi)發(fā)、火鍋聯(lián)營(yíng)、火鍋超市、中央物流配送、產(chǎn)品研發(fā)、有機農產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等于一體的多元化餐飲集團，陳赫等明星合資創(chuàng )立的“賢合莊火鍋”就是由至膳集團孵化。