近日，3·15曝光的“酸菜”食品安全事件波及眾多大型企業(yè)旗下品牌，其中不乏一些知名企業(yè)。對此，中國農業(yè)大學(xué)、北京食品安全政策與戰略研究基地楊樹(shù)副教授、首席專(zhuān)家白軍飛在接受中國經(jīng)濟網(wǎng)記者采訪(fǎng)時(shí)指出，食品作為一種典型的“信任品”，其特征之一即消費者很難對其安全水平進(jìn)行直接判斷，依賴(lài)品牌作為質(zhì)量線(xiàn)索進(jìn)行篩選就成了消費者最常用的自我保護方法之一。此次食品安全事件不僅嚴重損害了整個(gè)酸菜產(chǎn)業(yè)，更嚴重破壞了廣大消費者對品牌的信賴(lài)，加重了公眾對食品安全的擔憂(yōu)。“大型企業(yè)應在食品安全問(wèn)題上更多履職盡責。”白軍飛表示。

大型企業(yè)面對更突出的質(zhì)量安全問(wèn)題風(fēng)險

白軍飛認為，食品安全是健康中國建設的重要基石之一。然而，從農田到餐桌，食品所涉及的供應鏈條較長(cháng)，包括到種植養殖、生產(chǎn)、加工、運輸等多個(gè)環(huán)節，給相應的食品安全監管帶來(lái)了一定挑戰。

他表示，為保障食品安全，長(cháng)期以來(lái)，我國始終堅持企業(yè)責任主體制度。從事食品生產(chǎn)、流通和餐飲服務(wù)的企業(yè)作為食品質(zhì)量安全的第一責任人，在建立健全安全生產(chǎn)管理制度、保障食品安全方面負有重大責任。首先，風(fēng)險大。由于大型企業(yè)涉及大規模的生產(chǎn)與銷(xiāo)售，產(chǎn)品品類(lèi)通常也更多、涉及的供應鏈也更長(cháng)，因此面臨著(zhù)比中小微企業(yè)更加突出的質(zhì)量安全問(wèn)題風(fēng)險。其次，危害大。大型企業(yè)的銷(xiāo)售規模巨大，涉及到海量消費群體，一旦發(fā)生食品安全事件，將會(huì )形成海嘯效應，對產(chǎn)業(yè)和公眾信任產(chǎn)生難以估量的嚴重后果。再次，能力大。大型企業(yè)通常能夠對產(chǎn)業(yè)鏈上下游起到重要的輻射、帶動(dòng)作用，有責任、也有能力在食品安全問(wèn)題上發(fā)揮更大作用。

大型企業(yè)應“事必躬親”、“不惜重金”

白軍飛坦言，當前，我國食品安全形勢依然嚴峻，食品安全處于易發(fā)、多發(fā)期。為更好地確保食品質(zhì)量安全、落實(shí)企業(yè)責任、帶領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，大型食品企業(yè)有責任、有義務(wù)在食品安全問(wèn)題上擔負起歷史使命。主要從四個(gè)方面：

首先，大型企業(yè)在供應鏈安全管理上應“事必躬親”。大型食品企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中通常涉及多家供應商，對于供應商的管理對食品安全的影響非常重要。不同于企業(yè)內部自主生產(chǎn)中的安全和質(zhì)量管理，供應商管理屬于外部關(guān)系的管理，通常由采購部門(mén)和品控部門(mén)協(xié)同配合。再次，針對供應商建立質(zhì)量安全和誠信考核體系，對質(zhì)量安全問(wèn)題“零容忍”，一旦發(fā)現即終止合作。只有加強對于供應商的管理和篩選，才能真正保障產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)帶動(dòng)行業(yè)環(huán)境改善。

其次，大型企業(yè)在安全制度規章建設上應“嚴防死守”。科學(xué)合理地運用新的技術(shù)手段實(shí)現食品安全的有效管理，例如運用大數據、人工智能、區塊鏈等技術(shù)，加強對于食品安全的檢測和監督管理，加強對于食品安全的事前和事中控制，推動(dòng)食品安全預測預警體系建設，及時(shí)發(fā)現或預警食品安全隱患。

同時(shí)，大型企業(yè)有責任在食品安全研發(fā)投入上“不惜重金”。對于食品行業(yè)而言，加大食品安全的研發(fā)投入無(wú)疑對于提升食品安全水平具有重要意義。在條件允許的情況下，大型企業(yè)應加大對于食品安全的研發(fā)工作，開(kāi)展更多的基礎前瞻研究、以及對于最新研究成果的落地應用工作，提升食品安全檢測技術(shù)、安全評價(jià)技術(shù)、污染源監控技術(shù)等的發(fā)展應用，為食品安全體系建設提供實(shí)際支撐。

最后，大型企業(yè)應在標準制定及宣傳科普工作上“身先士卒”。大型企業(yè)應該積極參與到國家食品標準起草修訂工作中，促進(jìn)標準內容能夠切實(shí)保障食品安全水平、更大程度上促進(jìn)行業(yè)的高質(zhì)量健康發(fā)展。同時(shí)，加大對于食品安全標準的宣傳推廣以及食品安全知識的科學(xué)普及工作，積極履行大型企業(yè)社會(huì )責任，帶動(dòng)行業(yè)及社會(huì )共同塑造良好的食品安全環(huán)境。