2022年9月6日，市場(chǎng)監管總局發(fā)布關(guān)于2022年月餅專(zhuān)項抽檢不合格情況的通告〔2022年 第21號〕，全國隨機抽取月餅樣品506批次，其中8批次樣品不合格，分別是2批次微生物污染，4批次食品添加劑超限量使用和2批次質(zhì)量指標不達標。

一、微生物污染問(wèn)題 

江蘇省蘇州歐尚超市有限公司銷(xiāo)售的、標稱(chēng)江蘇省南京金陵人家食品有限公司經(jīng)銷(xiāo)的、江蘇省南京金陵人家食品有限公司南通分公司生產(chǎn)的蘇式紅豆沙味月餅（稱(chēng)重，金陵人家+圖形，2022/7/16），其中霉菌數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為250CFU/g，標準值為≤150CFU/g。 

吉林省吉林市永鑫萬(wàn)客隆商貿集團有限公司昌邑區分公司銷(xiāo)售的、標稱(chēng)吉林省吉林市同笙瑞食品有限公司生產(chǎn)的蛋月燒青絲玫瑰月餅（97克/個(gè)，同笙瑞，2022/8/1），其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為1.1×10⁴CFU/g；

1.4×10⁴CFU/g；1.0×10⁴CFU/g；1.2×10⁴CFU/g；1.2×10⁴CFU/g，標準值為n=5，c=2，m=10⁴CFU/g，M=10⁵CFU/g。 

霉菌是評價(jià)食品質(zhì)量安全的一項指示性指標，食品中霉菌數是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養后，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，使食品失去食用價(jià)值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長(cháng)期食用霉菌超標的食品，可能會(huì )危害人體健康。《食品安全國家標準 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規定，月餅食品中霉菌的限量為150CFU/g。月餅中霉菌數超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料受到霉菌污染，也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關(guān)。

菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì )加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規定，月餅食品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數檢測結果均不得超過(guò)105CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測結果超過(guò)104CFU/g。月餅中菌落總數超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關(guān)。

二、食品添加劑超限量使用問(wèn)題 

內蒙古自治區呼和浩特市新城區綠意奶食店銷(xiāo)售的、標稱(chēng)內蒙古自治區錫林郭勒盟正藍旗玉純食品廠(chǎng)生產(chǎn)的奶酪月餅（奶皮子味）（320克/袋，上都王爺及圖形商標，2022/8/4）、奶酪月餅（奶豆腐味）（320克/袋，上都王爺及圖形商標，2022/8/4）、奶酪月餅（芝士奶酪味）（320克/袋，上都王爺及圖形商標，2022/8/4），其中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢測值不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果分別為1.14g/kg，1.04g/kg,0.923g/kg標準值為≤0.5g/kg。 

重慶市墊江縣盛世萬(wàn)家食品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的、標稱(chēng)香港冠生園控股集團有限公司委托重慶市萃園食品有限公司生產(chǎn)的香港冠生園果仁類(lèi)廣式月餅（果仁類(lèi)）（散裝稱(chēng)重，慶冠生，2022/07/16），其中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢測值不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.557g/kg，標準值為≤0.5g/kg。 

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長(cháng)期過(guò)量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會(huì )危害人體健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）最大使用量為0.5g/kg。月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢測值超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)超限量使用了該食品添加劑，也可能是其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是在添加過(guò)程中未準確計量。

三、質(zhì)量指標不達標問(wèn)題 

江蘇省南京金鷹國際集團有限公司金鷹國際酒店銷(xiāo)售的、標稱(chēng)江蘇省南京金鷹國際商貿有限公司委托廣東省深圳市品佳品食品發(fā)展有限公司生產(chǎn)的海晏朗月月餅禮盒（1.2千克/盒，2022/8/6），其中流心奶黃月餅的酸價(jià)（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為16.8mg/g，標準值為≤5mg/g。

福建省福州好又多百貨有限公司則徐路分公司銷(xiāo)售的、標稱(chēng)福建省廈門(mén)美家味食品有限公司生產(chǎn)的火腿五仁月餅（散裝稱(chēng)重，2022/7/15），其中酸價(jià)（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為5.8mg/g，標準值為≤5mg/g。

酸價(jià)，又稱(chēng)酸值，主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價(jià)超標會(huì )導致食品有哈喇等異味，嚴重超標時(shí)會(huì )產(chǎn)生醛酮類(lèi)化合物，長(cháng)期攝入酸價(jià)超標的食品會(huì )對健康有一定影響。《食品安全國家標準 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規定，月餅中酸價(jià)（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。月餅中酸價(jià)（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴，也可能是生產(chǎn)工藝不達標，還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當有關(guān)。