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    “中國茶”入選人類(lèi)非遺!

    發(fā)布時(shí)間:2022-12-02 09:27:34 | 來(lái)源:揚子晚報 | 作者:張楠

    北京時(shí)間11月29日晚,我國申報的“中國傳統制茶技藝及其相關(guān)習俗”,成功通過(guò)評審,列入聯(lián)合國教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。至此,我國共有43個(gè)項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊,居世界第一。

    記者從省文旅廳了解到,中國傳統制茶技藝及其相關(guān)習俗涉及15個(gè)省(區、市)的44個(gè)國家級項目,其中有三個(gè)子項目來(lái)自江蘇,分別是蘇州洞庭碧螺春制作技藝、南京雨花茶制作技藝、揚州富春茶點(diǎn)制作技藝。

    一片樹(shù)葉,落入水中,改變了水的味道,從此有了茶。茶,經(jīng)過(guò)了水與火、生與死的歷練,與我們相遇。中國是世界上最早發(fā)現和利用茶葉的國家,也是茶樹(shù)種質(zhì)資源非常豐富的國家。中國茶葉制作技藝及其相關(guān)習俗歷史悠久,隨著(zhù)我國非遺保護深入開(kāi)展,全國范圍內的制茶技藝及其相關(guān)習俗都得到系統化分類(lèi)保護,項目數量龐大,內涵豐厚。各個(gè)項目的實(shí)踐因地而制、因時(shí)而飲、因人而異,但其承載的人文精神是一致的,促進(jìn)了社區間、個(gè)體間、性別間、代際間和族際間的相互尊重。

    南京雨花茶制作技藝: 中國古老制茶技藝的活化石

    中國茶技藝及茶習俗圍繞40余個(gè)傳統制茶技藝及其相關(guān)習俗非遺代表性項目,展示中國茶文化的歷史、發(fā)展與傳播,及中國茶技、茶禮、茶服、茶藝的多樣性,展現茶與現代生活連接的緊密性,以茶文化協(xié)調帶動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)、茶科技發(fā)展,推動(dòng)非遺更好融入現代生活。

    南京自古以來(lái)雖非產(chǎn)茶中心,但在整個(gè)中國茶葉發(fā)展史上占有舉足輕重之地位。無(wú)論梁武帝時(shí)“雨花茶”由來(lái);還是“以茶代酒”“以茶養廉”的典故出處于東吳的金陵。無(wú)論是南唐中主李璟建立“北苑茶”體系;還是陸羽踏足棲霞山留下試茶亭。無(wú)論是朱元璋“廢團茶而興散茶”,開(kāi)啟“茶為國飲”新風(fēng)尚;還是鄭和下西洋勁吹海外茶風(fēng)。無(wú)論是清光緒三十四年建立中國第一所官辦茶葉科學(xué)研究機構“江南植茶公所”;還是孫中山、張謇、陸溁等建立中國茶產(chǎn)業(yè)復興計劃……這一切都緣于南京,都足以證明南京是一座厚重、最具文化底蘊的城市。

    雨花茶制作技藝的主要特征為獨創(chuàng )的搓條抓條、精制篩分、烘焙。陸溁所倡導的“以樹(shù)表式”的條栽法等先進(jìn)技法,引領(lǐng)著(zhù)中國植茶制茶的方向,其理念至今仍為中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展所實(shí)踐;獨創(chuàng )的搓條抓條技法,是傳統綠茶制作技藝的瑰寶;精制篩分工藝傳承有序,被譽(yù)為中國古老制茶技藝的活化石。目前,從業(yè)茶農達3萬(wàn)人,區級以上非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人有15人,年產(chǎn)值達5億元。

    蘇州洞庭碧螺春制作技藝:

    “四絕”蓋世的“天下第一茶”

    蘇州碧螺春制作技藝是第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項目。江南早春采茶時(shí)節,太湖水面霧氣繚繞,濕潤的空氣中彌漫著(zhù)陣陣香濃的氣息。碧螺春也稱(chēng)碧蘿春,俗名“佛動(dòng)心”,為成品綠茶,產(chǎn)于江蘇蘇州吳中區太湖洞庭山,中國十大名茶之一。

    碧螺春的制法,要做到手不離茶,茶不離鍋,揉中帶炒,炒中有揉,炒揉結合。主要工序為:殺青、揉捻、搓團顯毫、烘干。四道工序在一鍋內完成,根據葉質(zhì)、鍋溫等靈活轉換,全程約為四十分鐘左右。成茶后的碧螺春集形美、色艷、香濃和味醇于一身,外形條索纖細,成螺形卷曲,披滿(mǎn)茸毫,色澤銀綠隱碧,當地人稱(chēng):“銅絲條,螺旋形,渾身毛;一嫩三鮮自古少”,被譽(yù)為“四絕”蓋世的“天下第一茶”。

    目前綠茶制作技藝(蘇州洞庭山碧螺春制作技藝)擁有國家級代表性傳承人1個(gè),省級代表性傳承人1個(gè),市級代表性傳承人6個(gè),區級代表性傳承人4個(gè)。

    揚州富春茶點(diǎn)制作技藝:

    一杯魁龍珠茶融合“長(cháng)三角”

    揚州既是中國首個(gè)“淮揚菜之鄉”,又是中國第四個(gè)被聯(lián)合國教科文組織認定的“世界美食之都”。地處得勝橋的富春茶社是“富春”之根,中華老字號、國家特級酒家、中華餐飲名店等國家級殊榮集于一身,國內鮮見(jiàn);中國名菜、全國金鼎獎、中華名小吃等頂級大獎令同行稱(chēng)羨。燙干絲、清炒蝦仁、三套鴨、拆燴鰱魚(yú)頭、三丁包、五丁包、千層油糕、翡翠燒賣(mài)、蟹黃包等名菜名點(diǎn),名播四海。被著(zhù)名作家莫言譽(yù)為“一江春水三省茶”的魁龍珠茶,為富春獨創(chuàng ),濃郁醇香,香飄萬(wàn)里。2008年“富春茶點(diǎn)制作技藝”被國務(wù)院列為全國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。

    揚州本非茶葉生產(chǎn)重地,但昔年的富春人配茶功夫高明,以茶起家,1921年獨創(chuàng )“魁龍珠”茶,備受茶客的欣賞和贊美。魁龍珠用浙江龍井、安徽魁針加上富春花園自家種植的珠蘭,由茶藝師精心窨制而成。龍井透得是味;魁針襯得是勁,湯色黃亮;珠蘭顯得幽香,色香味濃郁芬馥,泡上天下第一水揚子江水,謂之“一壺水煮三省茶”。

    “魁龍珠”茶制作技藝要求很高,程序嚴格而復雜,先將珠蘭與茶坯合窨,使珠蘭之香氣浸入茶坯(茶坯是茶場(chǎng)專(zhuān)為窨茶而生產(chǎn)的一種初加工茶)。并進(jìn)行烘炒去濕,窨制成功后,以后每次使用時(shí),按照比例取珠蘭加魁針、龍井合拌均勻,分裝小袋使用。這樣的茶,色、香、味俱佳,茶客一經(jīng)品嘗,就有偏嗜,因而受到茶客的普遍贊譽(yù)。


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